Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
OuiTrès bien, cuit jusqu'à 3 mois en sachet hermétique.
Buchteln tchèque
La recette des buchteln, fameuse brioche tchèque traditionnelle, offre une mie filante et ultra fondante formée de petits pains soudés à la cuisson. Idéale pour le goûter ou un brunch dominical, elle se déguste tiède en détachant chaque boule dorée et poudrée de sucre.
- Temps total
- 1 h
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Repos
- 2 h 20
- Difficulté
- Moyen
- Par personne
- 0,11 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 11
Coût estimé 0,90 €
Pour la pâte
Pour l'enrobage
Ustensiles
- Plat de cuisson ronddiamètre 28 cm ou plat à gratin
-
Robot pâtissiermuni du crochet à pétrir
-
Pinceau de cuisinepour beurrer les boulettes
- Tamis finpour saupoudrer le sucre glace
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Dans un bol, délayez la levure fraîche dans le lait tiédi avec une pincée de sucre, puis laissez reposer pendant jusqu'à l'apparition d'une mousse en surface.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation
435kcal
- Protéines 9 g 8 %
- Glucides 61 g 56 %
- Lipides 17 g 35 %
- Fibres 2 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
L'enrobage généreux de chaque boule avec du beurre fondu avant la mise en plat est le secret de cette recette : il empêche les boules de fusionner totalement à la cuisson et permet de détacher chaque petit pain sans couteau avec une texture ultra fondante sur les parois.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conserver 3 jours maximum dans une boîte hermétique à température ambiante.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiPremière pousse de la pâte possible au réfrigérateur toute la nuit.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
5 min au four à 160°C ou Airfryer. Micro-ondes déconseillé.
Variantes
- Version fourrée : déposez une cuillerée de confiture de prune (povidla) ou de pâte à tartiner au centre de chaque morceau de pâte avant de rabattre les bords et de rouler en boule.
- Version aux raisins : incorporez des raisins secs macérés au rhum ambré dans la pâte avant la première pousse pour respecter la tradition d'Europe centrale.
- Version parfumée à l'amande : remplacez l'extrait de vanille par quelques gouttes d'extrait d'amande amère et parsemez la surface d'amandes effilées avant d'enfourner.
Erreurs à éviter
- Utiliser un lait trop chaud qui risquerait de détruire la levure fraîche dès la première étape.
- Oublier de badigeonner les boulettes de beurre fondu, ce qui donnerait un gros pain uniforme impossible à effeuiller.
- Cuire à une température supérieure à 180°C, car la teneur en sucre et en beurre ferait brunir la croûte avant la cuisson complète du cœur.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure boulangère déshydratée ?
Oui, comptez environ 7 g de levure de boulanger sèche pour remplacer les 20 g de levure fraîche. Réhydratez-la dans le lait tiède de la même manière pendant une dizaine de minutes.
Comment savoir si la pâte a suffisamment levé lors de la seconde pousse ?
Les boulettes doivent avoir gonflé au point de combler tous les espaces vides entre elles et reprendre lentement leur forme lorsqu'on appuie très délicatement avec le doigt.
Avec quoi accompagner traditionnellement les buchteln ?
En République tchèque et en Autriche, cette brioche est souvent servie tiède, généreusement nappée d'une crème anglaise parfumée à la vanille ou accompagnée d'un café noir bien serré.
Pourquoi mes petits pains sont-ils trop denses après la cuisson ?
Une pâte trop sèche ou un temps de pousse écourté donne une mie compacte. Veillez à pétrir suffisamment longtemps pour développer le réseau de gluten et laissez doubler de volume sans précipitation.
Avis
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