Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, jusqu'à 3 mois. Congeler en portions (ex: bac à glaçons) puis transférer dans un sac zippé.
Sauce chimichurri maison au persil
La sauce chimichurri recette traditionnelle argentine relève vos grillades avec sa fraîcheur herbacée et sa touche piquante. Préparée au couteau avec du persil frais et de l'huile d'olive, elle sublime les viandes de bœuf, les volailles ou les légumes rôtis. Ce condiment savoureux se bonifie après un léger temps de repos.
- Temps total
- 15 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- –
- Repos
- 30 min
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 0,70 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 8
Coût estimé 4,20 €
Ustensiles
- Couteau de chefpour hacher finement les herbes
-
Planche à découperlarge et propre
-
Bolen céramique ou en verre
-
Fourchettepour émulsionner les ingrédients
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Équeutez et séchez soigneusement le persil frais avec un linge propre pour éviter de gorger la sauce d'eau résiduelle.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
172kcal
- Protéines 1 g 2 %
- Glucides 2 g 5 %
- Lipides 18 g 93 %
- Fibres 1 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Hachez toujours le persil au couteau plutôt qu'au robot mixeur. La lame du mixeur écrase les cellules de l'herbe et oxyde la chlorophylle, ce qui rend la sauce amère et pâteuse au lieu de préserver sa texture croquante et fraîche.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se garde 5 à 7 jours max dans une boîte hermétique au frigo. Les saveurs se développent.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiIdéalement préparé la veille pour une meilleure infusion des saveurs. Se conserve 5 à 7 jours dans une boîte hermétique au frigo.
Variantes
- Version chimichurri rouge : ajoutez une cuillère à café de paprika fumé doux et un trait supplémentaire de vinaigre de vin rouge.
- Version coriandre et citron : remplacez un tiers du persil par de la coriandre fraîche et la moitié du vinaigre par du jus de citron vert.
- Version douce : retirez les graines des piments ou remplacez les flocons de piment par une pincée d'échalote finement ciselée.
Erreurs à éviter
- Utiliser du persil encore humide, ce qui dilue les arômes et empêche l'huile d'olive de bien enrober les herbes.
- Mixer la préparation à grande vitesse, ce qui émulsionne trop l'huile et donne une texture crémeuse semblable à une mayonnaise terne.
- Servir immédiatement sans temps de macération, privant l'ail et l'origan du temps nécessaire pour parfumer l'huile.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vinaigre de vin rouge par un autre vinaigre ?
Oui, le vinaigre de cidre ou le vinaigre blanc fonctionnent très bien. Évitez simplement le vinaigre balsamique qui altérerait la couleur verte vive et apporterait une note sucrée non désirée.
Quel type de persil choisir pour un chimichurri réussi ?
Privilégiez le persil plat, bien plus aromatique et tendre que le persil frisé. Ses feuilles plates se hachent plus nettement et libèrent une saveur végétale plus franche.
Faut-il servir le chimichurri chaud ou froid ?
Cette sauce se sert à température ambiante. Évitez de la chauffer directement, mais nappez-en vos viandes tout juste sorties du barbecue pour que la chaleur de la grillade réveille ses arômes.
Peut-on utiliser du piment frais à la place des flocons séchés ?
Tout à fait, un demi-piment rouge frais épépiné et finement ciselé apportera un croquant agréable et une saveur fruitée très appréciée dans la recette traditionnelle.
Avis
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