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Carrés de poire en pâte feuilletée dorés posés sur une planche avec menthe fraîche

FrancePâtisserie

Feuilletés aux poires pochées

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La poire en pâte feuilletée offre un contraste irrésistible entre le croustillant d'un feuilletage pur beurre et la douceur d'un fruit tendrement poché. Ce dessert individuel raffiné se prépare sans effort pour conclure un repas de saison.

Temps total
52 min
Préparation
20 min
Cuisson
32 min
Repos
10 min
Difficulté
Moyen
Par personne
0,75 €

Par l'équipe CookinBreak

Ingrédients 8

Coût estimé 4,50 €

Pour le sirop

Pour la dorure

Pour le dressage

Ustensiles

  • Casserolepour pocher les poires
  • Plaque de cuissonrecouverte de papier sulfurisé
  • Pinceau de cuisinepour appliquer la dorure
  • Papier absorbantpour bien égoutter les fruits
  • Grille de refroidissementpour laisser tiédir les feuilletés

Préparation

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  1. Pelez les poires, coupez-les en deux dans la longueur et évidez délicatement le cœur avec une petite cuillère.

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Valeurs nutritionnelles

par portion · estimation
  • Protéines 4 g
  • Glucides 34 g
  • Lipides 16 g
  • Fibres 2 g
Nutri-Score D Éco-Score B

Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.

Bon à savoir

L'astuce du chef

Séchez impérativement les demi-poires sur du papier absorbant avant de les poser sur la pâte. L'excès d'humidité empêcherait le feuilletage de lever et détremperait le dessous.

Congélation : Peut-on congeler cette recette ?

Oui

Déconseillée cuite (perte de texture). Possible crue, jusqu'à 1 mois, bien emballée.

Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?

Se garde 1 jour max au frais dans une boîte non hermétique pour limiter le ramollissement de la pâte.

Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?

Oui

Poires pochées et pâte coupée préparables la veille. Assemblage et cuisson juste avant service.

Réchauffage : Comment la réchauffer ?

Four ou Airfryer à 160°C pendant 5-8 minutes. Micro-ondes déconseillé (ramollit la pâte).

Variantes

  • Version épicée : ajoutez un bâton de cannelle et une étoile de badiane dans le sirop de pochage.
  • Version amandine : étalez une fine cuillerée de crème d'amandes sous la demi-poire avant la cuisson.
  • Version express : remplacez les poires fraîches par des demi-poires au sirop en boîte bien essuyées.
  • Pour une touche gourmande, ajoutez une pincée de cannelle en poudre sur les poires avant d'enfourner.

Erreurs à éviter

  • Poser les poires encore gorgées de sirop, ce qui ramollit irrémédiablement le fond du feuilleté.
  • Laisser couler la dorure à l'œuf sur les tranches découpées de la pâte, ce qui colle les couches et bloque le développement.
  • Trop cuire les poires dans le sirop au préalable au risque d'obtenir une purée informe lors du passage au four.

Questions fréquentes

Quelle variété de poire choisir pour cette recette ?

La poire Conférence ou la Williams sont idéales car elles tiennent parfaitement à la cuisson sans se déliter. Choisissez-les mûres mais encore bien fermes sous le doigt pour garantir une jolie tenue.

Peut-on utiliser des poires en boîte au sirop ?

Oui, c'est une excellente alternative pour gagner du temps. Il suffit d'égoutter soigneusement les oreillons de poire et de les éponger longuement avec du papier absorbant avant de les déposer sur la pâte.

Comment s'assurer que la pâte feuilletée soit bien croustillante ?

Enfournez impérativement dans un four très chaud à 190°C et privilégiez la partie basse du four ou une plaque en métal sombre qui conduit efficacement la chaleur vers le dessous du feuilletage.

Comment servir ces feuilletés aux poires ?

Dégustez-les tièdes, idéalement accompagnés d'un filet de chocolat noir fondu, d'un caramel au beurre salé ou d'une boule de glace à la vanille pour un contraste de températures exquis.

Avis

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