Name: Éclairs au chocolat
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 éclairs
Cuisine: 🇫🇷 France
Ingredients: 250 g de pâte à choux; 100 g de chocolat noir; 300 ml de lait; 3 jaunes d'œufs; 80 g de sucre; 30 g de farine; 1 pincée de sel; 150 ml de crème liquide; sucre glace

Éclairs au chocolat

L'éclair est une pâte à choux allongée fourrée de crème pâtissière au chocolat. 🍫 Sa texture est molle et crémeuse. Il se conserve au frais.

Temps total 55 min

Préparation 30 min

Cuisson 25 min

Repos 30 min

Moyen

Saison : Toute l'année

Ingrédients

éclairs

8 €

250 g de pâte à choux

100 g de chocolat noir (70% cacao)

300 ml de lait

3 jaunes d'œufs

80 g de sucre

30 g de farine

1 pincée de sel

150 ml de crème liquide

sucre glace (pour saupoudrer)

Facultatif

Ustensiles

Poche à douille

Douille cannelée

Casserole

Fouet

Plaque de cuisson

Papier sulfurisé

Bol

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque, dresser des bandes de pâte à choux à l'aide de la poche à douille.

Enfourner pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.

Battez les jaunes d'œufs, le sucre et la farine dans un bol. Versez le lait chaud tout en mélangeant.

Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez le chocolat fondu et laissez refroidir.

Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur. Garnissez l'intérieur avec la crème au chocolat à l'aide d'une poche à douille puis refermez les éclairs.

Saupoudrer de sucre glace (facultatif). Réfrigérer pendant 30 minutes.

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Astuce

Pour des éclairs plus aérés, vaporise de l’eau sur la plaque avant de cuire la pâte à choux pour créer de la vapeur. Ça rend la pâte plus légère ! 🚀

Nutritions

250 Kcal

5g Protéines

25g Glucides

15g Lipides

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Accord Vin Idéal

Vin Doux Naturel (Banyuls)

Conservation (Batch Cooking) Éclairs assemblés se gardent 24h max dans boîte hermétique au frigo. Perdent rapidement leur texture craquante.

NON

Congélation Pâte à choux cuite et vide : très bien, jusqu'à 2 mois dans un sac congélation. Crème pâtissière et éclairs garnis : déconseillé (texture).

OUI

Préparer la veille Pâte à choux cuite et crème pâtissière peuvent être préparées la veille, conservées séparément. Assembler juste avant de servir.

OUI

Conseil Réchauffage Non pertinent. Les éclairs se consomment froids ou à température ambiante.

Perte de Poids Densité calorique élevée, forte teneur en sucres et lipides, défavorable à la perte de poids. Faible satiété durable.

NON

Prise de Masse Densité calorique élevée, favorable en phase de prise de masse. Apport énergétique conséquent.

OUI

Hyperprotéiné Teneur modérée en protéines (5g/portion) n'atteint pas le seuil hyperprotéiné. Faible proportion.

NON

Manger Équilibré Peu de fibres, riche en sucres et graisses saturées. À consommer ponctuellement dans un régime équilibré.

NON

Performance Sport Apport glucidique rapide mais manque de nutriments essentiels et fibres pour la performance durable.

NON

Détox / Légèreté Riche en sucres ajoutés et graisses, contre-indiqué pour un objectif de détoxification nutritionnelle.

NON

Keto / Cétogène Très riche en glucides (25g/portion), incompatible avec un régime cétogène strict. Éloigné des macros.

NON

Index Glycémique Bas IG élevé dû au sucre, à la farine blanche raffinée. Impact glycémique rapide. Faible en fibres.

NON

Paléo Contient céréales (farine), produits laitiers, sucre raffiné, non conforme au régime paléo. Ingrédients non autorisés.

NON

Méditerranéen Riche en sucres ajoutés et graisses saturées, à limiter dans un régime méditerranéen. Consommation occasionnelle.

NON

Low FODMAP Contient du lait (lactose) et du blé (fructanes), potentiellement élevé en FODMAPs. Risque de symptômes.

NON

DASH (Hypertension) Riche en sucres et gras saturés, ne correspond pas aux principes du régime DASH. À éviter.

NON

Végétalien / Vegan Contient lait, jaunes d'œufs, crème liquide. Non végétalien. Utilise des produits animaux.

NON

Avis

C'est un peu calme ici...

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