Pour le goûter et les grandes occasions
Recettes de gâteaux maison
Le gâteau au yaourt de l'enfance, le fondant au chocolat du dimanche, le cheesecake qui impressionne : des gâteaux maison expliqués simplement, avec les bons gestes pour les réussir du premier coup.
- 75 recettes
- 40 recettes faciles
- Au four en moins d'une heure pour la plupart
Les gâteaux préférés de la communauté
Ceux qu'on refait à chaque anniversaire et à chaque goûter.
Le classique à connaître
Gâteau au chocolat
Du chocolat noir, des œufs, un peu de farine et de la margarine à la place du beurre : un gâteau moelleux qu'on finit par savoir faire les yeux fermés, et qui convient aussi à ceux qui évitent le lactose. Servi tiède, avec quelques fruits rouges.
Voir la recettePour les fous de chocolat
Fondant, brownie, forêt-noire, entremets : le chocolat sous toutes ses formes.
Les bons gestes
Ce qui fait la différence entre une recette réussie et une recette ratée.
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Tout à température ambiante
Sortez beurre et œufs 30 minutes avant : ils se mélangent mieux et le gâteau monte plus régulièrement.
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Peser plutôt que mesurer
En pâtisserie, une balance fait la différence : 10 g de farine en trop suffisent à rendre un gâteau sec.
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Ne pas trop travailler la pâte
Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour qu'elle disparaisse : trop battue, la pâte devient élastique.
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Démouler tiède
Attendez 10 minutes après la sortie du four : chaud, le gâteau se casse ; froid, il colle au moule.
Aux fruits, au fil des saisons
Cerises en juin, prunes à la rentrée, pommes et poires tout l'hiver.
Repères de cuisson
Four préchauffé, en chaleur tournante. Chaque four chauffe à sa façon : vérifiez la cuisson 5 minutes avant la fin.
| Gâteau | Four | Temps |
|---|---|---|
| Fondant au chocolat (moule de 22 cm) | 180 °C | 20 à 25 min, le cœur encore tremblotant |
| Gâteau au yaourt, quatre-quarts | 180 °C | 35 à 45 min |
| Cake (moule à cake) | 160 à 170 °C | 45 à 55 min |
| Biscuit roulé | 200 °C | 8 à 10 min, pas plus |
| Tarte aux fruits sur pâte crue | 180 à 200 °C | 30 à 40 min |
| Cheesecake | 150 à 160 °C | 50 à 60 min, puis 1 h dans le four éteint |
Le test : une lame plantée au centre ressort sèche (sauf fondant et cheesecake, qui restent tremblotants au centre).
Cheesecakes
Basque, japonais, new-yorkais : crémeux à cœur, ils se préparent la veille.
Pour les grandes occasions
Anniversaire, Noël, Épiphanie, Pâques : les gâteaux qui font de l'effet sur la table.
Faciles, pour débuter
Pas de technique compliquée : un saladier, un moule et un four.
Un ingrédient manque ?
Plus d'œufs, pas de beurre, un moule plus petit ? Demandez à Breaky AI comment adapter la recette : il vous dit quoi remplacer et comment ajuster la cuisson.
« Je n'ai que 2 œufs au lieu de 3 pour mon gâteau au yaourt, comment faire ? »
Toutes nos recettes de gâteaux
75 recettes, les plus appréciées d'abord.
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Vos questions
Pourquoi mon gâteau retombe-t-il à la sortie du four ?
Le plus souvent, il n'est pas assez cuit au centre, ou la porte du four a été ouverte trop tôt (avant les deux tiers de la cuisson). Trop de levure peut aussi le faire monter très vite puis s'affaisser.
Comment savoir si un gâteau est cuit ?
Plantez une lame de couteau ou une pique au centre : elle doit ressortir sèche. Le dessus doit aussi reprendre sa forme quand on appuie légèrement. Exceptions : le fondant au chocolat et le cheesecake restent tremblotants au centre.
Peut-on remplacer le beurre dans un gâteau ?
Oui : comptez environ 80 g d'huile neutre pour 100 g de beurre dans un gâteau au yaourt ou un cake. Une partie du beurre peut aussi être remplacée par de la compote ou du yaourt, pour un gâteau plus léger mais un peu plus dense.
Comment conserver un gâteau maison ?
Un gâteau simple (yaourt, cake, quatre-quarts) se garde 3 à 4 jours sous une cloche ou bien emballé, à température ambiante. Un gâteau à la crème, un cheesecake ou une tarte aux fruits frais se gardent au réfrigérateur 2 à 3 jours.