Alfajores Argentins classiques - Recette facile, légère & familiale | CookinBreak
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100 g de beurre
80 g de sucre
3 jaunes d'œufs
1 c.c d' extrait de vanille
1 c.c de zeste de citron non traité
150 g de farine
200 g de maïzena
1 c.c de levure chimique
1 pincée de sel
250 g de caramel
50 g de sucre glace
50 g de noix de coco
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Ingrédients

biscuits
2 €
Pour la pâte
beurre
100 g de beurre ramolli
sucre
80 g de sucre
jaunes d'œufs
3 jaunes d'œufs
extrait de vanille
1 c.c d' extrait de vanille
citron non traité
1 c.c de zeste de citron non traité
Facultatif
farine
150 g de farine tout usage
maïzena
200 g de maïzena
levure chimique
1 c.c de levure chimique
sel
1 pincée de sel
Pour la garniture
caramel
250 g de caramel type 'dulce de leche'
Pour la décoration
sucre glace
50 g de sucre glace
noix de coco
50 g de noix de coco râpée pour les bords
Facultatif

Ustensiles

Four
Plaque de cuisson
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièces rond (environ 4 cm de diamètre)
Bol (pour mélanger)
Spatule (ou maryse)
Grille de refroidissement
Papier sulfurisé
Film alimentaire

Préparation

1
Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une crème pâle et mousseuse.
2
Incorporez les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque addition. Ajoutez l'extrait de vanille et le zeste de citron (si utilisé).
3
Dans un autre bol, tamisez la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange sec aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pétrissez pas trop.
4
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
5
Préchauffez le four à 170°C. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte à environ 3-4 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez les biscuits.
6
Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Les biscuits doivent rester pâles.
7
Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler.
8
Une fois les biscuits froids, étalez une couche généreuse de caramel sur la moitié d'entre eux. Couvrez avec les biscuits restants pour former des sandwichs.
9
Roulez délicatement les bords des alfajores dans la noix de coco râpée (si utilisée).
10
Saupoudrez généreusement les alfajores de sucre glace juste avant de servir.

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Astuce
Pour un caramel plus facile à manipuler, vous pouvez le réchauffer légèrement avant de garnir les biscuits. Cela le rendra plus souple et plus facile à étaler.

Nutritions

180 Kcal
2g Protéines
25g Glucides
8g Lipides
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Accord Vin Idéal

Vin doux naturel (Muscat de Rivesaltes)

Conservation (Batch Cooking) Se conserve 3 à 5 jours max dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité et de la chaleur ambiante.
OUI
Congélation Oui, jusqu'à 2 mois. Congeler les biscuits cuits non assemblés dans un sac zippé. Le caramel peut légèrement modifier la texture après décongélation des alfajores assemblés.
OUI
Préparer la veille Oui, les biscuits peuvent être préparés et stockés séparément. Le caramel peut être fait la veille. Assembler le jour même.
OUI
Conseil Réchauffage Non pertinent, les alfajores se consomment à température ambiante. Le réchauffage altérerait la texture et la tenue.
Perte de Poids Densité calorique élevée, riche en sucres et graisses, peu adapté à la perte de poids.
NON
Prise de Masse Densité calorique et glucidique élevée favorable à l'apport énergétique.
OUI
Hyperprotéiné Teneur en protéines très faible (2g par portion).
NON
Manger Équilibré Apport important en sucres raffinés et graisses, à consommer avec modération occasionnellement.
NON
Performance Sport Apport glucidique rapide mais forte teneur en graisses, moins idéal pour la performance.
NON
Détox / Légèreté Non adapté. Teneur élevée en sucres et graisses saturées.
NON
Keto / Cétogène Teneur en glucides trop élevée (25g par portion).
NON
Index Glycémique Bas Impact glycémique élevé dû aux sucres et farines raffinées.
NON
Paléo Contient céréales (farine, maïzena), sucres raffinés, produits laitiers (beurre, caramel).
NON
Méditerranéen Contient sucres raffinés et graisses saturées en quantité importante.
NON
Low FODMAP Potentiellement riche en FODMAPs (lactose du caramel et beurre, gluten du blé).
NON
DASH (Hypertension) Teneur élevée en sucres et graisses saturées, non conforme aux principes DASH.
NON
Végétalien / Vegan Contient du beurre, des jaunes d'œufs et du caramel au lait.
OUI
Point de vigilance :

Dessert très calorique, riche en sucres raffinés et graisses saturées. Consommer en très petite quantité.

🇦🇷 Argentine Pâtisserie Desserts Biscuits

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