Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
DéconseilléNon pour le Saint-Honoré assemblé (crème et caramel ne supportent pas). Les choux vides cuits peuvent être congelés 1-2 mois dans un sac congélation. La pâte feuilletée crue 2-3 mois.
Saint-Honoré individuel au caramel
La recette du Saint Honoré individuel réunit toute la gourmandise du grand classique en portions raffinées avec choux croquants, caramel doré et crème onctueuse. Idéal pour conclure un repas de fête ou pour un dessert digne des meilleures vitrines parisiennes.
- Temps total
- 1 h 50
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 50 min
- Repos
- 1 h
- Difficulté
- Difficile
- Par personne
- 1,88 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 13
Coût estimé 7,50 €
Pour les fonds
Pour la pâte à choux
Pour garnir les choux
Pour le caramel
Pour la chantilly
Pour la finition
Ustensiles
-
Plaque de cuissonrecouverte de papier sulfurisé
-
Poche à douilleavec douille unie, douille cannelée ou à Saint-Honoré
- Casserole à fond épaispour la pâte à choux et le caramel
-
Batteur électriquepour monter la crème chantilly
-
Emporte-pièces rondde 8 cm de diamètre
-
Fouetpour la pâte à choux
-
Spatulepour la pâte à choux
- Grillepour le refroidissement
-
Saladierpour la chantilly
-
Papier cuissonpour le caramel
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez 4 disques à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm. Piquez-les à la fourchette, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
480kcal
- Protéines 7 g 6 %
- Glucides 45 g 38 %
- Lipides 30 g 56 %
- Fibres 2 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour obtenir un glaçage parfaitement plat et brillant sur vos choux, posez-les immédiatement face caramélisée contre une toile de cuisson en silicone huilée. Laissez refroidir quelques minutes avant de les décoller délicatement.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Non. Le Saint-Honoré assemblé doit être consommé rapidement. La pâte à choux cuite se garde 24h à l'air libre. La crème pâtissière 2-3 jours max au frigo dans une boîte hermétique. La crème montée et le caramel sont à préparer juste avant assemblage.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiLa pâte feuilletée et la pâte à choux (cuites) peuvent être préparées la veille. La crème pâtissière se conserve 24h au frais dans un récipient hermétique.
Variantes
- Version chocolat : incorporez du cacao non sucré dans la crème pâtissière pour un cœur intense.
- Version café : aromatisez la chantilly avec un trait d'extrait de café pur.
- Version fruits rouges : glissez une framboise fraîche au centre de la chantilly avant de poser le chou supérieur.
Erreurs à éviter
- Ouvrir le four durant les 15 premières minutes de cuisson des choux, ce qui les ferait retomber instantanément.
- Remuer le sucre à la cuillère pendant qu'il caramélise, ce qui risque de provoquer une cristallisation en masse.
- Monter une crème qui n'est pas suffisamment froide, rendant la chantilly trop liquide et incapable de tenir le dressage.
Questions fréquentes
Comment éviter que le caramel ne ramollisse après le dressage ?
Le caramel craint fortement l'humidité ambiante et celle du réfrigérateur. Pour conserver tout son croquant vitrifié, dressez vos Saint-Honoré au plus près du service, idéalement dans les deux heures qui précèdent la dégustation.
Peut-on remplacer la crème pâtissière par une crème chiboust ?
Oui, la crème chiboust traditionnelle allège la garniture grâce aux blancs d'œufs montés à l'italienne. La crème pâtissière reste cependant plus simple et plus stable pour un premier essai en version individuelle.
Pourquoi ajouter du mascarpone dans la crème chantilly ?
Le mascarpone apporte de la matière grasse et une tenue irréprochable au pochage. Il permet à la chantilly de garder de belles arêtes nettes sans s'affaisser sous le poids du chou supérieur.
Comment rattraper un caramel qui durcit trop vite dans la casserole ?
Si votre caramel fige avant d'avoir pu tremper tous les choux, remettez la casserole sur feu très doux pendant quelques secondes. Il retrouvera sa consistance fluide sans brûler s'il n'est pas surchauffé.
Avis
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