Entremets au chocolat en dôme - Recette maison | CookinBreak
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3 œufs
70 g de sucre
60 g de farine
20 g de cacao en poudre non sucré
20 g de beurre
100 g de chocolat noir
50 ml d' crème liquide entière
50 ml de lait
2 jaunes d'œufs
20 g de sucre
2 g de gélatine
200 g de chocolat noir
400 ml d' crème liquide entière
6 g de gélatine
150 g de sucre
75 ml d' eau
50 g de cacao en poudre non sucré
100 ml d' crème liquide entière
8 g de gélatine
50 g de copeaux de chocolat
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Ingrédients

personnes
4 €
Pour le biscuit cacao
œufs
3 œufs entiers
sucre
70 g de sucre
farine
60 g de farine
cacao en poudre non sucré
20 g de cacao en poudre non sucré
beurre
20 g de beurre fondu
Pour le crémeux chocolat
chocolat noir
100 g de chocolat noir haché
crème liquide entière
50 ml d' crème liquide entière
lait
50 ml de lait
jaunes d'œufs
2 jaunes d'œufs
sucre
20 g de sucre
gélatine
2 g de gélatine en feuilles
Pour la mousse au chocolat
chocolat noir
200 g de chocolat noir haché
crème liquide entière
400 ml d' crème liquide entière très froide
gélatine
6 g de gélatine en feuilles
Pour le glaçage miroir
sucre
150 g de sucre
eau
75 ml d' eau
cacao en poudre non sucré
50 g de cacao en poudre non sucré
crème liquide entière
100 ml d' crème liquide entière
gélatine
8 g de gélatine en feuilles
Pour la décoration
copeaux de chocolat
50 g de copeaux de chocolat

Ustensiles

Four
Moules individuels ronds en silicone ((demi-sphères))
Fouet
Casserole
Spatule
Mixeur plongeant

Préparation

1
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez la farine et le cacao tamisés. Ajoutez délicatement les blancs montés, puis le beurre fondu.
Étalez sur une plaque et enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir puis découpez des cercles.
2
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffez le lait et la crème. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis versez le liquide chaud dessus. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement (texture nappante).
Hors du feu, ajoutez le chocolat et la gélatine. Mélangez. Coulez dans des moules et congelez.
3
Faites tremper la gélatine. Faites fondre le chocolat puis laissez-le tiédir (35-40°C). Montez la crème en chantilly souple. Chauffez un peu de crème, ajoutez la gélatine, puis incorporez au chocolat. Ajoutez délicatement la chantilly.
4
Versez une couche de mousse dans les moules. Ajoutez l’insert congelé. Recouvrez de mousse puis ajoutez le biscuit.
Placez au congélateur plusieurs heures.
5
Faites tremper la gélatine. Portez à ébullition l’eau et le sucre. Ajoutez le cacao et la crème, puis laissez bouillir 1 minute. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mixez sans incorporer d’air. Laissez refroidir à 30-32°C.
6
Démoulez l’entremets congelé. Glacez immédiatement. Décorez avec des copeaux de chocolat. Laissez décongeler au réfrigérateur avant dégustation.

🔒 Dernières étapes verrouillées

Il reste 5 étapes clés avec l’ordre exact et les temps précis.

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Astuce
Pour un glaçage miroir parfait, versez-le quand il est à environ 32°C. Assurez-vous que votre entremets est bien congelé avant de le glacer pour un résultat net. Pour un démoulage facile, congelez l'entremets plusieurs heures.

Nutritions

550 Kcal
10g Protéines
55g Glucides
35g Lipides
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Accord Vin Idéal

Vin doux naturel (Banyuls)

Conservation (Batch Cooking) Se garde 2-3 jours max au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Texture fragile.
NON
Congélation Oui, l'entremets entier, avant glaçage si possible, jusqu'à 1 mois. Décongeler lentement 12-24h au réfrigérateur.
OUI
Préparer la veille Oui, l'entremets nécessite une nuit au frais pour la prise des couches et du glaçage. Optimise texture.
OUI
Conseil Réchauffage Dessert froid. Ne se réchauffe pas. Réchauffage détruirait la structure et texture (mousse/gélatine).
Perte de Poids Densité calorique et lipidique élevée, non adapté à la perte de poids.
NON
Prise de Masse Densité calorique/protéique élevée favorable.
OUI
Hyperprotéiné Apport protéique modéré pour la charge calorique.
NON
Manger Équilibré Riche en sucres et graisses saturées, à consommer occasionnellement dans un régime équilibré.
NON
Performance Sport Apport énergétique rapide mais faible densité nutritionnelle, digestion lente par les lipides.
NON
Détox / Légèreté Riche en sucres raffinés et graisses, peu de fibres. Non adapté.
NON
Keto / Cétogène Trop riche en glucides (sucre, farine).
NON
Index Glycémique Bas Impact glycémique élevé à cause des sucres raffinés et de la farine.
NON
Paléo Contient sucre raffiné, farine, produits laitiers, gélatine non spécifique.
NON
Méditerranéen Riche en sucres raffinés et graisses saturées, non représentatif d'une alimentation méditerranéenne.
NON
Low FODMAP Contient lactose (lait, crème) et potentiels polyols. Élevé en FODMAPs.
NON
DASH (Hypertension) Riche en sucres et graisses saturées, incompatible avec les objectifs DASH.
NON
Végétalien / Vegan Contient produits laitiers (lait, crème, beurre), œufs, gélatine.
OUI
Point de vigilance :

Dessert délicat, non adapté à une conservation prolongée ou un réchauffage. Texture et saveur optimales frais. Non compatible avec de nombreux régimes spécifiques.

🇫🇷 France Pâtisserie Gâteaux Desserts Chocolaterie

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