Paris-Brest - Recette maison | CookinBreak
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125 ml de eau
125 ml de lait
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
1 pincée de sel
1 c.c de sucre
30 g de amandes
500 ml de lait
4 jaunes d'œufs
100 g de sucre
50 g de maïzena
200 g de beurre
150 g de praliné
sucre glace
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Ingrédients

personnes
4.80 €
Pour la pâte à choux
eau
125 ml de eau
lait
125 ml de lait
beurre
100 g de beurre doux
farine
150 g de farine
œufs
4 œufs
sel
1 pincée de sel
sucre
1 c.c de sucre
amandes
30 g de amandes effilées
Facultatif
Pour la crème pralinée
lait
500 ml de lait
jaunes d'œufs
4 jaunes d'œufs
sucre
100 g de sucre
maïzena
50 g de maïzena
beurre
200 g de beurre doux
praliné
150 g de praliné
Facultatif
Pour le dressage
sucre glace
sucre glace
Au goût

Ustensiles

Casserole
Fouet
Poche à douille (avec douille cannelée)
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Four
Saladier
Robot pâtissier (ou batteur électrique)

Préparation

1
<strong>Préparation de la pâte à choux :</strong>
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement jusqu’à formation d’une boule qui se détache des parois.

2

Remettez sur feu doux 1 minute pour dessécher légèrement la pâte.

Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout.

À l’aide d’une poche à douille, formez des cercles ou des petits nids sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrez d’amandes effilées si vous le souhaitez.

Enfournez 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir.
3
<strong>Préparation de la crème pralinée :</strong>
Portez le lait à ébullition.

Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
4
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.

Hors du feu, ajoutez la pâte de praliné.

Laissez refroidir puis incorporez le beurre mou en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne.

Réservez au frais 1h.
5
<strong>Montage :</strong>
Coupez les choux en deux horizontalement.

Garnissez la base avec la crème pralinée à l’aide d’une poche à douille cannelée.

Reposez les chapeaux et saupoudrez de sucre glace.

Réservez au frais au moins 1h avant dégustation.

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Astuce
🌰 Pour une crème encore plus parfumée, torréfiez légèrement vos noisettes ou amandes avant de réaliser votre praliné maison ! Cela intensifie le goût et apporte une note grillée irrésistible 🔥😋.

Nutritions

495 Kcal
8g Protéines
35g Glucides
35g Lipides
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Accord Vin Idéal

Vin doux naturel (Rivesaltes ou Banyuls) ou Moscato d'Asti.

Conservation (Batch Cooking) Le Paris-Brest assemblé ne se prête pas au batch cooking. La pâte à choux ramollit rapidement au contact de la crème. Consommer sous 24h après assemblage pour une texture optimale.
NON
Congélation Coques de pâte à choux (vides, cuites) : très bien, jusqu'à 2 mois dans des sacs congélation hermétiques. La crème pâtissière et le Paris-Brest assemblé: déconseillé, texture et saveur très altérées.
OUI
Préparer la veille Coques de pâte à choux cuites : se gardent 2-3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Crème pâtissière: 24h max au frigo, filmée au contact. Assemblage le jour J.
OUI
Conseil Réchauffage Non applicable. Le Paris-Brest est un dessert qui se sert frais ou à température ambiante. Le réchauffer altérerait sa texture et sa qualité.
Perte de Poids Non, très forte densité calorique (495kcal), élevée en sucres et graisses, totalement incompatible.
NON
Prise de Masse Densité calorique et lipidique très élevée, favorable si objectif prise de masse contrôlée et occasionnelle.
OUI
Hyperprotéiné Non, teneur protéique modérée (8g) par rapport à l'apport calorique total par portion.
NON
Manger Équilibré Non, à consommer avec grande modération en raison de sa richesse nutritionnelle déséquilibrée.
NON
Performance Sport Non, trop riche en graisses saturées et sucres rapides. Digestion lourde pour une performance immédiate.
NON
Détox / Légèreté Non, trop riche en sucres raffinés et graisses saturées, contraire à un objectif détox.
NON
Keto / Cétogène Non, teneur en glucides et sucres (35g) beaucoup trop élevée pour un régime cétogène.
NON
Index Glycémique Bas Non, farine raffinée et sucre entraînent un impact glycémique très élevé.
NON
Paléo Non, contient produits laitiers, farine de blé, sucre raffiné.
NON
Méditerranéen Non, trop riche en sucres raffinés et graisses saturées, non conforme aux principes méditerranéens.
NON
Low FODMAP Non, contient du lait (lactose) et de la farine de blé (fructanes).
NON
DASH (Hypertension) Non, teneur élevée en sucres et graisses saturées, incompatible avec un régime DASH.
NON
Végétalien / Vegan Non, contient lait, beurre, œufs, jaunes d'œufs. Incompatible avec un régime végétalien.
NON
Point de vigilance :

Dessert très calorique, très riche en sucres et graisses saturées. À consommer exceptionnellement pour un objectif nutritionnel équilibré. Apport calorique élevé par portion.

🇫🇷 France Pâtisserie Pâtisseries individuelles Gâteaux

Avis

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Iova

20 juin 2025

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