Entremets au chocolat en dôme

Name: Entremets au chocolat en dôme
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Cuisine: France
Ingredients: 3 œufs (entiers); 70 g de sucre; 60 g de farine; 20 g de cacao en poudre non sucré; 20 g de beurre (fondu); 100 g de chocolat noir (haché); 50 ml d' crème liquide entière; 50 ml de lait; 2 jaunes d'œufs; 20 g de sucre; 2 g de gélatine (en feuilles); 200 g de chocolat noir (haché); 400 ml d' crème liquide entière (très froide); 6 g de gélatine (en feuilles); 150 g de sucre; 75 ml d' eau; 50 g de cacao en poudre non sucré; 100 ml d' crème liquide entière; 8 g de gélatine (en feuilles); 50 g de copeaux de chocolat

Pas encore d'avis

Un entremets sophistiqué et gourmand, composé d'un biscuit cacao, d'un crémeux intense et d'une mousse légère au chocolat, le tout enrobé d'un glaçage miroir brillant et décoré de copeaux de chocolat pour une texture croquante.

Temps total: 1 h
Préparation: 45 min
Cuisson: 15 min
Repos: 4 h
Difficulté: Difficile
Par personne: 0,67 €

Par l'équipe CookinBreak

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Valeurs nutritionnelles

par portion · estimation

550kcal

Protéines10 g7 %
Glucides55 g38 %
Lipides35 g55 %
Fibres3 g

Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.

Bon à savoir

L'astuce du chef

Pour un glaçage miroir parfait, versez-le quand il est à environ 32°C. Assurez-vous que votre entremets est bien congelé avant de le glacer pour un résultat net. Pour un démoulage facile, congelez l'entremets plusieurs heures.

Congélation : Peut-on congeler cette recette ?

Oui

L'entremets entier, avant glaçage si possible, jusqu'à 1 mois. Décongeler lentement 12-24h au réfrigérateur.

Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?

Se garde 2-3 jours max au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Texture fragile.

Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?

Oui

L'entremets nécessite une nuit au frais pour la prise des couches et du glaçage. Optimise texture.

Réchauffage : Comment la réchauffer ?

Dessert froid. Ne se réchauffe pas. Réchauffage détruirait la structure et texture (mousse/gélatine).

Variantes

Décorez de copeaux de chocolat noir.
Glacez l'entremets dès qu'il est démoulé.
Mixez le glaçage sans incorporer d'air pour un fini lisse.

Erreurs à éviter

Oublier de tremper la gélatine dans l'eau froide avant usage.
Mélanger le chocolat trop chaud à la crème : laissez-le tiédir à 35-40 °C.
Incorporer de l'air en mixant le glaçage : mixez sans faire de bulles.

Questions fréquentes

De quoi se compose cet entremets ?

Il comprend un biscuit au cacao, un crémeux au chocolat servi en insert, une mousse légère au chocolat et un glaçage miroir brillant, le tout monté dans des moules en dôme.

Comment préparer le crémeux ?

Chauffez le lait et la crème, fouettez les jaunes avec le sucre, versez le liquide chaud dessus, faites cuire à feu doux, puis ajoutez la gélatine ramollie et le chocolat haché avant de mixer.

Comment réaliser la mousse au chocolat ?

Faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir à 35-40 °C, montez la crème en chantilly souple, chauffez un peu de crème avec la gélatine, puis incorporez le tout délicatement au chocolat.

Comment réussir le glaçage miroir ?

Portez l'eau et le sucre à ébullition, ajoutez le cacao et la crème, laissez bouillir 1 minute, ajoutez la gélatine hors du feu, puis mixez sans incorporer d'air et glacez l'entremets démoulé.

Avis

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4.8

Ingrédients 20

Pour le biscuit cacao

Pour le crémeux chocolat

Pour la mousse au chocolat

Pour le glaçage miroir

Pour la décoration

Ustensiles

Préparation