Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien pour les lentilles (jusqu'à 3 mois). L'agneau cuit se congèle aussi (2 mois), mais la texture peut légèrement changer. Congeler séparément.
Carré d'agneau rôti aux lentilles vertes
Le carré d'agneau rôti séduit par sa chair délicate, savoureuse et juteuse, rehaussée d'une croûte dorée aux herbes fraîches. Servi sur un lit de lentilles vertes et de légumes fondants, ce plat raffiné transforme chaque repas de fête ou de famille en un moment gastronomique.
- Temps total
- 59 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 39 min
- Repos
- 10 min
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 6,13 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 13
Coût estimé 24,50 €
Viande
Garniture
Finition
Ustensiles
-
Poêle en fontepour saisir la viande et arroser
-
Plat à rôtirpour la cuisson au four
-
Casserolepour cuire les lentilles
-
Thermomètre de cuisinepour contrôler la température à cœur
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
520kcal
- Protéines 44 g 34 %
- Glucides 28 g 21 %
- Lipides 26 g 45 %
- Fibres 7 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour une cuisson uniforme sans dessécher les os du carré, enveloppez l'extrémité des côtes dénudées dans un petit morceau de papier d'aluminium avant d'enfourner. Laissez impérativement reposer la viande sous une feuille d'aluminium dix minutes après la cuisson pour permettre aux sucs de se répartir uniformément.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se garde 2-3 jours max dans une boîte hermétique au frigo. Séparer la viande des lentilles si possible.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiLes lentilles peuvent être cuites la veille. Préparer les légumes (oignon, ail). Assaisonner l'agneau.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Four (150°C, 15-20min) pour l'agneau et les pommes de terre. Casserole ou Micro-ondes pour les lentilles. Éviter le micro-ondes pour l'agneau (dessèche).
Variantes
- Version en croûte d'herbes : mixez de la chapelure avec du persil, du parmesan et de la moutarde pour en badigeonner le carré avant la fin de cuisson.
- Version printanière : remplacez les lentilles par une poêlée de fèves, de petits pois frais et de pointes d'asperges vertes.
- Version épicée : aromatisez le jus avec une pointe de ras-el-hanout et servez avec des carottes rôties au cumin.
- Pour une cuisson plus croustillante, vous pouvez terminer la cuisson du carré d'agneau sous le grill du four pendant 2-3 minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler la croûte.
Erreurs à éviter
- Enfourner une viande sortant directement du réfrigérateur, ce qui provoque un choc thermique et durcit les chairs.
- Omettre le temps de repos après la sortie du four, ce qui fait s'écouler tout le jus au moment de trancher.
- Saler l'eau de cuisson des lentilles dès le début, ce qui durcit leur peau et prolonge inutilement le temps de cuisson.
Questions fréquentes
Quelle est la température à cœur pour un carré d'agneau rosé ?
Pour obtenir une cuisson rosée idéale, retirez le carré du four lorsque la température à cœur atteint 52°C à 54°C. Durant le temps de repos hors du four, la chaleur résiduelle fera monter la température interne jusqu'à environ 56°C à 58°C.
Peut-on préparer le carré d'agneau à l'avance ?
Vous pouvez cuire les lentilles et précuire les légumes grenailles quelques heures à l'avance. En revanche, le carré d'agneau doit impérativement être saisi, rôti et découpé au dernier moment pour préserver tout son moelleux et sa texture rosée.
Comment savoir si le carré d'agneau est bien cuit sans thermomètre ?
Pressez délicatement la chair avec le doigt. Elle doit être souple tout en offrant une légère résistance élastique, similaire à la texture de la paume de la main à la base du pouce lorsque les doigts sont détendus.
Faut-il retirer le gras sur le carré d'agneau avant la cuisson ?
Ne retirez pas toute la graisse car elle nourrit la chair et apporte un goût incomparable en fondant. Quadrillez simplement la fine couche de gras au couteau pour l'aider à dorer et à croustiller sans rétracter la viande.
Avis
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