Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiJusqu'à 3 mois en récipient hermétique cuit, sans les croûtons.
Soupe à la citrouille
La soupe à la citrouille est le classique d'automne par excellence, offrant une texture veloutée et un parfum doucement réconfortant. Rehaussée d'une touche de muscade et de croûtons croustillants, elle constitue une entrée idéale pour les soirées fraîches ou un repas léger et équilibré.
- Temps total
- 42 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 27 min
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 0,40 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 11
Coût estimé 1,60 €
Pour le dressage
Pour le service
Ustensiles
-
Grand faitoutou grande casserole à fond épais
-
Mixeur plongeantpour lisser le velouté
-
Poêlepour torréfier les graines
-
Couteau d'officepour parer et découper les légumes
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Faites fondre le beurre dans un faitout à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune et faites-le suer pendant sans coloration.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
210kcal
- Protéines 4 g 8 %
- Glucides 19 g 36 %
- Lipides 13 g 56 %
- Fibres 4 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour intensifier la saveur sucrée et la profondeur aromatique de la citrouille, faites-la rôtir 20 minutes au four à 200°C avec un filet d'huile avant de la plonger dans le bouillon.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se conserve 3 à 4 jours en bocal hermétique au réfrigérateur.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiIdéal la veille, les arômes d'épices et de courge se développent.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Casserole à feu doux en remuant ou Micro-ondes 3min à 750W.
Variantes
- Version au lait de coco : remplacez la crème liquide par du lait de coco et le beurre par de l'huile végétale pour une touche exotique.
- Version aux épices douces : ajoutez une demi-cuillère à café de curry doux ou de gingembre moulu en même temps que la muscade.
- Version sans gluten : remplacez les croûtons classiques par des dés de tofu poêlés ou des pois chiches rôtis croustillants.
Erreurs à éviter
- Mettre trop de liquide dès le début : commencez par couvrir à peine les légumes pour contrôler l'onctuosité finale après mixage.
- Bouillir la crème à gros bouillons : incorporez la crème hors du feu pour préserver sa douceur et éviter qu'elle ne tranche.
- Omettre la pointe d'épice : la citrouille ayant une saveur très douce, le poivre moulu et la muscade sont indispensables pour équilibrer le plat.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la citrouille par une autre courge ?
Oui, le potimarron ou la courge butternut fonctionnent parfaitement dans cette recette avec les mêmes temps de cuisson. Le potimarron présente l'avantage de ne pas nécessiter d'épluchage si sa peau est bien nettoyée.
Comment obtenir une texture de velouté ultra lisse ?
Veillez à ce que la citrouille soit parfaitement fondante avant de mixer. Utilisez un mixeur plongeant puissant pendant au moins 2 minutes en effectuant des mouvements circulaires pour émulsionner la soupe.
Quel bouillon privilégier pour cette soupe ?
Un bouillon de légumes maison ou de volaille peu salé apporte du relief sans masquer le goût délicat de la courge. Évitez les bouillons trop concentrés qui domineraient l'arôme naturel.
Quelle crème donne le meilleur résultat ?
Une crème liquide entière à 30 % de matière grasse assure un velouté onctueux et une belle tenue visuelle lors du nappage dans le bol, sans alourdir la texture finale.
Avis
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