Blanquette de veau traditionnelle

Name: Blanquette de veau traditionnelle
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: France
Ingredients: 1000 g de veau (coupé en morceaux (épaule ou tendron)); 3 carottes (pelées et coupées en rondelles épaisses); 250 g de champignons de Paris (émincés); 1 oignons (pelé et piqué du clou de girofle); 1 clou de girofle; 1 blanc de poireaux (lavé et coupé en tronçons); 2 feuilles de laurier; 2 brins de thym; 50 g de beurre; 40 g de farine; 150 g de crème fraîche (épaisse); 2 jaunes d'œufs; 1 c.s de jus de citron; 1 c.c de sel; 1 c.c de poivre noir (en grains); 1,5 l d' eau; 300 g de riz blanc

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La recette blanquette de veau traditionnelle offre une viande parfaitement tendre nappée d'une sauce blanche onctueuse et parfumée aux aromates. Ce grand classique familial réchauffe les déjeuners du dimanche et s'accompagne d'un riz blanc bien chaud.

Temps total: 2 h 10
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 45
Difficulté: Moyen
Par personne: 4,63 €

Par l'équipe CookinBreak

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Valeurs nutritionnelles

par portion · estimation

685kcal

Protéines48 g28 %
Glucides53 g31 %
Lipides31 g41 %
Fibres4 g

Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.

Bon à savoir

L'astuce du chef

Pour préserver la belle couleur nacrée de la sauce, ne faites jamais dorer les morceaux de veau ni le roux au départ. La liaison finale aux jaunes d'œufs et à la crème doit impérativement s'incorporer hors du feu pour éviter que les œufs ne coagulent.

Congélation : Peut-on congeler cette recette ?

Oui

Très bien, jusqu'à 3 mois dans des contenants hermétiques. Congeler sans le riz. Le riz est à préparer frais.

Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?

Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique au frigo. La sauce peut épaissir, ajuster avec un peu d'eau ou de bouillon au réchauffage.

Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?

Oui

Les légumes peuvent être coupés la veille. La viande peut être coupée et blanchie. La sauce peut être préparée à l'avance et ajoutée au dernier moment.

Réchauffage : Comment la réchauffer ?

Idéal à la casserole à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'attache. Ajouter un filet d'eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse. Peut être réchauffé au micro-ondes à puissance moyenne par intervalles, en mélangeant.

Variantes

Version volaille : remplacez le veau par des morceaux de dinde ou de poulet fermier pour une version plus économique et rapide.
Version forestière : ajoutez des morilles séchées réhydratées ou des girolles à la place des champignons de Paris.
Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs diluée dans un peu de bouillon froid. Pour la sauce, utilisez de la crème liquide entière à la place de la crème fraîche épaisse, et liez avec un peu de fécule de maïs diluée dans du bouillon froid avant d'incorporer les jaunes d'œufs hors du feu. Le riz blanc peut être remplacé par du riz basmati ou du quinoa pour varier les plaisirs.

Erreurs à éviter

Faire revenir ou colorer la viande au début, ce qui gâcherait la couleur blanche emblématique de la blanquette.
Laisser bouillir la sauce après avoir incorporé les jaunes d'œufs, sous peine de voir la sauce trancher et former des grumeaux.
Oublier d'écumer régulièrement le bouillon lors de la première ébullition pour garantir un jus clair et parfumé.

Questions fréquentes

Quel morceau de veau choisir pour une viande fondante ?

Misez sur un mélange de morceaux tendres et légèrement gélatineux comme le tendron, l'épaule et le collier. Ce mélange garantit une texture moelleuse et donne beaucoup de corps au bouillon pendant le mijotage.

Comment rattraper une sauce de blanquette trop liquide ?

Prélevez deux louches de sauce chaude dans une petite coupelle, délayez-y une cuillère à café de fécule de maïs, puis reversez le tout dans la casserole à feu doux en fouettant vivement pendant 2 min jusqu'à épaississement.

Pourquoi mettre du jus de citron dans la sauce ?

Le jus de citron apporte une subtile touche d'acidité qui équilibre la richesse de la crème fraîche et des jaunes d'œufs, tout en soulignant la finesse de la viande de veau.

Peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui, la viande mijotée est encore plus savoureuse réchauffée. Préparez le bouillon et la viande la veille, puis réalisez la liaison finale à la crème et aux jaunes d'œufs juste avant de passer à table.

Avis

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