Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, jusqu'à 2 mois cuits sans enrobage de sucre.
Donuts au four au cidre de pomme
Les donuts au four au cidre de pomme capturent toute la saveur chaleureuse de l'automne grâce à une réduction fruitée et un voile craquant de cannelle. Moelleux et légers sans friture, ces beignets accompagnent à merveille un thé chaud ou un cidre doux au goûter.
- Temps total
- 50 min
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Repos
- 15 min
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 0,05 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 15
Coût estimé 0,55 €
Pour la pâte
Pour l'enrobage
Ustensiles
- Moule à donuts12 empreintes, antiadhésif ou en silicone
-
Casserolefond épais pour faire réduire le cidre
-
Poche à douillepour garnir les alvéoles proprement
-
Grille de refroidissementen métal pour aérer les beignets
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Versez le cidre dans une casserole et portez à frémissement à feu moyen pendant , jusqu'à ce que le liquide réduise des deux tiers et prenne une consistance sirupeuse foncée. Laissez tiédir hors du feu pendant .
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
236kcal
- Protéines 3 g 5 %
- Glucides 38 g 64 %
- Lipides 8 g 31 %
- Fibres 1 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
La réduction du cidre est l'étape déterminante : elle concentre les sucres naturels et les arômes fruités de la pomme. Si vous sautez cette réduction, la pâte sera trop humide et le parfum de cidre restera trop discret.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conserver 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiRéduire le cidre la veille. Cuisson le jour même recommandée.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
10 à 15 secondes au micro-ondes ou 3 minutes au four à 150°C. Airfryer déconseillé.
Variantes
- Version sans gluten : remplacez la farine par un mélange à parts égales de farine de riz et de fécule de maïs, avec une demi-cuillère à café de gomme xanthane.
- Version pomme caramélisée : incorporez de minuscules dés de pomme poêlés au beurre directement dans la pâte avant l'enfournement.
- Version sans alcool : substituez le cidre par du jus de pomme artisanal non filtré que vous réduisez de la même manière.
Erreurs à éviter
- Verser le cidre encore brûlant dans les œufs, ce qui risquerait de cuire l'œuf et de dénaturer la levure.
- Travailler excessivement la pâte à la cuillère, ce qui développe le réseau de gluten et donne une mie élastique au lieu d'une texture sablée et fondante.
- Tremper des beignets complètement froids dans l'enrobage : le beurre fondu ne pénétrerait pas et le sucre à la cannelle n'adhérerait pas correctement.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du jus de pomme à la place du cidre ?
Oui, un pur jus de pomme artisanal ou un jus brut non filtré fonctionne très bien. Réduisez-le exactement comme le cidre pour obtenir le même concentré sirupeux et parfumé.
Faut-il obligatoirement un moule à donuts pour cette recette ?
Le moule à empreintes assure la forme torique caractéristique. À défaut, utilisez des moules à muffins classiques en réduisant le temps de cuisson de 2 minutes pour préserver le moelleux.
Pourquoi mes donuts au four sont-ils devenus trop denses ?
La cause principale est un mélange trop vigoureux de la pâte. Dès que la farine est amalgamée aux liquides, arrêtez immédiatement de remuer pour garder une mie alvéolée et aérée.
Quel type de cidre choisir pour un résultat optimal ?
Un cidre brut traditionnel ou un cidre doux artisanal bien fruité convient parfaitement. Évitez les cidres aromatisés industriels qui contiennent des arômes artificiels déséquilibrant la saveur finale.
Avis
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