Name: Parrozzo aux amandes et chocolat noir
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: 🇮🇹 Italie
Ingredients: 200 g d' amandes; 6 œufs; 150 g de sucre semoule; 5 g d' orange; 2 ml d' extrait d'amande; 150 g de chocolat noir; 20 g de beurre

Parrozzo aux amandes et chocolat noir

Gâteau traditionnel italien à base d’amandes moulues, sans farine, nappé de chocolat noir. Texture dense et fondante, riche en goût, se conserve plusieurs jours et supporte bien le transport.

Temps total 1h05 min

Préparation 20 min

Cuisson 45 min

Repos 30 min

Facile

Saison : Toute l'année

Ingrédients

personnes

6.80 €

200 g d' amandes entières mondées

6 œufs

150 g de sucre semoule

5 g d' orange non traitée

2 ml d' extrait d'amande amère

Facultatif

150 g de chocolat noir

20 g de beurre doux

Ustensiles

Four

Moule à cake (ou moule rond profond)

Robot mixeur

Fouet

cul-de-poule

Maryse

Casserole

Bain-marie (ou micro-ondes)

Grille de refroidissement

Préparation

Mixez les amandes jusqu’à obtenir une poudre fine sans chauffer.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Incorporez la poudre d’amandes, le zeste d’orange et l’extrait d’amande.

Montez les blancs en neige ferme jusqu’à obtenir un bec souple.

Incorporez-les délicatement à la maryse, sans casser la masse.

Beurrez le moule et versez l’appareil.

Enfournez à 160 °C pendant 45 min. Le centre doit rester légèrement humide.

Laissez refroidir 30 min, démoulez, puis laissez refroidir complètement.

Faites fondre le chocolat noir, nappez uniformément le gâteau.

Laissez figer le chocolat à température ambiante.

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Astuce

Pour une texture parfaite, ne surcuisez pas : le cœur doit rester légèrement humide à la sortie du four. Le Parrozzo se raffermit en refroidissant. Utilisez un moule bien épais pour une cuisson homogène 🔥

Nutritions

420 Kcal

11g Protéines

29g Glucides

28g Lipides

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Accord Vin Idéal

Vin doux naturel (Banyuls, Maury)

Conservation (Batch Cooking) Se conserve 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frais pour une meilleure tenue du chocolat.

OUI

Congélation Très bien après cuisson, jusqu'à 3 mois. Emballer hermétiquement dans du film alimentaire et un sac congélation.

OUI

Préparer la veille Non, la préparation complète est effectuée juste avant cuisson pour une texture optimale du gâteau.

NON

Conseil Réchauffage Non recommandé; se consomme idéalement à température ambiante pour apprécier textures et arômes.

Perte de Poids Densité calorique et lipidique élevée, déconseillé en perte de poids.

NON

Prise de Masse Densité calorique/protéique élevée favorable en phase de prise de masse.

OUI

Hyperprotéiné Apport protéique modéré pour cette densité calorique.

NON

Manger Équilibré À consommer avec modération comme dessert occasionnel pour un apport équilibré.

OUI

Performance Sport Apport calorique conséquent pour recharger les réserves énergétiques post-effort.

OUI

Détox / Légèreté Teneur élevée en sucre et lipides, non adapté à un objectif détox.

NON

Keto / Cétogène Contient du sucre raffiné, inadapté à un régime cétogène.

NON

Index Glycémique Bas Contient du sucre raffiné, impact glycémique élevé.

NON

Paléo Contient du sucre raffiné et du beurre, non compatible Paléo.

NON

Méditerranéen Peut être intégré comme dessert occasionnel, mais avec modération.

OUI

Low FODMAP Les amandes peuvent être FODMAP en grandes quantités.

NON

DASH (Hypertension) Teneur élevée en sucre et matière grasse, non conforme au régime DASH.

NON

Végétalien / Vegan Contient des œufs et du beurre, incompatible avec un régime végétalien.

OUI

Avis

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