Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, jusqu'à 3 mois dans des portions individuelles en sacs zippés ou boîtes hermétiques.
Ragoût de bœuf mijoté à l'ancienne
Le ragoût de bœuf mijoté est un plat réconfortant par excellence, offrant une viande ultra fondante nappée d'une sauce riche et onctueuse. Ce grand classique familial, facile à réaliser en cocotte, réchauffe les tablées et fait l'unanimité. Servez-le bien chaud avec une purée maison, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur pour un repas savoureux et complet.
- Temps total
- 2 h 50
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 2 h 30
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 3,63 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 13
Coût estimé 14,50 €
Pour la garniture
Ustensiles
- Cocotte en fonteavec couvercle adapté
- Couteau de chefpour détailler la viande
-
Cuillère en boispour remuer et déglacer
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant pour assurer une coloration dorée à la cuisson.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
420kcal
- Protéines 48 g 47 %
- Glucides 14 g 14 %
- Lipides 18 g 40 %
- Fibres 3 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour garantir une texture moelleuse et non filandreuse, choisissez un morceau gélatineux comme le paleron ou la macreuse. Saisissez la viande par petites portions pour ne pas faire chuter la température de la cocotte, ce qui préserve toute la tendreté des fibres.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiLes saveurs se développent et s'intensifient après une nuit au frais.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Four à 160°C pendant 20-25 min. Micro-ondes puissance moyenne par intervalles. Casserole à feu doux en remuant régulièrement.
Variantes
- Version aux légumes racines : incorporez 2 carottes en rondelles et 2 pommes de terre coupées en morceaux 45 min avant la fin de la cuisson.
- Version au vin rouge : remplacez la moitié du bouillon de bœuf par 250 ml de vin rouge corsé pour une sauce plus profonde façon daube.
- Version aux champignons : ajoutez 250 g de champignons de Paris sautés à la poêle au moment des 15 dernières minutes de mijotage.
Erreurs à éviter
- Bouillir à trop gros bouillons : un feu trop vif durcit irrémédiablement les fibres du bœuf au lieu de les attendrir.
- Omettre de dorer la viande : sauter l'étape de coloration prive la sauce des sucs caramélisés indispensables à sa richesse aromatique.
- Trop diluer la sauce : verser trop de liquide au départ donne un bouillon liquide au lieu d'une sauce liée et nappante.
Questions fréquentes
Quel morceau de viande choisir pour ce ragoût ?
Privilégiez les morceaux à mijoter riches en collagène comme le paleron, le jumeau, la basse-côte ou la macreuse. Ils fondent lentement à la cuisson pour devenir extrêmement tendres sans se dessécher.
Peut-on réaliser cette recette sans cocotte en fonte ?
Oui, une marmite à fond épais ou une sauteuse munie d'un couvercle hermétique convient très bien. L'essentiel reste de maintenir une chaleur très douce et constante tout au long des 2 h de cuisson.
Comment faire si la sauce est trop liquide en fin de cuisson ?
Retirez simplement le couvercle de votre cocotte pendant les 15 dernières minutes de cuisson et augmentez légèrement le feu. L'évaporation permettra à la sauce de réduire et d'épaissir naturellement.
Avec quels accompagnements servir ce plat mijoté ?
Ce ragoût se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre au beurre, des tagliatelles fraîches, du riz blanc ou simplement une tranche de pain de campagne pour saucer.
Avis
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