Brioches cannelle cardamome Kanelbullar - Recette familiale | CookinBreak
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Ma Liste

200 ml d' lait entier
20 g de levure fraîche
75 g de sucre semoule
500 g de farine de blé
1 c.c de cardamome
1 pincée de sel
1 œufs
80 g de beurre non salé
50 g de beurre non salé
75 g de cassonade
2 c.c de cannelle en poudre
1 c.c de cardamome
50 g de sucre semoule
2 c.s d' eau
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Ingrédients

pains
5 €
Pour la pâte
lait entier
200 ml d' lait entier tiède
levure fraîche
20 g de levure fraîche
sucre semoule
75 g de sucre semoule
farine de blé
500 g de farine de blé
cardamome
1 c.c de cardamome moulue
sel
1 pincée de sel
œufs
1 œufs entier
beurre non salé
80 g de beurre non salé mou
Pour la garniture
beurre non salé
50 g de beurre non salé ramolli
cassonade
75 g de cassonade
cannelle en poudre
2 c.c de cannelle en poudre
cardamome
1 c.c de cardamome moulue
Pour le glaçage
sucre semoule
50 g de sucre semoule
Facultatif
eau
2 c.s d' eau
Facultatif

Ustensiles

Four
Moule à gâteau (ou plaque de cuisson)
Spatule en bois (ou robot pâtissier)
Saladier
Rouleau à pâtisserie
Casserole

Préparation

1
Dans un grand saladier, mélangez le lait tiède avec la levure fraîche jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
2
Ajoutez le sucre semoule, la farine de blé, la cardamome et le sel. Mélangez à l'aide d'une spatule en bois ou dans un robot pâtissier avec le crochet pétrisseur.
3
Incorporez l'œuf entier, puis pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
4
Ajoutez le beurre non salé mou en petits morceaux et pétrissez à nouveau pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la pâte soit lisse et ne colle plus.
5
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6
Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un petit bol, mélangez le beurre non salé ramolli, la cassonade, la cannelle en poudre et la cardamome.
7
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un grand rectangle d'environ 40x50 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
8
Étalez uniformément la garniture à la cannelle et à la cardamome sur toute la surface de la pâte.
9
Roulez la pâte fermement sur elle-même pour former un long boudin. Coupez le boudin en 8 à 10 parts égales (ou en fonction du nombre choisi).
10
Formez les petits pains : coupez chaque part dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout, puis torsadez les deux brins et formez un nœud ou une spirale.
11
Déposez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les et laissez-les lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles gonflent.
12
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
13
Enfournez les brioches pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
14
Pendant la cuisson, préparez le glaçage (facultatif) : chauffez le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole jusqu'à dissolution complète du sucre, pour obtenir un sirop léger.
15
À la sortie du four, badigeonnez immédiatement les brioches chaudes avec le glaçage si vous le souhaitez.

🔒 Dernières étapes verrouillées

Il reste 14 étapes clés avec l’ordre exact et les temps précis.

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Astuce
Pour une pâte encore plus souple, utilisez du lait tiède et veillez à ne pas trop la travailler après l'ajout du beurre. Une longue pousse à température ambiante donnera des brioches plus légères.

Nutritions

380 Kcal
8g Protéines
55g Glucides
12g Lipides
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Accord Vin Idéal

Blanc doux (Muscat)

Conservation (Batch Cooking) Se garde 2 à 3 jours max dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frigo.
OUI
Congélation Très bien, une fois cuites. Jusqu'à 3 mois dans des sacs de congélation individuels.
OUI
Préparer la veille La pâte peut être préparée la veille et laisser lever lentement au réfrigérateur (8-12h).
OUI
Conseil Réchauffage Four : 5-7 minutes à 150°C pour retrouver du moelleux. Airfryer : 3-4 minutes à 140°C. Micro-ondes : Quelques secondes (<20s) pour réchauffer, attention au dessèchement.
Perte de Poids Densité calorique et glucidique élevée, faible en fibres, peu adaptée à la perte de poids.
NON
Prise de Masse Densité calorique élevée favorable à la prise de masse (glucides, lipides).
OUI
Hyperprotéiné Teneur en protéines modérée, non hyperprotéinée.
NON
Manger Équilibré À consommer avec modération en raison de sa teneur en sucres et lipides.
NON
Performance Sport Apport glucidique rapide utile pour l'énergie avant/après un effort modéré.
OUI
Détox / Légèreté Contient sucres et lipides en quantité, non adapté à une phase détox.
NON
Keto / Cétogène Teneur en glucides trop élevée pour un régime cétogène.
NON
Index Glycémique Bas IG élevé dû aux sucres et à la farine raffinée.
NON
Paléo Contient céréales, produits laitiers et sucres raffinés, non paléo.
NON
Méditerranéen Riche en sucres et farines raffinées, s'éloigne des principes méditerranéens.
NON
Low FODMAP Contient du gluten et du lactose, probablement riche en FODMAPs.
NON
DASH (Hypertension) Teneur élevée en sucres et graisses saturées, non conforme au régime DASH.
NON
Végétalien / Vegan Contient lait, œufs et beurre, n'est pas végétalien.
OUI
Point de vigilance :

Contient du gluten, du lactose et des œufs. Teneur élevée en sucres et graisses saturées.

🇸🇪 Suède Pâtisserie Viennoiseries Desserts

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