Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes - Recette sans cuisson, rapide & facile | CookinBreak
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320 g de noix de Saint-Jacques
40 ml de jus d'orange
20 ml de jus de citron
30 ml d' huile d'olive extra vierge
5 g de zeste de citrons
5 g de zeste d' orange
2 g de sel
1 g de poivre blanc
5 g de herbes fraîches
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Ingrédients

personnes
18 €
noix de Saint-Jacques
320 g de noix de Saint-Jacques crues ultra fraîches
jus d'orange
40 ml de jus d'orange frais
jus de citron
20 ml de jus de citron jaune
huile d'olive extra vierge
30 ml d' huile d'olive extra vierge
citrons
5 g de zeste de citrons
Facultatif
orange
5 g de zeste d' orange
Facultatif
sel
2 g de sel fin
poivre blanc
1 g de poivre blanc moulu
herbes fraîches
5 g de herbes fraîches micro-pousses
Facultatif

Ustensiles

Couteau
Planche à découper
Bol
Fouet
Assiette plate
Film alimentaire

Préparation

1
Nettoyez les noix de Saint-Jacques et retirez le corail si présent.
2
Placez-les 5 min au congélateur pour faciliter la découpe.
3
Tranchez-les finement en disques réguliers.
4
Disposez-les à plat sur une assiette froide, sans chevauchement.
5
Dans un bol, mélangez le jus d’orange, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
6
Versez la sauce uniformément sur les Saint-Jacques.
7
Ajoutez les zestes et les herbes juste avant de servir.

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Astuce
Pour une texture parfaite, tranchez les Saint-Jacques avec un couteau long en un seul mouvement net. Si la sauce est trop acide, ajoutez 5 ml d’huile d’olive supplémentaire pour rééquilibrer sans sucre.

Nutritions

185 Kcal
20g Protéines
3g Glucides
9g Lipides
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Accord Vin Idéal

Blanc sec et vif (Sancerre, Muscadet)

Conservation (Batch Cooking) Non. À consommer immédiatement. Les Saint-Jacques crues sont très périssables, risque bactériologique élevé.
NON
Congélation Non. Ce plat ne se congèle pas une fois préparé. Les Saint-Jacques crues perdraient leur texture.
NON
Préparer la veille Non. Préparer maximum 1 à 2 heures avant, au frais. Au-delà, la texture se dégrade.
NON
Conseil Réchauffage Non applicable. Ce carpaccio se consomme froid et ne doit pas être réchauffé.
Perte de Poids Oui. Faible densité calorique (185 kcal), riche en protéines, satiété durable.
OUI
Prise de Masse Non. Apport calorique modéré, ne favorise pas une prise de masse significative.
NON
Hyperprotéiné Oui. 20g de protéines par portion est un bon apport protéique.
OUI
Manger Équilibré Oui. Bon équilibre protéines/graisses saines, faible en glucides.
OUI
Performance Sport Oui. Apport protéique intéressant pour la récupération, léger et digeste.
OUI
Détox / Légèreté Oui. Léger, riche en nutriments et antioxydants, faible en graisses saturées.
OUI
Keto / Cétogène Oui. Très faible en glucides (3g), majoritairement protéines et lipides.
OUI
Index Glycémique Bas Oui. Très faible en glucides (3g), impact glycémique minimal.
OUI
Paléo Oui. Ingrédients non transformés, protéines animales maigres, fruits, graisses saines.
OUI
Méditerranéen Oui. Poissons, huile d'olive extra vierge, agrumes, herbes fraîches.
OUI
Low FODMAP Oui. Ingrédients généralement bien tolérés (Saint-Jacques, agrumes, huile d'olive).
OUI
DASH (Hypertension) Oui. Riche en protéines maigres, faible en sodium, fruits.
OUI
Végétalien / Vegan Non. Contient des Saint-Jacques (produit animal).
NON
Point de vigilance :

Plat à base de fruits de mer crus. Nécessite une fraîcheur irréprochable des ingrédients.

🇫🇷 France Cuisine Entrées Apéritifs 🎅 Noël

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