Spéculoos traditionnels aux amandes

Name: Spéculoos traditionnels aux amandes
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: 250 g de farine de blé (tamisée); 100 g de beurre (mou à température ambiante); 150 g de cassonade (brune de type vergeoise); 1 œufs (battu); 1/2 c.c de bicarbonate de soude; 1 pincée de sel (fine); 2 c.c de cannelle en poudre; 1/2 c.c d' anis étoilé (moulu); 1/2 c.c de girofle (moulu); 1/2 c.c de noix de muscade (râpée); 30 g d' amandes (effilées); 1 c.s de sucre glace

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Préparez d'authentiques speculoos maison aux notes chaleureuses de cannelle, d'anis et de cassonade brune. Ces biscuits très sablés offrent un croquant incomparable à tremper dans un thé ou un café fumant, idéals au goûter comme pour les fêtes d'hiver.

Temps total: 37 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 12 min
Repos: 2 h
Difficulté: Moyen
Par personne: 0,19 €

Par l'équipe CookinBreak

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Valeurs nutritionnelles

par portion · estimation

105kcal

Protéines2 g8 %
Glucides15 g58 %
Lipides4 g35 %
Fibres1 g

Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.

Bon à savoir

L'astuce du chef

Pour obtenir le croustillant légendaire des vrais spéculoos, ne zappez pas le repos au froid : il permet aux épices de diffuser pleinement leurs arômes et évite que les empreintes sculptées ne s'affaissent à la cuisson.

Congélation : Peut-on congeler cette recette ?

Oui

Très bien. La pâte crue se congèle jusqu'à 3 mois dans un sac congélation. Les biscuits cuits se congèlent jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique.

Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?

Se garde 7 à 10 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?

Oui

La pâte se prépare la veille. Conserver 24h au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire.

Réchauffage : Comment la réchauffer ?

Généralement consommés froids. Pour un léger croustillant, 2-3 min au four à 150°C ou Airfryer. Micro-ondes déconseillé (ramollit).

Variantes

Version sans amandes : réalisez les biscuits entièrement natures pour une saveur épurée centrée sur la cannelle.
Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange composé pour moitié de farine de riz et pour moitié de fécule de maïs.
Version au cacao : ajoutez une cuillère à café de cacao amer non sucré aux épices pour une robe encore plus sombre et aromatique.

Erreurs à éviter

Utiliser du sucre blanc classique au lieu de la cassonade ou vergeoise brune, ce qui priverait le biscuit de son goût caramélisé caractéristique.
Enfourner une pâte tiède, ce qui ferait fondre le beurre trop vite et effacerait tous les motifs de vos emporte-pièces.
Trop cuire les biscuits : ils doivent sembler encore légèrement tendres au centre à la sortie du four, ils durciront complètement en refroidissant.

Questions fréquentes

Quel type de sucre donne le goût authentique du spéculoos ?

La cassonade brune foncée ou la vergeoise brune est essentielle. Ce sucre humide apporte le goût typique de caramel cuit et donne à la pâte sa jolie couleur ambrée inimitable.

Peut-on utiliser un mélange d'épices à pain d'épices ?

Oui, vous pouvez remplacer l'assortiment maison par deux cuillères à café de mélange pour pain d'épices, en veillant à ce que la cannelle y reste majoritaire pour respecter l'équilibre du spéculoos.

Pourquoi la pâte doit-elle reposer au réfrigérateur ?

Le repos permet au beurre de raffermir et aux arômes d'épices d'infuser. Une pâte bien froide garde des bords nets au découpage et conserve les reliefs de vos moules ou emporte-pièces au four.

Comment obtenir des biscuits bien plats et uniformes ?

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau muni de baguettes d'épaisseur, afin d'assurer une cuisson totalement homogène sans zones surcuites.

Avis

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4.8

Ingrédients 12

Pour le mélange d'épices

Pour la garniture

Pour la finition

Ustensiles

Préparation