Biscuits de Noël au pain d'épices

Name: Biscuits de Noël au pain d'épices
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Cuisine: France
Ingredients: 350 g de farine (tamisée); 110 g de beurre non salé (ramolli en dés); 100 g de cassonade; 120 g de miel (toutes fleurs ou châtaignier); 1 œufs (à température ambiante); 1 c.c de bicarbonate de soude; 2 c.c de cannelle en poudre; 1,5 c.c de gingembre (en poudre); 1/2 c.c de noix de muscade (râpée); 1/4 c.c de girofle (moulu); 1 pincée de sel; 150 g de sucre glace (tamisé); 1 blancs d'œufs (environ 30 g); 1 c.c de jus de citron; colorants alimentaires (rouge et vert)

Pas encore d'avis

Les biscuits pain d'épices de Noël embaument la cuisine de cannelle et de miel tout en offrant une texture irrésistible, croustillante sur les bords et tendre au centre. Parfaits pour décorer le sapin ou accompagner un chocolat chaud lors des fêtes de fin d'année.

Temps total: 45 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 10 min
Repos: 2 h
Difficulté: Moyen
Par personne: 0,28 €

Par l'équipe CookinBreak

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Valeurs nutritionnelles

par portion · estimation

145kcal

Protéines2 g6 %
Glucides25 g69 %
Lipides4 g25 %
Fibres1 g

Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.

Bon à savoir

L'astuce du chef

Pour obtenir des décors réguliers au glaçage royal sans coulure, veillez à ce que le mélange ait la consistance d'un dentifrice souple. Si la préparation est trop liquide, rajoutez une cuillère de sucre glace ; si elle est trop ferme, assouplissez-la avec quelques gouttes d'eau.

Congélation : Peut-on congeler cette recette ?

Oui

Biscuits cuits jusqu'à 3 mois en sac congélation. Pâte crue également.

Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?

Oui. Se conserve 5 à 7 jours dans une boîte métallique hermétique à température ambiante.

Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?

Oui

La pâte crue se conserve 24h au réfrigérateur, bien emballée.

Réchauffage : Comment la réchauffer ?

Non recommandé. Les biscuits se consomment à température ambiante. Un réchauffage très court au micro-ondes peut ramollir.

Variantes

Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange à parts égales de farine de riz et de fécule de maïs.
Version aux zestes : incorporez le zeste finement râpé d'une demi-orange non traitée dans la pâte pour une note d'agrumes festive.
Version au chocolat : trempez la moitié des biscuits cuits et refroidis dans du chocolat noir fondu avant de tracer les décors.
Pour un glaçage plus rapide : utilisez un stylo de glaçage prêt à l'emploi pour les détails.

Erreurs à éviter

Étaler la pâte sans repos au frais : elle collera au plan de travail et les motifs perdront leur forme nette.
Trop cuire les sablés : ils continuent de durcir en refroidissant et deviendraient cassants au lieu de rester moelleux au cœur.
Décorer sur des biscuits tièdes : la chaleur ferait fondre le glaçage royal qui coulerait hors des bordures.

Questions fréquentes

Comment éviter que les biscuits ne se déforment à la cuisson ?

Placez les plaques garnies de biscuits découpés au réfrigérateur pendant 10 minutes juste avant de les enfourner. Le beurre refroidi permettra aux formes de conserver des contours nets et réguliers sous la chaleur du four.

Quel miel choisir pour parfumer la pâte ?

Un miel de forêt ou de châtaignier offre un goût corsé typique des traditions alsaciennes. Pour une saveur plus douce qui plaît aux enfants, privilégiez un miel d'acacia ou toutes fleurs.

Peut-on remplacer le mélange d'épices par un mélange tout prêt ?

Oui, vous pouvez substituer l'ensemble des épices par 4 cuillères à café rases d'un mélange quatre-épices ou d'un mélange spécial pain d'épices du commerce selon l'intensité désirée.

Quelle épaisseur donner à la pâte lors de l'abaisse ?

Une épaisseur comprise entre 4 et 5 millimètres est idéale. Plus fine, le biscuit deviendra trop sec et croustillant ; plus épaisse, la cuisson sera plus longue et les détails des emporte-pièces moins précis.

Avis

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4.8

Ingrédients 15

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Pour le glaçage

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Ustensiles

Préparation