Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
DéconseilléDéconseillée cuit ou cru, texture fortement altérée.
Picarones
La recette picarones perou vous invite à réaliser ces célèbres beignets de rue andins, préparés à base de patate douce et de potiron. Croustillants à l'extérieur et moelleux à cœur, ils se nappent d'un sirop caramélisé chaud aux épices. Servez-les immédiatement après la friture pour un goûter réconfortant.
- Temps total
- 1 h 10
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Repos
- 2 h
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 0,20 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 12
Coût estimé 1,20 €
Pour la pâte
Pour la cuisson
Pour le bouillon et le sirop
Pour le sirop
Ustensiles
- Grande casserolepour cuire les légumes et le sirop
-
Presse-puréepour écraser finement les légumes
- Saladier largepour battre et faire lever la pâte
-
Grand faitoutou sauteuse à frire pour le bain d'huile
-
Écumoireou baguettes pour retourner et égoutter les beignets
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Placez les morceaux de patates douces et de potiron dans une casserole avec l'eau, une partie de la cannelle et de l'anis étoilé. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant jusqu'à ce que la chair soit très tendre sous la pointe d'un couteau.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
420kcal
- Protéines 6 g 6 %
- Glucides 68 g 64 %
- Lipides 14 g 30 %
- Fibres 4 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour façonner facilement les anneaux dans l'huile sans vous brûler, mouillez impérativement vos doigts dans un bol d'eau salée avant chaque beignet. La pâte très collante glissera instantanément de vos mains dès le contact avec le bain d'huile bien chaud.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Consommer immédiatement; perdent leur croustillant en quelques heures.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiCuire la purée de courge-patate douce la veille au frigo.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Four ou Airfryer 5min à 180°C. Micro-ondes totalement proscrit.
Variantes
- Version à la butternut : remplacez le potiron par de la courge butternut pour une purée plus douce et naturellement sucrée.
- Version sans friture profonde : cuisez les portions dans une poêle généreusement huilée à feu moyen pour obtenir des galettes moelleuses et dorées.
- Sirop au miel : substituez la moitié du sucre brun par du miel pour accentuer les arômes floraux du nappage.
Erreurs à éviter
- Utiliser une purée brûlante lors du mélange avec la levure, ce qui détruirait les ferments et empêcherait la pâte de lever.
- Plonger la pâte dans une huile tiède en dessous de 170°C, ce qui imbiberait les beignets de gras au lieu de les rendre croustillants.
- Trop épaissir le sirop pendant l'ébullition, car il risquerait de durcir en refroidissant au lieu de napper onctueusement les beignets.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte des picarones reste-t-elle si collante ?
Cette consistance très souple et élastique est normale pour les picarones. Elle garantit une mie légère et alvéolée après friture. Ne rajoutez surtout pas de farine sous peine d'obtenir des beignets lourds et compacts.
Peut-on remplacer le sucre brun pour faire le sirop traditionnel ?
La véritable recette péruvienne utilise de la chancaca ou du panela en bloc. Vous pouvez employer du sucre de canne complet muscovado ou du rapadura pour reproduire fidèlement cette saveur caramélisée caractéristique.
Comment savoir si l'huile de friture est à la bonne température ?
Déposez une petite goutte de pâte dans l'huile : elle doit remonter immédiatement à la surface en crépitant sans brunir instantanément. Si elle coule au fond, patientez encore quelques minutes.
Quel accompagnement servir avec les picarones ?
Les picarones se dégustent traditionnellement tels quels, généreusement imbibés de leur sirop chaud aux épices. Une infusion tiède à la camomille ou une tasse de café noir corsé équilibre parfaitement leur douceur.
Avis
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