Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
DéconseilléLa texture de la pâte et de la crème se dégrade fortement.
Tartelette Mont-Blanc aux marrons
La tartelette Mont Blanc combine un fond de pâte sablée croustillant, un cœur de chantilly légère et de généreux vermicelles de crème de marron. Ce dessert individuel traditionnel apporte une touche d'élégance à la fin d'un repas dominical ou d'une table d'automne.
- Temps total
- 1 h
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos
- 30 min
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 2,20 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 9
Coût estimé 8,80 €
Fond de tarte
Vermicelles de marron
Garniture chantilly
Cœur du gâteau
Décoration
Ustensiles
- Moules à tartelette cannelésdiamètre 8 à 10 cm
-
Poche à douilleavec douille à vermicelles (type nid d'oiseau)
-
Batteur électriquepour monter la chantilly
-
Spatulepour travailler la crème de marrons
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Foncez la pâte sablée dans quatre moules à tartelette cannelés préalablement beurrés.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
485kcal
- Protéines 5 g 4 %
- Glucides 53 g 44 %
- Lipides 28 g 52 %
- Fibres 4 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour éviter que la douille à vermicelles ne se bouche pendant le pochage, détendez votre crème de marrons avec le beurre très pommade et passez la préparation à travers un tamis fin si elle contient de minuscules résidus.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Se garde 1 à 2 jours max au frigo dans boîte hermétique. Pâte sablée ramollit vite.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiPâte sablée et crème de châtaignes peuvent être préparées la veille. Assemblage juste avant.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Ne se réchauffe pas, se consomme frais.
Variantes
- Version sans gluten : remplacez la pâte sablée par une pâte à base de farine de riz et poudre d'amandes.
- Version cassis : déposez une fine couche de confiture de cassis au fond de la tartelette avant la chantilly pour apporter de l'acidité.
- Version café : parfumez la crème chantilly avec une demi-cuillère à café d'extrait de café soluble.
- Version rhum : ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré à la crème de marrons pour une touche gourmande.
Erreurs à éviter
- Pocher la crème sur des fonds de pâte encore tièdes, ce qui ferait fondre la chantilly immédiatement.
- Utiliser une crème liquide trop chaude ou allégée, incapable de monter en chantilly ferme.
- Oublier de tamiser ou d'assouplir la crème de marrons, ce qui bloque la sortie des vermicelles.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la douille à vermicelles si on n'en possède pas ?
Oui, un presse-purée à grille fine ou une simple petite douille unie de deux millimètres fonctionne très bien pour tracer des fils continus sur la chantilly.
Quelle crème de marrons privilégier pour ce gâteau ?
Optez pour une crème de marrons vanillée de bonne qualité pâtissière, assez souple mais riche en pulpe de châtaigne pour garantir une bonne tenue au pochage.
Pourquoi ajouter du mascarpone à la crème chantilly ?
Le mascarpone apporte de la matière grasse et une fermeté indispensable pour que le dôme supporte le poids des vermicelles de marrons sans s'affaisser.
Comment s'assurer que la pâte sablée ne détrempe pas ?
Badigeonnez l'intérieur du fond de tartelette cuit et refroidi d'un fin voile de beurre de cacao fondu ou de chocolat blanc avant de garnir.
Avis
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