Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique. La crème peut légèrement se séparer à la décongélation.
Poulet à la normande
La recette du poulet normand met à l'honneur une sauce veloutée au cidre, à la crème fraîche et des quartiers de pommes délicatement fondants. Ce grand classique du terroir français réconforte les tablées dominicales. Servez-le bien chaud avec des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
- Temps total
- 1 h 05
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Repos
- 40 min
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 3,80 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 11
Coût estimé 15,20 €
Ustensiles
- Cocotte en fontepour dorer et mijoter
-
Poêlepour rôtir les pommes
-
Pince de cuisinepour retourner les morceaux de volaille
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Salez et poivrez les morceaux de cuisses de poulet sur toutes les faces.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
585kcal
- Protéines 42 g 29 %
- Glucides 15 g 10 %
- Lipides 39 g 61 %
- Fibres 2 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour éviter que les pommes ne se défassent en compote dans la cocotte, cuisez-les séparément à la poêle dans un peu de beurre moussant. Ajoutez-les uniquement 5 minutes avant la fin de la cuisson dans la sauce crémeuse.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo. Les saveurs se développent.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiPeut être préparé entièrement la veille. Réchauffer doucement avant de servir.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Réchauffer au four à 160°C pendant 20-25 min, ou à la casserole à feu doux avec un couvercle. Micro-ondes possible à puissance moyenne par intervalles.
Variantes
- Version aux champignons : ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés et revenus au beurre en même temps que les morceaux de pommes.
- Version sans alcool : remplacez le cidre par du jus de pomme artisanal non sucré allongé d'un trait de jus de citron pour conserver une note acidulée.
- Version aux blancs de volaille : utilisez des filets de poulet poêlés rapidement pour réduire le temps de cuisson à 15 minutes.
Erreurs à éviter
- Choisir des pommes trop farineuses qui se délitent complètement à la chaleur : préférez des variétés fermes comme la Reinette d'Armorique ou la Gala.
- Laisser bouillir vigoureusement après avoir versé la crème, ce qui risquerait de faire trancher la sauce crémeuse.
- Omettre de faire bien dorer les cuisses de poulet au préalable, étape indispensable pour créer des sucs savoureux.
Questions fréquentes
Quel cidre choisir pour réussir cette recette ?
Privilégiez un cidre brut fermier plutôt qu'un cidre doux. Le cidre brut apporte l'acidité et les tanins nécessaires pour équilibrer la richesse de la crème fraîche sans rendre la sauce trop sucrée.
Quelle variété de pomme tient le mieux à la cuisson ?
Optez pour des pommes à chair ferme et légèrement acidulées telles que la Reine des Reinettes, la Boskoop ou la Golden du verger. Elles caramélisent joliment sans se transformer en purée lors du mijotage.
Peut-on préparer ce plat avec un poulet entier découpé ?
Tout à fait. Un poulet fermier d'environ 1,4 kg coupé en huit morceaux convient parfaitement. La cuisson reste identique, autour de 35 à 40 minutes pour que les morceaux soient moelleux.
Quel accompagnement servir avec ce poulet à la normande ?
Les féculents neutres absorbent idéalement la sauce crémée. Des tagliatelles fraîches, des pommes vapeur ou du riz blanc constituent les garnitures les plus adaptées pour mettre en valeur ce mijoté.
Avis
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