Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
DéconseilléNon recommandé pour le gâteau assemblé. La crème et les fruits frais perdent leur texture et saveur. La génoise seule peut être congelée 1 mois dans un film alimentaire.
Gâteau génoise aux fruits frais
Le gâteau aux fruits frais séduit par l'équilibre parfait entre une génoise moelleuse, une crème chantilly mascarpone douce et la vivacité des fruits découpés. Idéal pour un anniversaire estival, un repas de famille ou un dessert de fête convivial, il apporte une touche élégante et colorée à la table. Servez-le bien frais pour apprécier toutes ses saveurs.
- Temps total
- 1 h
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 25 min
- Repos
- 1 h 15
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 1,42 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 13
Coût estimé 8,50 €
Pour la génoise
Pour le moule
Pour la chantilly
Pour le tour
Pour la garniture
Ustensiles
-
Moule à manquédiamètre de 18 cm
-
Batteur électriqueou robot pâtissier
- Spatule souplemaryse
- Spatule coudéepour lisser la crème
-
Papier cuisson
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique. Beurrez avec le beurre et chemisez de papier cuisson un moule rond de 18 cm de diamètre.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
365kcal
- Protéines 6 g 7 %
- Glucides 40 g 44 %
- Lipides 20 g 49 %
- Fibres 2 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour réussir un ruban parfait sans levure chimique, fouettez les œufs et le sucre au moins 8 minutes à vitesse maximale. Le bol et les fouets doivent être bien propres pour garantir un foisonnement maximal de la génoise.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Non. Se conserve 24h max au frais dans une boîte hermétique. La génoise ramollit, les fruits s'oxydent et la crème perd sa tenue.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiLa génoise peut être préparée la veille. L'assemblage avec crème et fruits doit être fait juste avant consommation.
Variantes
- Remplacez la farine de blé par un mélange à parts égales de fécule de maïs et de farine de riz pour une version sans gluten très légère.
- Variez les fruits selon les arrivages en intégrant des framboises fraîches, des mûres ou de fines tranches de mangue.
- Parfumez la crème chantilly avec un zeste de citron vert fraîchement râpé pour apporter une note acidulée supplémentaire.
- Pour une touche gourmande, ajoutez quelques copeaux de chocolat blanc sur le dessus avant de servir.
Erreurs à éviter
- Incorporer la farine trop brutalement au batteur, ce qui ferait retomber l'appareil et donnerait une génoise plate et compacte.
- Napper le gâteau alors qu'il est encore tiède, ce qui ferait immédiatement fondre la chantilly mascarpone.
- Laver les fruits à grande eau sans les sécher soigneusement, ce qui détremperait la surface de la crème.
Questions fréquentes
Faut-il imbiber la génoise avant de garnir ?
Un léger sirop de sucre parfumé à la vanille est facultatif mais recommandé si vous dégustez le gâteau le lendemain. Appliquez-le au pinceau sur le dessus pour garder une texture moelleuse sans alourdir la mie.
Peut-on remplacer le mascarpone dans la crème ?
Oui, vous pouvez monter uniquement de la crème liquide entière à 35 % de matière grasse bien froide, mais le mascarpone apporte une fermeté indispensable pour faire tenir les fruits frais sans affaissement.
Comment faire tenir facilement les brisures de biscuits sur les côtés ?
Inclinez légèrement le gâteau posé sur sa semelle ou sur une assiette, puis ramenez les miettes de biscuits sablés du bas vers le haut avec la paume de la main ou une petite spatule souple.
Quel moule utiliser si je n'ai pas de moule de 18 cm ?
Un moule de 20 cm convient très bien. Surveillez simplement la cuisson qui sera plus rapide de 3 à 5 minutes, car la pâte sera légèrement moins épaisse.
Avis
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