Mille-feuille chocolat amande caramélisée - Recette maison | CookinBreak
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2 rouleaux de pâte feuilletée
200 g de chocolat noir
300 ml de crème liquide entière
100 g de sucre
50 g d' amandes
20 g de sucre glace
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Ingrédients

personnes
3 €
Pour la base
pâte feuilletée
2 rouleaux de pâte feuilletée
Pour la crème
chocolat noir
200 g de chocolat noir
crème liquide entière
300 ml de crème liquide entière
Pour le caramel
sucre
100 g de sucre
amandes
50 g d' amandes effilées ou entières
Pour la finition
sucre glace
20 g de sucre glace

Ustensiles

Four
Moule carré (plaque de cuisson)
Fouet
Casserole
Papier cuisson
Fourchette
Spatule
Grille de refroidissement

Préparation

1
Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte feuilletée et découpez des rectangles de taille égale. Piquez-les uniformément à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les rectangles soient bien dorés et croustillants. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
3
Préparez les amandes caramélisées : dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez les amandes et mélangez rapidement pour bien les enrober. Versez immédiatement sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir complètement. Une fois durci, concassez grossièrement.
4
Préparez la crème au chocolat : faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Dans une casserole, portez la crème liquide à frémissement, puis versez-la en plusieurs fois sur le chocolat fondu en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
5
Placez la crème au chocolat au réfrigérateur et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne suffisamment ferme pour être étalée facilement.
6
Procédez au montage : déposez un premier rectangle de pâte feuilletée sur un plat de service. Étalez une couche régulière de crème au chocolat. Ajoutez un deuxième rectangle de pâte feuilletée, puis une nouvelle couche de crème. Terminez avec un troisième rectangle de pâte feuilletée.
7
Saupoudrez le dessus du mille-feuille de sucre glace et parsemez d’amandes caramélisées concassées.
8
Réservez au frais jusqu’au moment de servir, puis dégustez bien frais pour une texture optimale.

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Astuce
Pour une pâte feuilletée encore plus croustillante, piquez-la bien avant la cuisson et posez une plaque de cuisson légère dessus pendant les premières minutes.

Nutritions

480 Kcal
9g Protéines
45g Glucides
35g Lipides
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Accord Vin Idéal

Vin doux naturel (Banyuls) ou Porto blanc.

Conservation (Batch Cooking) Ne se prête pas au batch cooking. La pâte feuilletée ramollit rapidement, la crème perd sa texture idéale.
NON
Congélation Non recommandé. La pâte feuilletée perd son croustillant et la crème peut geler puis se déphaser à la décongélation.
NON
Préparer la veille À préparer et consommer le jour même. La texture croustillante de la pâte et la tenue de la crème sont optimales juste après assemblage.
NON
Conseil Réchauffage Non applicable. Le mille-feuille se consomme frais. Le réchauffage altérerait irrémédiablement la texture de la pâte et de la crème.
Perte de Poids Haute densité calorique et lipidique (480 kcal/portion), non adapté à la perte de poids.
NON
Prise de Masse Densité calorique/lipidique élevée (480 kcal/portion), favorable à un apport énergétique important.
OUI
Hyperprotéiné Faible teneur en protéines (9g/portion), insuffisant pour un objectif hyperprotéiné.
NON
Manger Équilibré Peut être intégré occasionnellement dans une alimentation équilibrée comme dessert plaisir.
OUI
Performance Sport Apport énergétique rapide, mais forte teneur en sucres et gras peu idéals pour une performance directe ou récupération.
NON
Détox / Légèreté Riche en sucres raffinés et matières grasses, non conforme aux principes d'une détox.
NON
Keto / Cétogène Incompatible. Teneur très élevée en glucides (45g/portion) et sucres.
NON
Index Glycémique Bas Impact glycémique élevé à cause des sucres raffinés et de la pâte feuilletée.
NON
Paléo Non paléo. Contient des céréales (pâte feuilletée), produits laitiers (crème) et sucre raffiné.
NON
Méditerranéen Non compatible. Utilise des sucres raffinés et de la pâte feuilletée, non centré sur les aliments entiers.
NON
Low FODMAP Potentiellement riche en FODMAP (blé de la pâte, lactose de la crème). Non recommandé.
NON
DASH (Hypertension) Haute teneur en sucres ajoutés et matières grasses, non conforme aux principes DASH.
NON
Végétalien / Vegan Non végétalien. Contient des produits laitiers (crème) et la pâte feuilletée contient généralement du beurre.
NON
Point de vigilance :

Dessert très calorique et lipidique, riche en sucres raffinés. À consommer avec modération. Contient des allergènes (gluten, lactose, fruits à coque).

🇫🇷 France Pâtisserie Pâtisseries individuelles Desserts

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