Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, jusqu'à 3 mois dans des contenants hermétiques ou sacs de congélation.
Joues de bœuf braisées au vin rouge
La joue de bœuf sauce vin rouge est le plat mijoté par excellence, réputé pour sa texture gélatineuse incomparable et son jus corsé. Ce morceau d'exception confit doucement pour devenir fondant sous la fourchette. Servez ce grand classique du terroir avec une écrasée de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches.
- Temps total
- 3 h 40
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 3 h 20
- Repos
- 3 h
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 4,00 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 14
Coût estimé 16,00 €
Ustensiles
- Cocotte en fonteavec couvercle hermétique
-
Pince de cuisinepour manipuler la viande
- Couteau de chefpour parer et tailler les légumes
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Épongez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les généreusement avec le sel et les baies de poivre.
Cuisinez à votre goût
Votre compte vérifie chaque recette selon vos allergies et vos régimes, garde vos favoris et prépare vos listes de courses.
C'est gratuit · inscription en 30 secondes · J'ai déjà un compte
Bon appétit !
Vous l'avez réalisée ? Votre note aide les autres cuisiniers.
Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
425kcal
- Protéines 44 g 48 %
- Glucides 9 g 10 %
- Lipides 17 g 42 %
- Fibres 2 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour obtenir une texture fondante sans sécher la viande, veillez à maintenir un frémissement à peine perceptible tout au long de la cuisson. Si la sauce vous paraît encore trop fluide à la fin, retirez délicatement la viande et faites réduire le jus à feu vif pendant 5 minutes.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiSaveurs développées, idéal préparé la veille. Conserver au frigo.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Réchauffer à la casserole à feu doux/moyen ou au four 150°C (20-30min). Micro-ondes possible à puissance moyenne.
Variantes
- Version à la bière brune : remplacez le vin rouge par une bière d'abbaye et ajoutez une tranche de pain d'épices moutardée.
- Version aux champignons : incorporez 200 g de champignons de Paris sautés au beurre 30 minutes avant la fin du mijotage.
- Cuisson au four : enfournez la cocotte couverte à 140 °C pendant 3 h 30 pour une diffusion de chaleur parfaitement uniforme.
Erreurs à éviter
- Négliger la coloration initiale de la viande, indispensable pour créer les sucs caramélisés qui corsent la sauce.
- Cuire à gros bouillons, ce qui rendrait les fibres de la joue de bœuf dures et caoutchouteuses.
- Omettre de faire bouillir le vin rouge avant de couvrir, afin d'évaporer l'alcool résiduel qui donnerait de l'amertume.
Questions fréquentes
Quel vin rouge choisir pour cette recette ?
Privilégiez un vin rouge corsé et tannique comme un Côtes-du-Rhône, un Cahors ou un Madiran. Un vin doté d'une belle structure aromatique résiste parfaitement au long mijotage et confère à la sauce une profondeur incomparable.
Peut-on cuire les joues de bœuf au four ?
Oui, après avoir porté la cocotte à ébullition sur le feu, enfournez-la avec son couvercle hermétique à 140 °C pendant 3 h 30. La chaleur enveloppante garantit un mijotage extrêmement régulier sans risque de brûler le fond.
Comment savoir si les joues de bœuf sont cuites ?
Plantez une pointe de couteau ou les dents d'une fourchette au cœur d'un morceau : la chair doit s'ouvrir sans aucune résistance et s'effilocher facilement. Si vous sentez une fermeté, prolongez la cuisson de 30 minutes.
Pourquoi la joue de bœuf est-elle si tendre ?
Ce muscle contient une forte proportion de collagène. Lors d'une cuisson longue à feu doux, ce tissu conjonctif se transforme progressivement en gélatine fondante, ce qui nourrit les fibres musculaires et rend le morceau extrêmement moelleux.
Avis
Vous l'avez cuisinée ?
Touchez les étoiles : votre note aide les autres à se lancer.
Vous aimerez aussi
Toutes les recettes « Cuisine »
Populaires en ce moment
Joues de bœuf braisées au vin rouge