Name: Foie gras sur pain de campagne
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: 🇫🇷 France
Ingredients: 500 g de foie gras de canard; 5 g de sel; 2 g de poivre blanc; 1 g de muscade; 10 ml de cognac; pain de campagne; confiture de figues; baies de poivre

Foie gras sur pain de campagne

Le foie gras mi-cuit est servi sur une tranche de pain rustique grillé. 🦆 Ajoutez de la fleur de sel et du poivre. C'est une entrée simple.

Temps total 1h10 min

Préparation 30 min

Cuisson 40 min

Repos 12h

Moyen

Saison : Automne,hiver

Ingrédients

personnes

15 €

500 g de foie gras de canard cru, déveiné

5 g de sel

2 g de poivre blanc moulu

1 g de muscade

Facultatif

10 ml de cognac ou armagnac

Facultatif

pain de campagne

confiture de figues ou confit d'oignons

Facultatif

baies de poivre ou gros sel

Facultatif

Ustensiles

Four

Couteau

Papier sulfurisé

Terrine avec couvercle

Préparation

Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes pour le travailler plus facilement.

Salez et poivrez le foie gras. Ajoutez la muscade et le cognac ou l'armagnac si désiré, puis massez légèrement pour bien répartir les assaisonnements.

Placez le foie gras assaisonné dans une terrine, en appuyant pour qu'il prenne bien la forme du moule. Couvrez avec du papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 150°C. Placez la terrine dans un plat à four rempli d'eau chaude pour un bain-marie. Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes.

Retirez la terrine du bain-marie et laissez refroidir. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour permettre aux saveurs de se développer.

Servez le foie gras en tranches sur du pain de campagne grillé avec un peu de confiture de figues ou de confit d'oignons, décoré de quelques baies de poivre ou de gros sel.

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Astuce

Pour une texture encore plus fondante, sortez le foie gras du réfrigérateur environ 15 minutes avant de le servir 🕒. Vous pouvez également le flamber légèrement au cognac avant la cuisson pour une saveur encore plus prononcée 🍷.

Nutritions

470 Kcal

5g Protéines

3g Glucides

45g Lipides

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Accord Vin Idéal

Vin blanc liquoreux (Sauternes, Monbazillac) ou Champagne brut.

Conservation (Batch Cooking) Non. Le pain ramollit vite, le foie gras perd en qualité. Préparer juste avant service.

NON

Congélation Non. Le foie gras sur pain ne supporte pas la congélation. Texture et saveur dégradées.

NON

Préparer la veille Non. Assemblage à réaliser au dernier moment pour texture optimale. Le foie gras peut être tranché la veille et conservé au frais.

NON

Conseil Réchauffage Non applicable. Se consomme froid ou à température ambiante. Le réchauffage altère fortement texture et goût.

Perte de Poids Très forte densité calorique et lipidique. Incompatible avec la perte de poids.

NON

Prise de Masse Densité calorique et lipidique très élevée, favorable à la prise de masse.

OUI

Hyperprotéiné Faible teneur en protéines au regard de l'apport calorique.

NON

Manger Équilibré Déséquilibré : excès de graisses, faible en protéines et fibres. À consommer modérément.

NON

Performance Sport Trop gras, peu de glucides. Non adapté aux besoins énergétiques immédiats de performance.

NON

Détox / Légèreté Riche en graisses saturées et calories. Contre-indiqué pour un objectif détox.

NON

Keto / Cétogène Très riche en graisses et très faible en glucides. Compatible cétogène.

OUI

Index Glycémique Bas Non. Pain de campagne et confiture de figues ont un indice glycémique élevé.

NON

Paléo Non. Contient du pain (céréale) et de la confiture (sucre), non paléo.

NON

Méditerranéen Non. Graisses saturées élevées du foie gras, pain de campagne raffiné. Non conforme.

NON

Low FODMAP Non. Pain de campagne (blé) et confiture de figues sont riches en FODMAPs.

NON

DASH (Hypertension) Non. Teneur élevée en graisses, possiblement sodium. Incompatible avec DASH.

NON

Végétalien / Vegan Non. Contient du foie gras de canard, produit animal.

NON

Avis

C'est un peu calme ici...

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