Name: Bolo Rainha portugais traditionnel
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: 🇵🇹 Portugal
Ingredients: 500 g de farine de blé; 80 g de sucre; 80 g de beurre; 25 g de levure boulangère; 2 œufs; 120 ml de lait entier; 1 pincée de sel; 1 zeste d' orange; 1 zeste de citrons; 50 ml de vin blanc; 80 g de raisins secs; 60 g de noix; 1 jaunes d'œufs; 30 g de sucre glace

Bolo Rainha portugais traditionnel

Le Bolo Rainha est un gâteau portugais de Noël à pâte levée, enrichi de fruits secs et fruits confits, sans fruits confits colorés. Il se distingue par une mie moelleuse, peu sucrée, et une croûte dorée garnie d’amandes et de noix. Recette idéale pour les fêtes, se conserve plusieurs jours et peut être préparée à l’avance.

Temps total 1h10 min

Préparation 30 min

Cuisson 40 min

Repos 2h

Moyen

Saison : Hiver

Ingrédients

personnes

8.50 €

500 g de farine de blé T45

80 g de sucre

80 g de beurre doux (mou)

25 g de levure boulangère fraîche

2 œufs

120 ml de lait entier

1 pincée de sel

1 zeste d' orange

1 zeste de citrons

50 ml de vin blanc (ou vin doux)

80 g de raisins secs

60 g de noix concassées

1 jaunes d'œufs (dorure)

30 g de sucre glace

Facultatif

Ustensiles

Saladier (ou robot pâtissier)

Balance de cuisine

Zesteur

Plaque de cuisson

Papier cuisson

Torchon propre

Four

Pinceau de cuisine

Préparation

Délayez la levure dans le lait tiède pendant 10 min.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.

Ajoutez les œufs, le beurre mou, les zestes, le Porto et la levure.

Pétrissez 10 à 15 min jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.

Incorporez les fruits secs et raisins en fin de pétrissage.

Couvrez et laissez lever 1h30, la pâte doit doubler de volume.

Dégazez légèrement, formez une couronne et déposez sur plaque.

Laissez lever encore 30 min.

Badigeonnez de jaune d’œuf et ajoutez quelques fruits secs.

Enfournez à 170°C pendant 40 min, jusqu’à coloration dorée.

Laissez refroidir sur grille. Saupoudrez de sucre glace si souhaité.

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Astuce

👉 Utilisez des œufs et beurre à température ambiante pour une meilleure élasticité de la pâte.
👉 Ne dépassez pas 170°C : une cuisson trop chaude assèche la mie avant que le cœur soit cuit 🔥.

Nutritions

420 Kcal

9g Protéines

52g Glucides

18g Lipides

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Accord Vin Idéal

Vin de Porto blanc

Conservation (Batch Cooking) Se garde 3 à 4 jours max dans une boîte hermétique à température ambiante.

OUI

Congélation Oui, tranché ou entier, jusqu'à 2-3 mois dans un sac congélation hermétique.

OUI

Préparer la veille La pâte peut être préparée et levée la veille au réfrigérateur.

OUI

Conseil Réchauffage Four (150°C, 5-10 min pour des tranches) ou micro-ondes (quelques secondes à faible puissance) pour ramener du moelleux.

Perte de Poids Haute densité calorique et glucidique. Consommation modérée requise.

NON

Prise de Masse Densité calorique et énergétique élevée, favorable aux apports en macronutriments.

OUI

Hyperprotéiné Teneur en protéines modérée pour la densité calorique globale.

NON

Manger Équilibré À consommer ponctuellement comme plaisir sucré dans une alimentation équilibrée.

OUI

Performance Sport Apport glucidique élevé pour énergie rapide, mais richesse en graisses ralentit digestion.

OUI

Détox / Légèreté Non adapté : riche en sucres raffinés et graisses saturées.

NON

Keto / Cétogène Non, teneur en glucides (52g/portion) excessive pour cétose.

NON

Index Glycémique Bas Non, indice glycémique élevé à cause des sucres raffinés et farine de blé.

NON

Paléo Non, contient céréales (blé), produits laitiers et sucres raffinés.

NON

Méditerranéen Non, richesse en sucres raffinés et graisses saturées ne correspond pas aux principes quotidiens.

NON

Low FODMAP Non, contient blé (fructanes), lait (lactose) et potentiellement autres FODMAPs.

NON

DASH (Hypertension) Non, teneur élevée en sucres ajoutés et graisses saturées n'est pas conforme.

NON

Végétalien / Vegan Non, contient œufs, lait et beurre.

NON

Avis

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