Éclairs à la crème de pistache, glaçage et pistaches

Name: Éclairs à la crème de pistache
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: France
Ingredients: 125 ml d' eau; 50 g de beurre; 1 pincée de sel; 5 g de sucre; 75 g de farine; 2 œufs (gros); 250 ml de lait; 2 jaunes d'œufs; 50 g de sucre; 20 g de fécule de maïs; 40 g de pâte de pistache; 20 g de beurre (froid); 100 g de sucre glace; 15 g de pâte de pistache; 2 c.s d' eau (environ); 20 g de pistaches (non salées concassées)

Ça va avec

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En entrée

Croissant salé jambon, œufs brouillés et fromage

18 minFacile

En plat

Papillote de Truite

40 minFacile

À boire

5.0

Limonade à la lavande

5 minFacile

Valeurs nutritionnelles

par portion · estimation

390kcal

Protéines9 g9 %
Glucides45 g43 %
Lipides22 g48 %
Fibres2 g

Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.

Bon à savoir

L'astuce du chef

Pour obtenir des éclairs parfaitement développés, laissez-les sécher quelques minutes dans le four éteint après cuisson. Utilisez une pâte de pistache de qualité pour obtenir une saveur intense et une belle couleur naturelle sans ajout de colorant.

Congélation : Peut-on congeler cette recette ?

Oui

La pâte à choux cuite et non garnie se congèle très bien, jusqu'à 2 mois dans des sacs congélation. La crème pâtissière ne se congèle pas bien (texture granuleuse). Les éclairs montés ne sont pas recommandés à la congélation.

Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?

Ne se prête pas au batch cooking. La pâte à choux ramollit, la crème ne se conserve pas bien. Consommer dans les 24h une fois montés.

Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?

Oui

La pâte à choux peut être préparée et conservée 24h au frais non cuite, ou cuite et conservée à température ambiante 24h. La crème pâtissière peut être préparée la veille et conservée au frais 24h dans une boîte hermétique filmée au contact. Assemblage le

Réchauffage : Comment la réchauffer ?

Ne se réchauffe pas. Se consomme frais. La pâte à choux non garnie peut être rafraîchie 5-7 min au four à 160°C ou Airfryer à 150°C.

Variantes

Parsemez de pistaches concassées avant que le glaçage ne fige.
Faites plusieurs petits trous sous chaque éclair pour garnir.
Tremper le dessus dans le glaçage ou l'étaler à la spatule.

Erreurs à éviter

Garnir des éclairs ou une crème encore tièdes : attendez qu'ils soient bien froids.
Ouvrir le four trop tôt : attendez qu'ils soient gonflés et dorés.
Oublier de filmer la crème au contact : elle formerait une croûte.

Questions fréquentes

Comment réussir la pâte à choux ?

Portez l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition, ajoutez la farine d'un coup hors du feu, desséchez sur feu doux, puis incorporez les œufs un par un jusqu'à une pâte souple et brillante.

Comment cuire les éclairs ?

Dressez des bâtonnets réguliers à la poche sur une plaque et enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, puis laissez-les sécher four éteint, porte entrouverte.

Comment préparer la crème pâtissière à la pistache ?

Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena, versez le lait chaud, faites épaissir à feu moyen en remuant, puis incorporez la pâte de pistache et le beurre froid, filmez et laissez refroidir.

Comment garnir et glacer les éclairs ?

Faites plusieurs petits trous sous chaque éclair et garnissez-les de crème à la poche, puis trempez le dessus dans le glaçage sucre glace-pâte de pistache et parsemez de pistaches concassées.

Avis

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4.8

Ingrédients 16

Pour la pâte à choux

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Ustensiles

Préparation