Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiLe saumon gravlax peut être congelé une fois préparé et tranché, jusqu'à 2 mois dans un emballage sous vide ou filmé hermétiquement.
Gravlax de saumon maison à l'aneth
Réussissez un délicieux gravlax de saumon recette facile, pour une chair fondante et délicatement parfumée à l'aneth et aux baies. Cette entrée nordique, préparée sans cuisson, est idéale pour sublimer vos tables festives ou un brunch élégant. Servez-le bien frais, accompagné de pommes de terre tièdes ou de blinis.
- Temps total
- 32 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Repos
- 36 h
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 4,20 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 10
Coût estimé 16,80 €
Pour la marinade
Pour la garniture
Pour la cuisson
Pour l'assaisonnement
Ustensiles
- Plat creuxpour accueillir le filet de saumon et sa marinade
-
Film alimentairepour emballer hermétiquement le poisson
-
Casserolepour la cuisson des pommes de terre
- Couteau à filet de solelame fine et souple pour trancher finement
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Vérifiez le filet de saumon et retirez les éventuelles arêtes résiduelles à l'aide d'une pince, puis épongez-le soigneusement avec du papier absorbant.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
405kcal
- Protéines 29 g 28 %
- Glucides 25 g 24 %
- Lipides 22 g 48 %
- Fibres 3 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour obtenir des tranches régulières et translucides sans déchirer la chair, utilisez un couteau à lame très fine et flexible bien affûté. Tranchez toujours en biais à un angle de 45 degrés en avançant de la queue vers la tête.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Le gravlax est un processus de salaison, non un plat cuit à préparer en avance pour consommation immédiate. Les pommes de terre peuvent être cuites et conservées 2-3 jours au frigo dans une boîte hermétique.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiLe saumon doit mariner au minimum 48h au réfrigérateur, idéalement 72h, sous presse, dans un film alimentaire.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Le gravlax se consomme froid. Les pommes de terre peuvent être réchauffées à la poêle ou au micro-ondes.
Variantes
- Version aux agrumes : incorporez des zestes fins de citron non traité et d'orange dans le mélange de sel et de sucre pour une saveur fraîche et acidulée.
- Version à la betterave : ajoutez une betterave crue râpée sur la marinade pour conférer au saumon une robe d'un rouge rubis spectaculaire.
- Version à la truite : remplacez le pavé de saumon par un filet de truite saumonée pour une alternative locale plus fine en bouche.
Erreurs à éviter
- Oublier de congeler le poisson au préalable : pour consommer du poisson cru ou mariné en toute sécurité sanitaire, congelez le filet frais au moins 48 heures avant de le cuisiner.
- Rincer le saumon trop longuement : un passage éclair sous l'eau froide suffit à retirer le sel de surface sans gorger la chair d'eau.
- Couper le saumon dans le sens de l'épaisseur : tailler perpendiculairement produit des morceaux trop épais et coriaces au lieu de fines tranches fondantes.
Questions fréquentes
Quel morceau de saumon choisir pour un gravlax réussi ?
Privilégiez la partie centrale d'un beau filet, bien épaisse et régulière. Ce morceau garantit une imprégnation homogène de la marinade et facilite grandement la découpe de fines lamelles après le repos.
Peut-on réduire le temps de marinade ?
Un repos de 24 heures convient pour un filet fin, mais 36 à 48 heures permettent d'obtenir la texture ferme et confite emblématique du véritable gravlax sans laisser le centre trop cru.
Pourquoi mettre un poids sur le poisson pendant la marinade ?
Le poids applique une légère pression continue qui aide le sel à extraire l'eau de végétation. Cela raffermit la chair du saumon et concentre délicieusement ses arômes.
Quelle sauce servir avec ce plat ?
La sauce suédoise traditionnelle à la moutarde douce, miel, vinaigre de cidre, huile neutre et aneth frais haché s'associe idéalement avec les notes poivrées du poisson.
Avis
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