Éclairs à la crème de pistache - Recette maison | CookinBreak
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Ma Liste

125 ml d' eau
50 g de beurre
1 pincée de sel
5 g de sucre
75 g de farine
2 œufs
250 ml de lait
2 jaunes d'œufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
40 g de pâte de pistache
20 g de beurre
100 g de sucre glace
15 g de pâte de pistache
2 c.s d' eau
20 g de pistaches
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Ingrédients

parts
5 €
Pour la pâte à choux
eau
125 ml d' eau
beurre
50 g de beurre
sel
1 pincée de sel
sucre
5 g de sucre
farine
75 g de farine
œufs
2 œufs gros
Pour la crème pâtissière
lait
250 ml de lait
jaunes d'œufs
2 jaunes d'œufs
sucre
50 g de sucre
maïzena
20 g de maïzena
pâte de pistache
40 g de pâte de pistache
beurre
20 g de beurre froid
Pour le glaçage
sucre glace
100 g de sucre glace
pâte de pistache
15 g de pâte de pistache
eau
2 c.s d' eau environ
Pour la décoration
pistaches
20 g de pistaches non salées concassées

Ustensiles

Four
Plaque de cuisson
Fouet
Casserole
Poche à douille
Douille unie
Papier sulfurisé
Spatule
Saladier
Grille de refroidissement

Préparation

1
Préchauffez le four à 180°C. Versez l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.
2
Retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Replacez ensuite la casserole sur feu doux et remuez pendant une à deux minutes afin de dessécher légèrement la pâte.
3
Transférez la préparation dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et brillante.
4
Remplissez une poche à douille munie d'une douille unie puis dressez des bâtonnets réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5
Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient bien gonflés et dorés. Éteignez ensuite le four et laissez-les sécher quelques minutes porte entrouverte avant de les laisser refroidir complètement sur une grille.
6
Faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la maïzena puis mélangez.
7
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange précédent tout en fouettant. Reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
8
Retirez du feu puis incorporez la pâte de pistache et le beurre froid. Mélangez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse. Filmez au contact puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
9
Lorsque les éclairs et la crème sont bien froids, remplissez une poche à douille de crème pâtissière. Réalisez plusieurs petits trous sous chaque éclair puis garnissez-les généreusement.
10
Mélangez le sucre glace et la pâte de pistache. Ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir un glaçage lisse et légèrement épais.
11
Trempez délicatement le dessus des éclairs dans le glaçage ou appliquez-le à l'aide d'une spatule pour obtenir une couche uniforme.
12
Parsemez immédiatement de pistaches concassées avant que le glaçage ne fige. Laissez reposer quelques minutes puis dégustez.

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Astuce
Pour obtenir des éclairs parfaitement développés, laissez-les sécher quelques minutes dans le four éteint après cuisson. Utilisez une pâte de pistache de qualité pour obtenir une saveur intense et une belle couleur naturelle sans ajout de colorant.

Nutritions

390 Kcal
9g Protéines
45g Glucides
22g Lipides
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Accord Vin Idéal

Vin doux (Moscato d'Asti)

Conservation (Batch Cooking) Ne se prête pas au batch cooking. La pâte à choux ramollit, la crème ne se conserve pas bien. Consommer dans les 24h une fois montés.
NON
Congélation La pâte à choux cuite et non garnie se congèle très bien, jusqu'à 2 mois dans des sacs congélation. La crème pâtissière ne se congèle pas bien (texture granuleuse). Les éclairs montés ne sont pas recommandés à la congélation.
OUI
Préparer la veille La pâte à choux peut être préparée et conservée 24h au frais non cuite, ou cuite et conservée à température ambiante 24h. La crème pâtissière peut être préparée la veille et conservée au frais 24h dans une boîte hermétique filmée au contact. Assemblage le
OUI
Conseil Réchauffage Ne se réchauffe pas. Se consomme frais. La pâte à choux non garnie peut être rafraîchie 5-7 min au four à 160°C ou Airfryer à 150°C.
Perte de Poids Haute densité calorique et glucidique, défavorable à la perte de poids.
NON
Prise de Masse Densité calorique élevée due au sucre et matières grasses, favorable.
OUI
Hyperprotéiné Apport protéique modéré (9g/portion), non l'objectif principal.
NON
Manger Équilibré Dessert riche, à consommer avec modération dans un régime équilibré.
NON
Performance Sport Apport en sucres rapides et graisses, pas idéal pour la performance immédiate.
NON
Détox / Légèreté Riche en sucres et graisses, incompatible avec un objectif détox.
NON
Keto / Cétogène Trop riche en glucides (45g/portion) pour un régime cétogène.
NON
Index Glycémique Bas IG élevé en raison de la farine raffinée et du sucre.
NON
Paléo Contient farine, sucre, produits laitiers, incompatibles avec le régime Paléo.
NON
Méditerranéen Dessert riche en sucre et gras saturés, à limiter dans ce régime.
NON
Low FODMAP Contient du lait, du beurre, et du blé (farine), potentiellement élevé en FODMAPs.
NON
DASH (Hypertension) Riche en sucre et matières grasses, non conforme aux principes DASH.
NON
Végétalien / Vegan Contient du beurre, des œufs, du lait. Non végétalien.
NON
Point de vigilance :

Dessert très fragile. La pâte à choux ramollit facilement. La crème à base d'œufs et de lait est très périssable. À consommer rapidement après assemblage.

🇫🇷 France Pâtisserie Pâtisseries individuelles Desserts

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