Name: Goulache hongrois traditionnel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: 🇭🇺 Hongrie
Ingredients: 700 g de bœuf; 2 oignons; 2 carottes; 400 g de pommes de terre; 1 poivrons rouges; 400 g de tomates concassées; 500 ml de bouillon de bœuf; 2 c.s de paprika; 1 c.c de paprika; 2 gousses d'ail; 2 c.s d' huile; 1 feuilles de laurier; 1 pincée de cumin en poudre; sel; poivre; quelques brins de persil

Goulache hongrois traditionnel

Le goulache est un ragoût traditionnel originaire de Hongrie 🇭🇺, préparé avec du bœuf mijoté, des légumes et du paprika. Ce plat complet se cuisine lentement afin d’obtenir une viande tendre et une sauce épaisse parfumée aux épices 🌶️. Il est généralement accompagné de pain, de pommes de terre ou de pâtes.

Temps total 1h50 min

Préparation 20 min

Cuisson 1h30 min

Repos -

Facile

Saison : Automne,hiver

Ingrédients

personnes

12 €

700 g de bœuf à mijoter (paleron ou macreuse)

2 oignons

2 carottes

400 g de pommes de terre

1 poivrons rouges

400 g de tomates concassées

500 ml de bouillon de bœuf

2 c.s de paprika doux

1 c.c de paprika fumé

Facultatif

2 gousses d'ail

2 c.s d' huile

1 feuilles de laurier

1 pincée de cumin en poudre

Facultatif

sel

Au goût

poivre

Au goût

quelques brins de persil frais

Facultatif

Ustensiles

Cocotte (ou grande casserole)

Couteau de cuisine

Planche à découper

Cuillère en bois

Louche

Préparation

Épluchez les oignons et émincez-les. Coupez le bœuf en gros cubes. Épluchez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Émincez le poivron et hachez l’ail.

Chauffez l’huile dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Incorporez les oignons et l’ail. Faites revenir 5 min jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Saupoudrez le paprika doux et le paprika fumé. Mélangez immédiatement pour enrober la viande sans brûler les épices.

Ajoutez les carottes, le poivron, les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Incorporez la feuille de laurier et le cumin.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir tendre.

Incorporez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et que la sauce épaississe légèrement.

Salez et poivrez selon votre goût. Parsemez de persil frais avant de servir.

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Astuce

Ajoutez le paprika hors du feu pendant quelques secondes avant de mélanger. Le paprika brûle facilement et devient amer s’il chauffe trop fort. En l’ajoutant brièvement puis en mélangeant avec le liquide, vous garderez toute sa couleur et son parfum.

Nutritions

520 Kcal

43g Protéines

34g Glucides

22g Lipides

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Accord Vin Idéal

Rouge corsé (Syrah/Cabernet Sauvignon)

Conservation (Batch Cooking) Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo.

OUI

Congélation Très bien, jusqu'à 3 mois dans des contenants adaptés.

OUI

Préparer la veille Couper légumes et dorer la viande la veille.

OUI

Conseil Réchauffage Réchauffer à la casserole (feu doux), micro-ondes (moyen), ou four (160°C).

Perte de Poids Teneur calorique élevée, modérer la portion.

NON

Prise de Masse Densité calorique/protéique élevée favorable.

OUI

Hyperprotéiné Teneur élevée en protéines (43g) grâce au bœuf.

OUI

Manger Équilibré Plat complet et équilibré : protéines, féculents, légumes.

OUI

Performance Sport Apport énergétique et protéique adapté à l'effort.

OUI

Détox / Légèreté Trop riche pour une détox.

NON

Keto / Cétogène Trop riche en glucides (pommes de terre, carottes).

NON

Index Glycémique Bas Impact glycémique modéré grâce aux protéines, graisses, fibres.

OUI

Paléo Pommes de terre non conformes au régime paléo strict.

NON

Méditerranéen Trop de viande rouge, manque d'huile d'olive/poissons.

NON

Low FODMAP Oignons et ail sont des FODMAPs élevés.

NON

DASH (Hypertension) Teneur en sodium potentiellement élevée, viande rouge importante.

NON

Végétalien / Vegan Contient du bœuf.

OUI

Avis

C'est un peu calme ici...

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