Name: Couronne des Rois briochée aux fruits confits
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 500 g de farine de blé; 90 g de sucre; 10 g de levure boulangère; 200 ml de lait entier; 100 g de beurre; 2 œufs; 20 ml d' eau de fleur d’oranger; 8 g de sel; 120 g de fruits confits; 40 g de sucre perlé; 1 jaunes d'œufs

Couronne des Rois briochée aux fruits confits

Couronne des Rois provençale à base de pâte briochée parfumée à la fleur d’oranger, décorée de fruits confits et de sucre perlé. Recette traditionnelle de l’Épiphanie, cuite au four et servie tiède ou froide.

Temps total 50 min

Préparation 25 min

Cuisson 25 min

Repos 2h

Moyen

Saison : Hiver

Ingrédients

personnes

6 €

500 g de farine de blé T45

90 g de sucre

10 g de levure boulangère sèche

200 ml de lait entier tiède

100 g de beurre doux mou

2 œufs

20 ml d' eau de fleur d’oranger

8 g de sel

120 g de fruits confits

40 g de sucre perlé

Facultatif

1 jaunes d'œufs (pour dorure)

Ustensiles

Four

Saladier (ou robot pâtissier)

Balance de cuisine

Plaque de cuisson

Papier cuisson

Pinceau de cuisine

Torchon propre

Préparation

Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 min.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.

Ajoutez les œufs, la fleur d’oranger et le mélange lait-levure.

Pétrissez 10 min jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.

Incorporez le beurre mou en plusieurs fois et pétrissez encore 5 min.

Couvrez et laissez lever 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazez, formez un boudin puis une couronne.

Déposez sur plaque, laissez pousser 30 min.

Dorez au jaune d’œuf, décorez de fruits confits et sucre perlé.

Enfournez à 170°C pendant 25 min, jusqu’à coloration dorée uniforme.

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Astuce

🔥 Pour une brioche encore plus moelleuse : placez un petit récipient d’eau chaude dans le four pendant la cuisson. La vapeur évite le dessèchement et améliore la texture.
🧈 Utilisez un beurre à 18–20°C pour une incorporation parfaite.

Nutritions

410 Kcal

9g Protéines

55g Glucides

16g Lipides

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Accord Vin Idéal

Vin effervescent doux (Clairette de Die)

Conservation (Batch Cooking) Se garde 1 à 2 jours max dans un sac à pain ou film alimentaire à température ambiante pour éviter le dessèchement. Bien emballer.

OUI

Congélation Très bien, entière ou en tranches, jusqu'à 2 mois dans un sac congélation hermétique après cuisson et complet refroidissement.

OUI

Préparer la veille La pâte peut être préparée la veille et laisser lever lentement au réfrigérateur pour développer les arômes.

OUI

Conseil Réchauffage Four : 5-10 min à 150°C pour lui redonner du moelleux. Airfryer : quelques minutes à 130-140°C. Micro-ondes : quelques secondes seulement (risque de dessèchement rapide).

Perte de Poids Non. Densité calorique élevée, très faible apport en fibres pour la satiété.

NON

Prise de Masse Densité calorique et glucidique élevée favorable à l'apport énergétique et la prise de masse.

OUI

Hyperprotéiné Non. Apport protéique modéré par rapport aux calories totales.

NON

Manger Équilibré Non. Teneur élevée en sucres raffinés et graisses saturées, faible en nutriments essentiels.

NON

Performance Sport Oui, comme source rapide d'énergie pré-effort modéré ou en récupération post-effort immédiate.

OUI

Détox / Légèreté Non. Teneur élevée en sucres raffinés, graisses et ingrédients transformés.

NON

Keto / Cétogène Non. Teneur en glucides excessive pour un régime cétogène strict.

NON

Index Glycémique Bas Non. Impact glycémique élevé dû à la farine de blé raffinée, au sucre et aux fruits confits.

NON

Paléo Non. Contient céréales, produits laitiers, sucre raffiné, non conforme Paléo.

NON

Méditerranéen Non. Riche en sucres raffinés et beurre, ne correspond pas aux principes méditerranéens.

NON

Low FODMAP Non. Contient du blé (FODMAPs) et du lait (lactose), potentiellement problématique.

NON

DASH (Hypertension) Non. Élevé en sucres, farines raffinées, et graisses saturées, incompatible DASH.

NON

Végétalien / Vegan Non. Contient œufs, beurre et lait entier, non végétalien.

NON

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