Name: Stollen de Noël
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: 🇩🇪 Allemagne
Ingredients: 500 g de farine; 80 g de sucre; 200 g de raisins secs; 80 g de fruits confits; 120 g de beurre; 200 ml de lait; 1 sachet de levure boulangère; 1 œufs; 1 c.c de cannelle; 1 c.c d' extrait de vanille; 1 pincée de sel; 50 g d' amandes; sucre glace

Stollen de Noël

Le Stollen est un pain brioché allemand lourd aux fruits confits et pâte d'amande. 🇩🇪 Il se bonifie avec le temps sous son sucre glace.

Temps total 1h15 min

Préparation 30 min

Cuisson 45 min

Repos 1h30 min

Moyen

Saison : Hiver

Ingrédients

personnes

7 €

500 g de farine

80 g de sucre

200 g de raisins secs

80 g de fruits confits

120 g de beurre doux

200 ml de lait tiède

1 sachet de levure boulangère sèche

1 œufs

1 c.c de cannelle

1 c.c d' extrait de vanille

1 pincée de sel

50 g d' amandes effilées

Facultatif

sucre glace

Facultatif

Ustensiles

Four

Plaque de cuisson

Saladier

Casserole

Spatule

Rouleau à pâtisserie

Papier sulfurisé (ou tapis de cuisson)

Grille de refroidissement

Préparation

Faites tiédir le lait (il doit être juste chaud, pas brûlant). Ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes pour l’activer.

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Mélangez.

Ajoutez le beurre mou, l’œuf et la vanille. Versez le mélange lait + levure, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporez les raisins secs et les fruits confits (ainsi que les amandes si vous souhaitez en ajouter).

Pétrissez la pâte 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Formez une boule.

Couvrez et laissez reposer 1 h dans un endroit chaud.

Étalez la pâte en un grand rectangle, repliez-la en trois puis formez la forme caractéristique du Stollen légèrement bombée.

Laissez reposer encore 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire 45 minutes jusqu'à ce que le Stollen soit doré.

Laissez tiédir et saupoudrez généreusement de sucre glace.

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Astuce

Pour un Stollen encore plus moelleux, faites macérer vos raisins secs dans un peu de jus d’orange ou de rhum pendant 1 heure avant de les ajouter 🍊✨. Ils seront plus parfumés et juteux !

Nutritions

320 Kcal

6g Protéines

55g Glucides

9g Lipides

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Accord Vin Idéal

Vin doux naturel (Muscat de Rivesaltes)

Conservation (Batch Cooking) Se conserve 5 à 7 jours à température ambiante, enveloppé hermétiquement dans du film alimentaire puis du papier aluminium.

OUI

Congélation Très bien, cuit, entier ou tranché, jusqu'à 6 mois. Emballer très serré dans du film puis aluminium pour éviter le dessèchement.

OUI

Préparer la veille Le Stollen peut être préparé la veille ou plusieurs jours avant, il développe mieux ses arômes. La pâte peut être démarrée la veille pour une longue pousse au froid.

OUI

Conseil Réchauffage Généralement consommé à température ambiante. Pour réchauffer légèrement : Four 5-10 min à 120°C (emballé dans du papier aluminium pour conserver le moelleux). Micro-ondes quelques secondes (<30s) à faible puissance, attention au dessèchement.

Perte de Poids Haute densité calorique et glucidique, peu adapté à la perte de poids.

NON

Prise de Masse Densité calorique et glucidique élevée, contribue à un apport énergétique important pour la prise de masse.

OUI

Hyperprotéiné Faible teneur en protéines pour un objectif hyperprotéiné.

NON

Manger Équilibré Riche en sucres raffinés et graisses saturées, à consommer avec modération dans une alimentation équilibrée.

NON

Performance Sport Apport glucidique rapide et énergie pour soutenir l'effort, mais manque de protéines pour récupération.

OUI

Détox / Légèreté Riche en sucres et graisses, ne correspond pas aux principes d'une détox.

NON

Keto / Cétogène Teneur en glucides trop élevée pour un régime cétogène.

NON

Index Glycémique Bas Impact glycémique élevé dû à la farine blanche et au sucre.

NON

Paléo Contient céréales, sucre raffiné, produits laitiers et levure.

NON

Méditerranéen Riche en sucres et graisses saturées, s'éloigne des principes méditerranéens.

NON

Low FODMAP Contient du blé, du lait et des fruits secs (riches en FODMAPs).

NON

DASH (Hypertension) Teneur élevée en sucres et graisses, peu compatible avec DASH.

NON

Végétalien / Vegan Contient du beurre, du lait et des œufs (produits animaux).

OUI

Avis

C'est un peu calme ici...

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