Name: Purée de pois cassés
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: 🇫🇷 France
Ingredients: 300 g de pois cassés; 120 cl eau; 100 g de oignons; 5 g de ail; 20 ml d' huile d’olive; 6 g de sel; 1 g de poivre; 1 g de thym; 100 ml de lait

Purée de pois cassés

Purée salée à base de pois cassés secs, cuits longuement puis mixés. Texture épaisse et lisse, riche en fibres et protéines végétales. Convient comme accompagnement ou plat végétarien simple.

Temps total 55 min

Préparation 10 min

Cuisson 45 min

Repos -

Facile

Saison : Toute l'année

Ingrédients

personnes

2.20 €

300 g de pois cassés secs

120 cl eau

100 g de oignons

5 g de ail

20 ml d' huile d’olive

6 g de sel fin

1 g de poivre

1 g de thym ou laurier

Facultatif

100 ml de lait ou boisson végétale

Facultatif

Ustensiles

Casserole

Plaque de cuisson

Passoire

Mixeur plongeant (ou blender)

Spatule

Balance de cuisine

Préparation

Rincez soigneusement les pois cassés sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Épluchez et émincez l’oignon, écrasez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

Faites revenir l’oignon 5 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez l’ail, mélangez 30 secondes sans coloration.

Incorporez les pois cassés, l’eau, le thym ou le laurier.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 45 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pois soient très tendres.

Retirez les herbes, salez, poivrez.

Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse ou légèrement texturée selon votre préférence.

Ajustez la consistance avec le lait si nécessaire.

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Astuce

Ajoutez une pincée de bicarbonate (0,5 g) en début de cuisson pour accélérer l’attendrissement des pois cassés, puis ajustez le sel uniquement en fin de cuisson 🧪
→ Texture plus lisse, cuisson plus rapide.

Nutritions

285 Kcal

18g Protéines

35g Glucides

6g Lipides

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Accord Vin Idéal

Blanc sec (Muscadet Sèvre et Maine)

Conservation (Batch Cooking) Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo.

OUI

Congélation Très bien, jusqu'à 3 mois dans des sacs ou boîtes hermétiques en portions individuelles.

OUI

Préparer la veille Les pois cassés peuvent être trempés la veille pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité. Oignons et ail peuvent être hachés.

OUI

Conseil Réchauffage Réchauffer à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de lait pour retrouver la consistance désirée. Au micro-ondes, réchauffer par intervalles de 1-2 minutes en remuant régulièrement.

Perte de Poids Faible densité calorique, satiété durable grâce aux fibres.

OUI

Prise de Masse Densité calorique et protéique élevée favorable.

OUI

Hyperprotéiné Bon apport protéique végétal (18g par portion).

OUI

Manger Équilibré Plat complet riche en fibres et protéines végétales.

OUI

Performance Sport Apport énergétique glucidique et protéique pour l'effort et la récupération.

OUI

Détox / Légèreté Riche en fibres, soutient l'élimination et la santé intestinale.

OUI

Keto / Cétogène Non, teneur en glucides (35g) trop élevée.

NON

Index Glycémique Bas Impact glycémique modéré grâce aux fibres et aux légumineuses.

OUI

Paléo Non, les légumineuses et le lait sont exclus du régime Paléo.

NON

Méditerranéen Compatible, riche en légumineuses, huile d'olive et fibres.

OUI

Low FODMAP Non, contient des pois cassés (GOS), oignons, ail et lait (lactose), tous riches en FODMAPs.

NON

DASH (Hypertension) Compatible, riche en fibres, potassium et faible en sodium (si préparé ainsi).

OUI

Végétalien / Vegan Non, contient du lait. Peut être adapté avec une boisson végétale non sucrée.

NON

Avis

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