Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiCongélation optimale cuit avec la sauce, jusqu'à 2 mois sous vide.
Capuns
Cette capuns suisse recette vous transporte au cœur du canton des Grisons avec ses délicieuses bouchées de blettes farcies à la charcuterie. Nappés de crème onctueuse et gratinés au fromage, ils se dégustent bien chauds lors d'un repas d'hiver réconfortant.
- Temps total
- 1 h
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 25 min
- Repos
- 5 min
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 0,88 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 16
Coût estimé 3,50 €
Pour la pâte
Pour la farce
Pour la sauce
Pour gratiner
Ustensiles
-
Plat à gratinen céramique ou en fonte émaillée
-
Casserolepour blanchir les feuilles
-
Saladierpour préparer la pâte à spätzle
-
Égouttoirpour sécher les feuilles
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante et beurrez soigneusement un plat à gratin avec le beurre.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
565kcal
- Protéines 25 g 18 %
- Glucides 40 g 28 %
- Lipides 34 g 54 %
- Fibres 3 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour manipuler les feuilles de blettes sans les déchirer, coupez la côte centrale à ras de la feuille avant le blanchiment. Un choc thermique rapide dans l'eau glacée fixe leur belle couleur verte et stoppe immédiatement la cuisson.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiRouler la veille, conserver cru et filmé au frais avant cuisson.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Four recommandé à 160°C pendant 15 min. Micro-ondes possible à 600W.
Variantes
- Version végétarienne : remplacez les lardons et la viande séchée par des dés de champignons poêlés et un peu d'oignon revenu au beurre.
- Version fumée : utilisez des saucisses paysannes suisses ou du jambon de Forêt-Noire à la place des lardons pour corser le fumet.
- Version estivale : ajoutez une poignée de menthe fraîche finement hachée dans la pâte pour apporter une touche herbacée traditionnelle d'Engadine.
Erreurs à éviter
- Laisser les feuilles de blettes trop longtemps dans l'eau bouillante, ce qui les rend molles et impossibles à rouler.
- Trop remplir chaque feuille, car la pâte gonfle légèrement à la cuisson et risque de s'échapper du rouleau.
- Oublier de serrer les capuns dans le plat, ce qui favorise leur déroulement lors de l'ébullition de la crème.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les feuilles de blettes par un autre légume ?
Oui, vous pouvez utiliser de grandes feuilles d'épinards frais ou des feuilles de chou vert frisé préalablement blanchies pendant une à deux minutes pour les attendrir.
Quel fromage choisir pour respecter la tradition suisse ?
Le fromage de montagne des Grisons (Bündner Bergkäse) ou un Sbrinz râpé sont idéaux, mais un Gruyère AOP suisse affiné convient parfaitement pour gratiner le plat.
Comment savoir si la farce intérieure est bien cuite ?
Plantez la pointe d'un couteau au cœur d'un rouleau après 25 minutes à 180°C. La lame doit ressortir chaude et propre, signe que les œufs et la farine ont figé.
Quelle consistance doit avoir la pâte à capuns ?
La pâte doit ressembler à une pâte à spätzle épaisse et collante. Elle doit être plus dense qu'une pâte à crêpes mais suffisamment malléable pour tenir à la cuillère.
Avis
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