Roulé fraises & crème fouettée - Recette facile, légère & familiale | CookinBreak
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4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de sel
20 g de sucre glace
250 ml de crème liquide entière
40 g de sucre glace
1 c.c d' extrait de vanille
250 g de fraises
quelques fraises
10 g de sucre glace
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Ingrédients

personnes
7 €
Pour la génoise
œufs
4 œufs
sucre
100 g de sucre
farine
100 g de farine
sel
1 pincée de sel
sucre glace
20 g de sucre glace (pour le roulage)
Pour la garniture
crème liquide entière
250 ml de crème liquide entière bien froide
sucre glace
40 g de sucre glace
extrait de vanille
1 c.c d' extrait de vanille
fraises
250 g de fraises fraiches
fraises
quelques fraises entières pour la décoration
Facultatif
sucre glace
10 g de sucre glace pour finition
Facultatif

Ustensiles

Four
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Fouet (ou robot pâtissier)
Maryse
Saladier
Spatule (coudée)
Couteau
Rouleau à pâtisserie
Tamis

Préparation

1
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
3
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture ferme.
4
Incorporez délicatement les blancs aux jaunes à l’aide d’une maryse.
5
Ajoutez la farine tamisée et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6
Étalez la préparation sur la plaque et cuisez 10 min jusqu’à légère coloration.
7
À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Roulez immédiatement la génoise dans le torchon et laissez tiédir.
8
Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et la vanille (texture ferme mais souple).
9
Coupez les fraises en petits morceaux et mélangez-les délicatement à la chantilly.
10
Déroulez la génoise refroidie, étalez uniformément la crème aux fraises puis roulez de nouveau fermement.
11
Placez 1h au réfrigérateur pour une tenue parfaite.
12
Saupoudrez de sucre glace et décorez de fraises entières avant de servir.

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Astuce
Pour une génoise parfaitement souple, ne la cuisez jamais trop : elle doit rester légèrement pâle et encore moelleuse au toucher. Roulez-la à chaud, sinon elle se fissurera ❗🍓

Nutritions

265 Kcal
5g Protéines
32g Glucides
12g Lipides
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Accord Vin Idéal

Vin effervescent doux (Moscato d'Asti) ou Crémant de Loire rosé demi-sec.

Conservation (Batch Cooking) Non. La crème fouettée s'affaisse et les fraises rendent de l'eau. Consommer sous 24h max dans une boîte hermétique au frigo pour préserver la texture.
NON
Congélation Non recommandé pour le roulé assemblé. La crème fouettée cristallise et perd sa texture. Les fraises ramollissent et dégorgent. La génoise seule peut être congelée filmée, jusqu'à 2 mois.
NON
Préparer la veille Non. L'assemblage du roulé avec crème et fraises ne supporte pas la préparation la veille. La génoise seule peut être préparée et conservée filmée au frais jusqu'à 24h.
NON
Conseil Réchauffage Non applicable. C'est un dessert froid et délicat. Le réchauffage altérerait irrémédiablement sa texture et saveur.
Perte de Poids Non recommandé. Teneur élevée en sucres et lipides (265 kcal/portion) n'est pas adaptée à un objectif de perte de poids.
NON
Prise de Masse Oui, densité calorique significative (265 kcal/portion) via sucres et lipides, favorable à un apport énergétique.
OUI
Hyperprotéiné Non, teneur protéique faible (5g/portion), ne contribue pas significativement à un objectif hyperprotéiné.
NON
Manger Équilibré Non, dessert riche en sucres et lipides, à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
NON
Performance Sport Oui, peut fournir une source d'énergie rapide (glucides) pour un apport post-effort, mais peu de protéines pour la récupération musculaire.
OUI
Détox / Légèreté Non, riche en sucres raffinés et produits laitiers, incompatible avec les principes d'un régime détox.
NON
Keto / Cétogène Non, teneur en glucides (32g/portion) beaucoup trop élevée pour être compatible avec un régime cétogène strict.
NON
Index Glycémique Bas Non, les sucres raffinés (sucre, sucre glace) et la farine blanche confèrent un impact glycémique élevé à ce dessert.
NON
Paléo Non, contient de la farine, du sucre raffiné et des produits laitiers (crème), incompatibles avec le régime paléo.
NON
Méditerranéen Non, bien que les fruits soient présents, la forte teneur en sucres raffinés et farine rend ce dessert non conforme aux principes méditerranéens.
NON
Low FODMAP Non, contient de la farine de blé (fructanes) et de la crème (lactose) qui sont des FODMAPs à éviter ou limiter.
NON
DASH (Hypertension) Non, la teneur en sucres ajoutés et glucides raffinés n'est pas conforme aux recommandations du régime DASH.
NON
Végétalien / Vegan Non, contient des œufs et de la crème liquide entière (produits animaux), non compatible avec un régime végétalien.
NON
Point de vigilance :

Dessert très fragile. La crème fouettée s'affaisse et les fraises ramollissent rapidement après assemblage. À consommer frais et rapidement.

🇫🇷 France Pâtisserie Gâteaux Pâtisseries individuelles

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