Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiJusqu'à 2 mois en contenant hermétique. Texture peut s'altérer.
Poêlée de foies de volaille à l'ail et aux herbes
La poêlée de foie de volaille offre des morceaux dorés à l'extérieur et délicieusement fondants à cœur, relevés d'ail et d'herbes fraîches. Ce plat traditionnel et très économique se prépare en quelques minutes pour un dîner chaleureux. Dégustez-le bien chaud avec une salade verte croquante ou un écrasé de pommes de terre.
- Temps total
- 16 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 6 min
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 1,38 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 9
Coût estimé 5,50 €
Ustensiles
-
Poêle en fontelarge et épaisse pour bien saisir à feu vif
-
Planche à découperpour parer les abats et hacher les herbes
-
Papier absorbantpour sécher soigneusement les morceaux de foie
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Épongez soigneusement les morceaux de foie de volaille avec du papier absorbant pour retirer toute humidité de surface.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
210kcal
- Protéines 26 g 51 %
- Glucides 2 g 4 %
- Lipides 10 g 45 %
- Fibres 1 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour obtenir une belle croûte dorée sans dessécher l'intérieur, séchez parfaitement vos abats au papier absorbant avant cuisson. Veillez aussi à ne pas surcharger la poêle : cuisez en deux tournées si nécessaire pour que la viande dore au lieu de bouillir.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Non idéal. Se garde 1-2 jours max dans boîte hermétique au frigo. Devient sec.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
Le jour mêmeNon pertinent. Préparation rapide, à faire juste avant.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Casserole à feu doux avec filet d'eau. Micro-ondes puissance moyenne par impulsions. Four et Airfryer déconseillés (dessèchement rapide).
Variantes
- Version au vinaigre balsamique : déglacez la poêle avec deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique juste après avoir retiré la viande pour former un jus nappant.
- Version aux champignons : faites revenir des champignons de Paris émincés avant d'y ajouter les foies pour une poêlée forestière complète.
- Version aux oignons caramélisés : faites fondre des oignons émincés à feu doux avant de saisir les foies de volaille à feu vif.
Erreurs à éviter
- Trop cuire le foie, ce qui le rend granuleux, amer et sec au lieu de rester souple et moelleux.
- Saler trop longtemps à l'avance, ce qui fait dégorger l'eau et empêche les morceaux de bien caraméliser.
- Mettre l'ail dès le départ à feu vif, car il risque de brûler et d'apporter une forte amertume au plat.
Questions fréquentes
Comment savoir si le foie de volaille est cuit ?
Le foie doit afficher une jolie couleur dorée en surface et rester légèrement rosé à cœur. Au toucher, il doit être souple et rebondi, sans consistance dure qui indiquerait une surcuisson.
Faut-il rincer les foies avant la cuisson ?
Vous pouvez les rincer rapidement sous l'eau froide pour ôter d'éventuelles impuretés, mais il est primordial de les sécher méticuleusement avec du papier absorbant avant de les jeter dans la matière grasse.
Peut-on remplacer l'aneth par une autre herbe ?
Tout à fait, vous pouvez employer uniquement du persil plat, ou bien de la ciboulette fraîche ou de l'estragon selon vos préférences aromatiques pour accompagner la persillade.
Quel accompagnement servir avec cette poêlée ?
Ce plat se marie idéalement avec une purée de pommes de terre maison, des pâtes fraîches au beurre, du riz blanc ou une simple salade frisée aux croûtons aillés.
Avis
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