Name: Galette des Rois chocolat noisette
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 galette
Cuisine: 🇫🇷 France
Ingredients: 2 pâte feuilletée; 100 g de poudre de noisettes; 80 g de chocolat noir; 100 g de beurre; 90 g de sucre; 2 œufs; 15 g de farine de blé; 5 ml d' extrait de vanille; 10 ml de rhum; 1 jaunes d'œufs; fève

Galette des Rois chocolat noisette

Galette feuilletée garnie d’une crème chocolat noisette à base de poudre de noisettes et de chocolat fondu, cuite au four jusqu’à obtenir une pâte croustillante et un cœur fondant.

Temps total 1h05 min

Préparation 30 min

Cuisson 35 min

Repos 30 min

Moyen

Saison : Toute l'année

Ingrédients

galette

7 €

2 pâte feuilletée pur beurre

100 g de poudre de noisettes

80 g de chocolat noir pâtissier

100 g de beurre doux mou

90 g de sucre

2 œufs

15 g de farine de blé

5 ml d' extrait de vanille

Facultatif

10 ml de rhum ou de liqueur de noisette

1 jaunes d'œufs

fève

Ustensiles

Four

Plaque de cuisson

Papier cuisson

Saladier

Fouet

Spatule

Casserole (ou bain-marie)

Pinceau de cuisine

Couteau

Grille de refroidissement

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez tiédir.

Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la poudre de noisettes, la farine, la vanille et le rhum.

Incorporez le chocolat fondu jusqu’à obtenir une crème homogène.

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étalez la garniture en laissant 2 cm de bord libre.

Placez la fève.

Humidifiez les bords, recouvrez avec la seconde pâte et soudez soigneusement.

Dorez au jaune d’œuf, puis placez au réfrigérateur 30 min.

Incisez légèrement le dessus sans percer la pâte.

Enfournez 35 min jusqu’à coloration dorée.

Laissez tiédir avant de servir.

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Astuce

👉 Refroidissez le chocolat avant de l’incorporer : s’il est trop chaud, il fera fondre le beurre et rendra la crème trop liquide, ce qui empêche une bonne tenue à la cuisson 🍫❄️

Nutritions

520 Kcal

9g Protéines

42g Glucides

34g Lipides

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Accord Vin Idéal

Vin blanc doux (Muscat de Rivesaltes)

Conservation (Batch Cooking) Se garde 2 à 3 jours maximum dans une boîte hermétique à température ambiante.

OUI

Congélation Très bien. Crue, jusqu'à 2 mois filmée. Cuite, jusqu'à 1 mois après refroidissement complet, emballée dans du film alimentaire puis dans un sac congélation.

OUI

Préparer la veille La garniture frangipane peut être préparée la veille et conservée au frais. La galette crue assemblée peut aussi être conservée 12h au frais filmée.

OUI

Conseil Réchauffage Four idéalement : 10 à 15 minutes à 150°C pour retrouver le croustillant. Micro-ondes déconseillé (ramollit la pâte).

Perte de Poids Très haute densité calorique, déconseillée en perte de poids.

NON

Prise de Masse Densité calorique et énergétique très élevée, favorable.

OUI

Hyperprotéiné Apport protéique modéré (9g), pas hyperprotéiné.

NON

Manger Équilibré Riche en sucres et graisses, à intégrer avec modération.

NON

Performance Sport Apport énergétique rapide mais déséquilibré pour la performance sportive.

NON

Détox / Légèreté Riche en sucres et graisses saturées, non compatible avec un régime détox.

NON

Keto / Cétogène Très riche en glucides (sucre, farine, pâte feuilletée), incompatible.

NON

Index Glycémique Bas IG élevé en raison de la farine raffinée et du sucre.

NON

Paléo Contient des produits laitiers (beurre), céréales (farine) et sucre raffiné, non paléo.

NON

Méditerranéen Riche en sucres ajoutés et graisses saturées, à limiter.

NON

Low FODMAP Contient de la farine de blé et des noisettes, potentiellement riche en FODMAPs.

NON

DASH (Hypertension) Teneur élevée en sucre et graisses saturées, non conforme aux principes DASH.

NON

Végétalien / Vegan Contient du beurre et des œufs, non végétalien.

NON

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