Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, cuit en parts emballées individuellement, jusqu'à 3 mois.
Torta Caprese
La recette torta caprese italienne offre un dessert emblématique de l'île de Capri, célèbre pour son cœur fondant et sa fine croûte craquelée. Naturellement sans farine, ce gâteau associe la puissance du chocolat noir à la douceur de la poudre d'amandes. Servez-le tempéré à la fin d'un repas festif.
- Temps total
- 1 h
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Repos
- 1 h
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 0,16 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 7
Coût estimé 1,30 €
Pour la finition
Ustensiles
-
Moule à manquédiamètre de 22 cm à bord amovible
-
Batteur électriquepour monter les blancs et blanchir les jaunes
- Spatule souplepour incorporer délicatement les blancs d'œufs
-
Bain-marieou casserole adaptée pour fondre le chocolat
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur statique. Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 cm de diamètre et chemisez le fond de papier sulfurisé.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
584kcal
- Protéines 11 g 8 %
- Glucides 36 g 25 %
- Lipides 44 g 68 %
- Fibres 4 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour obtenir une texture fondante sans lourdeur, torréfiez légèrement votre poudre d'amandes à sec dans une poêle pendant 5 min avant de l'incorporer. Attendez également le complet refroidissement du gâteau avant de le trancher, car sa texture se densifie en reposant.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se conserve 4 à 5 jours sous cloche ou boîte hermétique à température ambiante.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiIdéal la veille, les arômes et le fondant se développent au repos.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Four 5 min à 150°C pour tiédir, ou micro-ondes 15 secondes. Se déguste aussi à température ambiante.
Variantes
- Remplacez la moitié de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes torréfiées pour une saveur boisée.
- Ajoutez le zeste râpé d'une orange bio dans la pâte pour une note d'agrume méditerranéenne.
- Remplacez le chocolat noir par un chocolat blanc de qualité pour réaliser la déclinaison Torta Caprese bianca.
Erreurs à éviter
- Prolonger la cuisson au-delà de 35 min, ce qui assécherait irrémédiablement le cœur du gâteau.
- Incorporer le chocolat fondu encore bouillant aux jaunes, ce qui risquerait de cuire les œufs instantanément.
- Démouler le gâteau encore tiède, car l'absence de gluten le rend fragile tant qu'il n'est pas froid.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du chocolat au lait pour cette recette ?
Le chocolat au lait apporte trop de sucre et moins de pâte de cacao, ce qui déséquilibre la tenue du gâteau. Il est préférable d'utiliser un chocolat noir contenant entre 60 % et 70 % de cacao.
Ce gâteau convient-il aux personnes intolérantes au gluten ?
Oui, la Torta Caprese est naturellement sans farine de blé et utilise uniquement de la poudre d'amandes pour lier l'appareil, ce qui la rend parfaitement adaptée à une alimentation sans gluten.
Comment savoir si la cuisson est terminée sans dessécher le gâteau ?
La surface doit former une croûte fine et craquelée tandis que la lame d'un couteau plantée au cœur doit ressortir avec de légères traces humides de chocolat, sans pâte liquide.
Pourquoi faut-il monter les blancs d'œufs en neige ?
Les blancs en neige apportent la légèreté et le volume nécessaires à la préparation pour compenser l'absence de levure chimique et de farine, assurant ainsi une texture aérienne et fondante.
Avis
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