Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiPlat cuit congelable jusqu'à 3 mois en boîte hermétique.
Coq Au Vin
La recette coq au vin traditionnel dévoile une viande tendre et mijotée dans une sauce riche au vin rouge, garnie de champignons et de lardons fumés. Ce grand classique du terroir français se déguste idéalement lors d'un repas dominical en famille, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
- Temps total
- 2 h 05
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 40
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 1,05 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 16
Coût estimé 4,20 €
Ustensiles
-
Cocotteavec couvercle adapté pour mijoter
-
Écumoirepour réserver les morceaux de viande
-
Cuillère en boispour décoller les sucs de cuisson
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Faites chauffer l'huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Déposez les lardons et faites-les dorer pendant jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez-les à l'écumoire.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
645kcal
- Protéines 61 g 40 %
- Glucides 14 g 9 %
- Lipides 34 g 50 %
- Fibres 4 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour une sauce particulièrement brillante et liée, incorporez une petite noix de beurre manié froid en toute fin de cuisson hors du feu, ou laissez reposer le plat jusqu'au lendemain car il gagne toujours en saveur réchauffé.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiParfait préparé la veille, les saveurs se bonifient au repos.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Réchauffer à la casserole à feu doux 15 min ou micro-ondes 4 min à 600W.
Variantes
- Version sans alcool : remplacez le vin rouge par un bouillon de bœuf corsé mélangé à deux cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux et un peu de jus de raisin noir.
- Version coq au vin blanc : utilisez un vin blanc sec d'Alsace comme un riesling à la place du vin rouge pour une variante jurassienne ou alsacienne.
- Version fermière au coq entier : prolongez le temps de mijotage de 45 minutes si vous utilisez un véritable coq de basse-cour dont la chair est plus ferme que celle du poulet.
Erreurs à éviter
- Faire bouillir la sauce trop violemment, ce qui assècherait la viande de volaille au lieu de la rendre tendre.
- Utiliser un vin de mauvaise qualité ou trop acide, car la réduction concentre tous les défauts gustatifs du vin dans le jus.
- Oublier de singer la préparation avec la farine, ce qui donnerait un jus aqueux plutôt qu'une sauce veloutée et nappante.
Questions fréquentes
Quel vin rouge choisir pour réussir ce plat ?
Privilégiez un vin rouge corsé et équilibré, idéalement un Bourgogne comme un Pinot Noir ou un Côtes-du-Rhône. Évitez les vins trop tanniques ou trop boisés qui développent une amertume désagréable lors de la réduction en cocotte.
Peut-on préparer cette recette avec un simple poulet fermier ?
Oui, le véritable coq étant difficile à dénicher chez le boucher, un poulet fermier de qualité labellisé ou des cuisses entières conviennent parfaitement. La chair reste plus moelleuse avec un temps de cuisson d'environ 1 h 15.
Faut-il obligatoirement faire mariner la volaille à l'avance ?
La marinade de 12 heures dans le vin est une tradition intéressante pour un vrai coq rustique, mais elle n'est pas indispensable pour du poulet. Saisir la viande puis la faire mijoter directement permet d'obtenir un résultat très savoureux.
Quel accompagnement servir avec ce ragoût de volaille ?
Ce plat généreux s'accorde à merveille avec des pommes de terre à l'eau, une purée maison au beurre, des pâtes fraîches comme des tagliatelles, ou de belles tranches de pain de campagne grillées pour saucer la réduction.
Avis
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