Macarons d'Halloween décorés

Name: Macarons d'Halloween décorés
Prep time: 50 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 4 min
Cuisine: France
Ingredients: 150 g de poudre d'amandes (extra-fine); 150 g de sucre glace; 110 g de blancs d'œufs (à température ambiante); 150 g de sucre en poudre; 35 ml d' eau; colorants alimentaires (en gel (orange, noir et blanc)); 120 g de chocolat blanc (haché); 60 ml de crème liquide entière; 1 c.c d' arôme de vanille

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Cette recette de macarons halloween offre une coque croustillante et un cœur fondant à la vanille, sublimés par des décors amusants et effrayants. Idéals pour animer un buffet festif d'automne ou régaler les enfants lors du 31 octobre.

Temps total: 1 h 04
Préparation: 50 min
Cuisson: 14 min
Repos: 2 h 30
Difficulté: Moyen
Par personne: 1,58 €

Par l'équipe CookinBreak

Ingrédients 9

parts

Coût estimé 9,50 €

Pour les coques

150 g de poudre d'amandesextra-fine
150 g de sucre glace
110 g de blancs d'œufsà température ambiante

Pour la meringue

150 g de sucre en poudre

Pour le sirop

35 ml d'eau

Pour teinter et décorer

colorants alimentairesen gel (orange, noir et blanc)selon votre goût

Pour la ganache

120 g de chocolat blanchaché
60 ml de crème liquide entière
1 c.c d'arôme de vanille

Ustensiles

Pinceau de cuisinepour dessiner les motifs d'Halloween
Thermomètre de cuisinepour surveiller le sirop de sucre à 118 °C
Poche à douilleavec douille unie ronde de 8 mm
Robot pâtissierou batteur électrique pour monter la meringue

Préparation

Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace dans un grand cul-de-poule pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

Dans une petite casserole, versez le sucre en poudre et l'eau, puis portez à ébullition jusqu'à atteindre précisément 118 °C. Pendant la montée en température, commencez à monter la moitié des blancs d'œufs au batteur.
Versez délicatement le sirop chaud en filet le long de la paroi du bol sur les blancs mousseux tout en fouettant à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une meringue italienne brillante et refroidie.
Mélangez le reste des blancs d'œufs crus avec le mélange de poudres pour former une pâte d'amande dense. Séparez cette pâte en deux bols : un pour incorporer le colorant alimentaire orange vif et l'autre pour le colorant alimentaire noir (pour obtenir un gris clair).
Incorporez la meringue italienne en trois fois dans chaque pâte en macaronnant à la spatule, jusqu'à obtenir un ruban fluide et continu.
Pochez des disques réguliers sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Tapotez fermement la plaque sur le plan de travail et laissez croûter à l'air libre pendant jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au doigt.
Préchauffez votre four à 145 °C en chaleur tournante. Enfournez les coques pendant jusqu'à apparition d'une jolie collerette bien développée. Laissez refroidir complètement avant de décoller.
Chauffez la crème liquide entière dans une casserole, versez-la sur le chocolat blanc avec l'arôme de vanille, émulsionnez à la spatule puis laissez refroidir au frais jusqu'à épaississement.
Garnissez la moitié des coques avec la ganache vanillée, refermez délicatement avec l'autre moitié, puis peignez au pinceau fin avec les colorants alimentaires des motifs de chauve-souris, chapeau de sorcière, fantômes et visages de citrouille.

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Valeurs nutritionnelles

par portion · estimation

375kcal

Protéines6 g6 %
Glucides48 g50 %
Lipides19 g44 %
Fibres3 g

Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.

Bon à savoir

L'astuce du chef

Pour peindre les décors sans détremper les coques, diluez une pointe de colorant en gel avec une goutte d'alcool blanc (comme du gin ou de la vodka). L'alcool s'évapore quasi instantanément en laissant un dessin net et sec.

Congélation : Peut-on congeler cette recette ?

Oui

Coques se congèlent 2 mois. Macarons garnis 1 mois, décongélation lente au réfrigérateur.

Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?

Se conservent 3 à 5 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur, à l'abri de l'humidité.

Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?

Oui

Coques et ganache peuvent être préparées la veille. Macarons garnis meilleurs après 24h au frais.

Réchauffage : Comment la réchauffer ?

Ne se réchauffe pas. À consommer frais ou à température ambiante.

Variantes

Version chocolat intense : remplacez la ganache vanille par une ganache au chocolat noir à 60 %.
Version épices d'automne : aromatisez la ganache avec une demi-cuillère à café d'épices pour pain d'épices.
Version pâte à tartiner : garnissez simplement le centre avec de la pâte à tartiner chocolat-noisette pour aller plus vite.

Erreurs à éviter

Oublier le temps de croûtage, ce qui ferait craqueler les coques au four au lieu de former la collerette.
Utiliser du colorant liquide qui déséquilibre l'humidité de l'appareil à macaron.
Décoller les macarons alors qu'ils sont encore tièdes, ce qui arracherait la base.

Questions fréquentes

Comment réussir de jolis dessins sur les coques de macarons ?

Utilisez un pinceau à poils synthétiques très fins de taille 0 ou 00. Appliquez le colorant en gel très légèrement dilué sans appuyer sur la coque pour ne pas briser la fine croûte.

Pourquoi mes macarons craquent-ils sur le dessus pendant la cuisson ?

Un craquellement provient souvent d'un croûtage insuffisant avant enfournement ou d'un four trop chaud. Vérifiez que la surface est bien sèche au toucher et cuisez à 145 °C en chaleur tournante.

Peut-on réaliser ces macarons avec une meringue française ?

Oui, mais la meringue italienne apporte une texture plus stable et des coques plus lisses, ce qui facilite grandement le dessin des motifs d'Halloween.

Faut-il utiliser des blancs d'œufs vieillis pour cette recette ?

Séparer les blancs 24 à 48 heures à l'avance et les laisser revenir à température ambiante permet de détendre l'albumine et d'obtenir un foisonnement bien plus régulier.

Avis

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