Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiPoires pochées et sauce caramel se congèlent séparément jusqu'à 2 mois dans des contenants hermétiques. Décongeler au frigo.
Poires pochées sauce caramel et amandes
Les poires pochées sauce caramel offrent une texture fondante sublimée par les arômes chauds de cannelle et de badiane. Nappé d'un caramel onctueux au beurre demi-sel et parsemé d'amandes croustillantes, ce dessert d'automne s'impose en fin de repas convivial ou festif.
- Temps total
- 50 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 1,70 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 10
Coût estimé 6,80 €
Pour le pochage
Pour le caramel
Pour le dressage
Ustensiles
- Casserole hautepour pocher les poires debout
- Casserole à fond épaispour cuire le caramel
-
Économepour peler les fruits
-
Poêle antiadhésivepour torréfier les amandes
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Pelez les poires entières en conservant la queue, puis coupez une fine tranche à la base de chacune afin qu'elles restent bien stables à la verticale.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
420kcal
- Protéines 3 g 3 %
- Glucides 64 g 60 %
- Lipides 18 g 38 %
- Fibres 5 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour un pochage parfaitement homogène, déposez un disque de papier sulfurisé percé d'un trou directement au contact des poires dans la casserole. Cela empêche les fruits de flotter et maintient toute leur surface immergée dans le sirop parfumé.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Poires pochées: 3-4 jours max dans leur sirop au frigo, boîte hermétique. Sauce caramel: 5-7 jours au frigo, pot hermétique.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiPoires et sauce caramel peuvent être préparées la veille. Assembler juste avant de servir.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Poires: Réchauffer doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes. Sauce caramel: Réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Variantes
- Version chocolatée : remplacez la moitié de la sauce caramel par une ganache chaude au chocolat noir pour une touche façon Belle-Hélène revisitée.
- Version sans produits laitiers : réalisez le caramel avec de la crème de coco fluide et de la margarine végétale.
- Version pomme d'automne : remplacez les poires par des pommes fermes comme des Reine des Reinettes ou des Pink Lady en réduisant le pochage de 5 minutes.
Erreurs à éviter
- Choisir des poires trop mûres qui se déliteront complètement durant le pochage.
- Verser de la crème liquide froide dans le caramel chaud, ce qui provoquerait un choc thermique et un bloc de sucre durci.
- Faire bouillir le sirop à gros bouillons, ce qui abîmerait la peau délicate et la texture des fruits.
Questions fréquentes
Quelle variété de poire convient le mieux pour ce dessert ?
Privilégiez des poires à chair ferme et dense qui conservent leur tenue à la cuisson, comme la Conférence, la Bosc ou la Williams un peu ferme. Évitez les poires Comice très mûres, trop juteuses pour un pochage net.
Peut-on réaliser le caramel sans beurre demi-sel ?
Oui, vous pouvez employer du beurre doux classique en ajoutant simplement une pincée de fleur de sel au moment de verser la crème pour rehausser la saveur sucrée.
Comment savoir si les poires sont cuites à cœur ?
Plantez la pointe d'un couteau d'office au centre de la poire : elle doit s'enfoncer sans aucune résistance tout en conservant une bonne tenue extérieure.
Le caramel a cristallisé, comment le rattraper ?
Remettez votre casserole à feu très doux en incorporant une cuillère à soupe de liquide chaud, puis laissez le sucre fondre lentement sans mélanger brusquement.
Avis
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