Forêt-Noire traditionnelle au chocolat et cerises - Recette familiale | CookinBreak
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6 œufs
150 g de sucre
100 g de farine
40 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
400 g de cerises noires
40 g de sucre
20 ml de kiwi
600 ml de crème liquide entière
60 g de sucre glace
1 c.c de extrait de vanille
80 g de copeaux de chocolat
8 kirsch
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Ingrédients

personnes
9 €
Génoise cacao
œufs
6 œufs
sucre
150 g de sucre
farine
100 g de farine
cacao en poudre non sucré
40 g de cacao en poudre non sucré
sel
1 pincée de sel
Garniture
cerises noires
400 g de cerises noires dénoyautées (bocal ou fraîches)
sucre
40 g de sucre
kiwi
20 ml de kiwi
Facultatif
crème liquide entière
600 ml de crème liquide entière (30 % MG minimum)
sucre glace
60 g de sucre glace
extrait de vanille
1 c.c de extrait de vanille
Finition
copeaux de chocolat
80 g de copeaux de chocolat
kirsch
8 kirsch entières
Facultatif

Ustensiles

Four
Moule à gâteau (Ø22 cm)
Fouet électrique
Maryse
cul-de-poule
Spatule
Couteau
Grille de refroidissement
Poche à douille

Préparation

1
Préchauffez le four à 180°C. Chemisez le moule.
2
Fouettez les œufs, le sucre et le sel 8 à 10 min jusqu’à blanchiment et triple volume.
3
Tamisez la farine et le cacao, incorporez délicatement à la maryse.
4
Versez dans le moule et enfournez 30 min. La lame doit ressortir sèche.
5
Laissez refroidir totalement puis découpez la génoise en 3 disques.
6
Faites chauffer les cerises avec le sucre 5 min, laissez tiédir, ajoutez le kirsch si utilisé.
7
Montez la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à texture ferme.
8
Imbibez le premier disque avec le jus de cerises, garnissez de chantilly et de cerises.
9
Répétez l’opération, terminez par le dernier disque.
10
Recouvrez entièrement de chantilly, appliquez les copeaux de chocolat.
11
Réservez 2 h minimum au réfrigérateur avant service.

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Astuce
Refroidissez bol, fouets et crème à 4°C avant de monter la chantilly : elle tiendra mieux au montage et ne grainera pas. Pour des bords nets, lissez à la spatule chaude 🔥.

Nutritions

420 Kcal
7g Protéines
34g Glucides
28g Lipides
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Accord Vin Idéal

Vin doux naturel (Banyuls)

Conservation (Batch Cooking) Non recommandé. L'assemblage avec la crème fouettée et les cerises fraîches se dégrade rapidement.
NON
Congélation Déconseillée après assemblage. La crème et les cerises perdent leur texture. Le biscuit seul peut être congelé jusqu'à 2 mois, bien emballé.
NON
Préparer la veille Le biscuit chocolat peut être préparé la veille et enveloppé hermétiquement. La compote de cerises se prépare et se conserve au frais dans un récipient hermétique.
OUI
Conseil Réchauffage Ne s'applique pas. La Forêt-Noire est un dessert qui se consomme froid.
Perte de Poids Densité calorique et lipidique élevée, riche en sucres simples, faible satiété durable.
NON
Prise de Masse Apport calorique modéré, pas spécifiquement dense en protéines pour prise de masse.
NON
Hyperprotéiné Teneur en protéines faible (7g par portion).
NON
Manger Équilibré À consommer occasionnellement. Forte teneur en sucres et graisses saturées.
NON
Performance Sport Apport énergétique rapide mais déséquilibré pour la performance.
NON
Détox / Légèreté Non adapté. Teneur élevée en sucres, graisses et alcool.
NON
Keto / Cétogène Très riche en glucides et sucres, incompatible avec le régime cétogène.
NON
Index Glycémique Bas IG élevé en raison du sucre et de la farine raffinée.
NON
Paléo Contient céréales (farine), produits laitiers (crème), sucre raffiné, non paléo.
NON
Méditerranéen Non conforme. Riche en sucres raffinés et graisses saturées.
NON
Low FODMAP Contient des cerises, du blé et du lactose, tous riches en FODMAPs.
NON
DASH (Hypertension) Non adapté. Teneur élevée en sucres et graisses saturées.
NON
Végétalien / Vegan Contient œufs et crème laitière, non végétalien.
NON
Point de vigilance :

Contient du kirsch (alcool), ne convient pas aux enfants ni aux personnes évitant l'alcool. La crème fraîche limite la conservation.

🇩🇪 Allemagne Pâtisserie Gâteaux 🎅 Noël

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