Name: Pesto d’ail des ours maison
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: 🇮🇹 Italie
Ingredients: 80 g d' ail des ours; 40 g de pignons de pin; 50 g de parmesan; 10 cl d' huile d’olive; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre; 1 c.s de jus de citron

Pesto d’ail des ours maison

Le pesto d’ail des ours est une sauce verte inspirée du pesto italien classique 🌿. Préparé avec de l’ail des ours frais, des pignons de pin, du parmesan et de l’huile d’olive, il se mixe en quelques minutes. Idéal pour accompagner des pâtes, tartiner sur du pain grillé ou parfumer des légumes 🧄.

Temps total 10 min

Préparation 10 min

Cuisson -

Repos -

Facile

Saison : Printemps

Ingrédients

personnes

6 €

80 g d' ail des ours frais

40 g de pignons de pin

50 g de parmesan râpé

10 cl d' huile d’olive

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 c.s de jus de citron

Facultatif

Ustensiles

Mixeur (ou blender)

Poêle

Spatule

Bol

Récipient hermétique

Préparation

Lavez soigneusement les feuilles d’ail des ours puis séchez-les avec un torchon propre.

Faites chauffer une poêle à sec et faites griller les pignons pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.

Placez dans le mixeur l’ail des ours, les pignons tièdes et le parmesan.

Versez l’huile d’olive progressivement tout en mixant jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement granuleuse selon votre préférence.

Ajoutez le sel, le poivre et éventuellement le jus de citron. Mixez brièvement pour homogénéiser.

Transférez le pesto dans un pot hermétique. Recouvrez d’un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.

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Astuce

Pour conserver un pesto bien vert 🌿, ajoutez une petite c.à.s de jus de citron pendant le mixage. L’acidité ralentit l’oxydation de l’ail des ours et garde une couleur vive plus longtemps. Pour une texture encore plus crémeuse, mixez par impulsions courtes plutôt qu’en continu.

Nutritions

210 Kcal

5g Protéines

3g Glucides

20g Lipides

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Accord Vin Idéal

Blanc sec (Sauvignon Blanc ou Vermentino)

Conservation (Batch Cooking) Se garde 5 à 7 jours max au frigo dans un pot hermétique, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.

OUI

Congélation Très bien, jusqu'à 6 mois en petits portions (ex: bacs à glaçons) ou petits contenants, recouverts d'huile d'olive pour éviter le brunissement.

OUI

Préparer la veille Oui, mêmes règles de conservation que le batch cooking. Préparer la veille est idéal.

OUI

Conseil Réchauffage Ne pas réchauffer directement. Ajouter le pesto à un plat chaud (pâtes, légumes) juste avant de servir pour préserver arômes et texture. Micro-ondes et four sont déconseillés pour le pesto seul.

Perte de Poids Haute densité calorique due aux lipides, à consommer avec modération pour la perte de poids.

NON

Prise de Masse Densité calorique et lipidique élevée favorable à la prise de masse.

OUI

Hyperprotéiné Teneur modérée en protéines pour une sauce.

NON

Manger Équilibré Source de bonnes graisses et saveur, à intégrer avec des légumes et protéines maigres.

OUI

Performance Sport Apport énergétique rapide et acides gras essentiels pour l'endurance et récupération.

OUI

Détox / Légèreté Riche en graisses et en sel, pas l'objectif principal d'une démarche détox stricte.

NON

Keto / Cétogène Très compatible, riche en graisses saines et faible en glucides.

OUI

Index Glycémique Bas Impact glycémique très bas grâce aux lipides et à l'absence de glucides raffinés.

OUI

Paléo Non compatible en raison du parmesan (produit laitier).

NON

Méditerranéen Totalement conforme, utilise huile d'olive, herbes, noix (pignons), source de bonnes graisses.

OUI

Low FODMAP L'ail des ours (Allium ursinum) est un FODMAP élevé, déconseillé pour ce régime.

NON

DASH (Hypertension) Riche en sodium (parmesan, sel), déconseillé pour le régime DASH.

NON

Végétalien / Vegan Contient du parmesan (produit laitier), non végétalien.

NON

Avis

C'est un peu calme ici...

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