Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
DéconseilléNon recommandé. La crème fouettée et le mascarpone ne supportent pas la congélation (séparation). Le biscuit perdrait sa texture moelleuse.
Gâteau roulé à l'orange et crème fouettée
Succombez à ce gâteau roulé à l'orange, un dessert moelleux et frais, sublimé par une crème fouettée légère au mascarpone et un zeste d'agrumes. Parfait pour un goûter gourmand, un dessert de fête ou une fin de repas légère, il apporte une touche ensoleillée à toutes les occasions.
- Temps total
- 40 min
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 10 min
- Repos
- 1 h 20
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 1,08 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 12
Coût estimé 6,50 €
Pour le biscuit
Pour le parfum
Pour monter les blancs
Pour la garniture
Pour le dressage
Pour le décor
Ustensiles
- Plaque à génoiseenviron 30x40 cm
-
Batteur électriqueavec fouets
- Spatule souplemaryse
-
Torchon proprelégèrement humide
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante et chemisez une plaque à génoise avec du papier cuisson.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
350kcal
- Protéines 7 g 8 %
- Glucides 38 g 41 %
- Lipides 21 g 51 %
- Fibres 1 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour éviter que le biscuit ne se fende, roulez-le impérativement dès sa sortie du four dans un torchon propre légèrement humide. La vapeur maintenue à l'intérieur conserve toute l'élasticité de la génoise jusqu'au montage.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Non recommandé. La crème fouettée se déstabilise et le gâteau sèche rapidement. À consommer frais.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiAssembler la veille. Se conserve 24h max au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver la texture.
Variantes
- Remplacez l'orange par des clémentines pour une saveur plus douce et miellée en période hivernale.
- Utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs pour concevoir un roulé entièrement sans gluten.
- Ajoutez deux cuillères de marmelade d'orange amère sur le biscuit avant de masquer avec la crème pour intensifier le goût.
Erreurs à éviter
- Trop cuire la génoise, ce qui la dessèche et provoque des craquelures immédiates lors du roulage.
- Garnir le gâteau avec la crème tant que la pâte est encore tiède, ce qui ferait fondre la chantilly.
- Battre la crème fouettée à température ambiante ou sans bol réfrigéré, risquant de faire trancher le mascarpone.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le mascarpone par de la ricotta ?
Oui, mais veillez à bien égoutter la ricotta au préalable afin de ne pas détremper la génoise. La texture finale sera un peu plus légère et légèrement moins dense qu'avec du mascarpone classique.
Comment savoir si la génoise est parfaitement cuite ?
La surface doit être dorée et élastique sous une légère pression du doigt. Si l'empreinte reste marquée, poursuivez la cuisson de 1 à 2 min à 180°C sans ouvrir brusquement la porte du four.
Faut-il imbiber le biscuit s'il est déjà très souple ?
Un léger badigeonnage au pinceau apporte la note acidulée indispensable et conserve une fraîcheur optimale à la mie, mais ne détrempez pas le biscuit sous peine de fragiliser le roulage.
Comment obtenir une découpe nette des tranches ?
Laissez impérativement reposer le roulé au moins 1 h au frais, puis utilisez une longue lame sans dents préalablement passée sous l'eau chaude et essuyée entre chaque tranche.
Avis
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