Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien. La sauce se congèle jusqu'à 3 mois dans des boîtes hermétiques ou sacs de congélation. Le riz cuit peut être congelé séparément jusqu'à 1 mois.
Hayashi rice japonais au bœuf
La hayashi rice recette est un grand classique de la cuisine occidentale japonaise dite yoshoku. Ce ragoût savoureux associe une sauce brune demi-glace onctueuse, des oignons caramélisés et de la viande fondante, servi traditionnellement avec du riz blanc bien chaud.
- Temps total
- 50 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 2,38 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 14
Coût estimé 9,50 €
Pour l'accompagnement
Pour le dressage
Ustensiles
- Sauteuseà fond épais pour faire caraméliser les oignons et mijoter la sauce
-
Spatule en boispour remuer et décoller les sucs de cuisson
-
Casserolepour cuire le riz blanc
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer pendant environ jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée et fondante.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
515kcal
- Protéines 28 g 22 %
- Glucides 60 g 47 %
- Lipides 18 g 32 %
- Fibres 3 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour obtenir une couleur sombre et un goût authentique sans utiliser de roux industriel, veillez à bien faire caraméliser vos oignons au départ. C'est la caramélisation naturelle alliée à la réduction de la sauce Worcestershire et du concentré de tomates qui donne la profondeur aromatique du plat.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
La sauce se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo. Le riz cuit se garde 2 jours max. Idéalement, conserver sauce et riz séparément.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiLes oignons et champignons peuvent être coupés. La sauce peut être préparée entièrement et conservée au frigo.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Micro-ondes : Réchauffer par portions, puissance moyenne, en remuant. Casserole : Réchauffer doucement à feu doux, avec un filet d'eau si nécessaire pour la sauce.
Variantes
- Version au bœuf tranché : remplacez la viande hachée par du bœuf finement émincé (paleron ou faux-filet) pour la texture classique des restaurants tokyoïtes.
- Version végétarienne : remplacez la viande de bœuf par un mélange de champignons shiitaké et portobello avec un bouillon de légumes corsé.
- Version au vin rouge : déglacez la viande et les oignons avec 100 ml de vin rouge avant d'ajouter le bouillon pour une touche encore plus riche. Pour cela, laissez réduire le vin de moitié avant d'incorporer le concentré de tomates et le reste des ingrédients liquides.
Erreurs à éviter
- Ne pas faire dorer suffisamment les oignons, car ils constituent la base sucrée et parfumée de la sauce.
- Verser le bouillon froid d'un coup, ce qui risque de former des grumeaux avec la farine.
- Faire bouillir la sauce à gros bouillons, ce qui risquerait d'assécher la viande plutôt que de la rendre fondante.
Questions fréquentes
Quel type de riz privilégier pour accompagner ce plat ?
Le riz japonais à grain rond cuit nature sans assaisonnement est idéal car sa texture légèrement collante absorbe parfaitement la sauce brune épaisse.
Peut-on remplacer la sauce Worcestershire ?
La sauce Worcestershire est essentielle au profil gustatif acidulé et umami du hayashi rice. À défaut, mélangez un peu de vinaigre balsamique et de sauce soja.
Comment épaissir davantage la sauce si elle est trop liquide ?
Laissez simplement réduire à découvert à feu doux pendant 5 à 10 min de plus, ou délayez une petite cuillère de fécule de maïs dans de l'eau froide.
Quelle est la différence entre le curry japonais et le hayashi rice ?
Contrairement au curry japonais qui utilise des épices comme le curcuma et le cumin, le hayashi rice est un ragoût doux inspiré de la cuisine française à base de tomate et sauce demi-glace.
Avis
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