Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiLa base de soupe congèle très bien, jusqu'à 3 mois dans des sacs ou boîtes hermétiques. Ajouter pain et fromage après décongélation et réchauffage.
Soupe à l'oignon gratinée traditionnelle
La soupe à l'oignon gratinée recette incontournable du bistrot parisien séduit par son bouillon parfumé et ses croûtons au fromage croustillant. Idéale en entrée d'hiver ou pour un dîner réconfortant, elle apporte une chaleur authentique à votre table.
- Temps total
- 1 h 25
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 10
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 1,88 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 11
Coût estimé 7,50 €
Pour le gratin
Pour le dressage
Ustensiles
- Cocotte en fontepour cuire et compoter les oignons doucement
- Bolsà soupe individuels compatibles avec la cuisson au four
-
Spatule en boispour remuer et décoller les sucs de cuisson
-
Grille-painou plaque de cuisson pour griller le pain
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Faites fondre le beurre avec l'huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
Cuisinez à votre goût
Votre compte vérifie chaque recette selon vos allergies et vos régimes, garde vos favoris et prépare vos listes de courses.
C'est gratuit · inscription en 30 secondes · J'ai déjà un compte
Bon appétit !
Vous l'avez réalisée ? Votre note aide les autres cuisiniers.
Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
535kcal
- Protéines 20 g 15 %
- Glucides 60 g 45 %
- Lipides 24 g 40 %
- Fibres 4 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
La réussite tient à la caramélisation lente des oignons sans les brûler. Prenez votre temps à feu doux : c'est la condensation des sucres naturels qui donne cette couleur ambrée et ce goût profond incomparable, sans avoir besoin d'ajouter de sucre.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
La base de soupe se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo. Le gratiné (pain, fromage) doit être ajouté juste avant de servir.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiLa base de soupe peut être préparée entièrement la veille et réchauffée. Le pain et le fromage sont ajoutés au dernier moment.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Réchauffer la base de soupe doucement à la casserole ou au micro-ondes. Pour le gratiné, verser la soupe chaude dans des bols, ajouter pain et gruyère, puis gratiner 5-10 min au four à 200°C (Th. 6-7) ou sous le grill jusqu'à coloration dorée.
Variantes
- Version sans alcool : remplacez le vin blanc sec par une cuillère à soupe de vinaigre de cidre mélangée à du bouillon supplémentaire.
- Version végétarienne : substituez le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes corsé aux champignons de Paris pour garder une belle rondeur.
- Version suisse : troquez le gruyère râpé par un mélange à parts égales d'emmental et de fromage à raclette pour un gratinage encore plus filant.
- Pour une touche d'arôme supplémentaire, ajoutez une pincée de thym séché ou une feuille de laurier pendant la cuisson du bouillon.
Erreurs à éviter
- Cuire les oignons à feu trop vif, ce qui risquerait de les noircir et d'apporter une amertume désagréable au bouillon.
- Utiliser du pain frais non toasté, qui se désagrégerait instantanément au contact du liquide chaud au lieu de porter le fromage.
- Zapper le singeage (l'ajout de farine), qui permet de lier légèrement le bouillon et d'éviter un jus aqueux sous le gratin.
Questions fréquentes
Quel vin blanc choisir pour la soupe à l'oignon ?
Privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc, un chardonnay sans bois ou un muscadet. Évitez les vins doux ou moelleux qui déséquilibreraient la douceur naturelle des oignons déjà compotés.
Quel fromage utiliser à la place du gruyère ?
Le comté affiné, l'emmental français ou le beaufort conviennent parfaitement. Ils fondent facilement et apportent une croûte bien dorée tout en conservant une saveur fruitée qui s'accorde au bouillon chaud.
Comment éviter que le pain ne coule au fond du bol ?
Faites dorer vos tranches de pain de campagne au préalable afin de bien les dessécher. Elles flotteront à la surface de la soupe sous le poids du fromage râpé sans couler.
Peut-on remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille ?
Oui, le bouillon de volaille fonctionne très bien. Le résultat sera légèrement plus clair en couleur et plus doux en goût, mais tout aussi savoureux et réconfortant.
Avis
Vous l'avez cuisinée ?
Touchez les étoiles : votre note aide les autres à se lancer.
Vous aimerez aussi
Toutes les recettes « Cuisine »
Populaires en ce moment
Soupe à l'oignon gratinée traditionnelle