Ce qui change tout dans l'assiette
Recettes de sauces maison
Une vinaigrette qui réveille une salade, un ketchup sans additifs, une béchamel sans grumeaux : les sauces maison demandent quelques minutes et font toute la différence.
- 12 recettes
- La plupart en 15 minutes ou moins
- Sans conservateurs
Nos sauces maison
Les sauces qu'on ne rachète plus une fois qu'on les a faites soi-même.
La plus utilisée
Vinaigrette grecque maison
Huile d'olive, vinaigre de vin, citron, origan, ail et une pointe de moutarde : la vinaigrette de la salade grecque, qui se secoue dans un bocal et réveille aussi les légumes grillés.
Voir la recetteLes bons gestes
Ce qui fait la différence entre une recette réussie et une recette ratée.
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La règle de la vinaigrette
3 cuillerées d'huile pour 1 de vinaigre ou de citron, du sel dissous dans l'acide avant d'ajouter l'huile.
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Béchamel sans grumeaux
Versez le lait petit à petit sur le roux, en fouettant sans arrêt, puis laissez épaissir à feu doux.
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Des bocaux propres
Lavez-les à l'eau très chaude et laissez-les sécher : les sauces maison se gardent bien plus longtemps.
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Congeler en portions
Pesto et sauce tomate se congèlent en bacs à glaçons : un cube suffit pour une assiette de pâtes.
Combien de temps se gardent-elles ?
Au réfrigérateur, dans un bocal propre et bien fermé.
| Sauce | Conservation | Astuce |
|---|---|---|
| Vinaigrette | 1 semaine | Secouez le bocal avant de servir |
| Ketchup maison | 2 semaines | Dans un bocal ébouillanté, toujours servi avec une cuillère propre |
| Pesto | 3 à 4 jours | Couvert d'un filet d'huile, ou congelé en bacs à glaçons |
| Béchamel | 2 jours | Film au contact pour éviter la peau |
| Guacamole | 1 jour | Film au contact et filet de citron : il noircit à l'air |
Quelle sauce avec votre plat ?
Poisson, grillades, légumes, pâtes : demandez à Breaky AI la sauce qui ira le mieux, avec ce que vous avez dans le placard.
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Vos questions
Comment rattraper une sauce trop liquide ?
Laissez-la réduire à feu doux sans couvercle, ou ajoutez une cuillerée de fécule délayée dans un peu d'eau froide. Pour une béchamel, quelques minutes de cuisson en plus suffisent.
Comment rattraper une béchamel avec des grumeaux ?
Passez-la au mixeur plongeant ou au chinois : elle redevient lisse. La prochaine fois, ajoutez le lait petit à petit en fouettant.
Les sauces maison se gardent-elles longtemps ?
Moins longtemps que celles du commerce, faute de conservateurs : une semaine pour une vinaigrette, quelques jours pour un pesto ou une béchamel (voir le tableau ci-dessus).