Cruffins feuilletés à la cannelle - Recette maison | CookinBreak
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Ma Liste

300 g de farine
100 ml d' lait entier
30 g de sucre
7 g de levure sèche active
20 g de beurre non salé
1 œufs
5 g de sel
130 g de beurre non salé
50 g de beurre non salé
60 g de cassonade
2 c.s de cannelle en poudre
20 g de sucre glace
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Ingrédients

cruffins
5 €
Pour la pâte
farine
300 g de farine
lait entier
100 ml d' lait entier tiède
sucre
30 g de sucre
levure sèche active
7 g de levure sèche active
beurre non salé
20 g de beurre non salé fondu
œufs
1 œufs entier
sel
5 g de sel
Pour le tourage
beurre non salé
130 g de beurre non salé froid
Pour la garniture
beurre non salé
50 g de beurre non salé ramolli
cassonade
60 g de cassonade
cannelle en poudre
2 c.s de cannelle en poudre
sucre glace
20 g de sucre glace

Ustensiles

Four (Préchauffé à 180°C)
Moule à muffins (ou à cruffins 35x25 cm)
Fouet (ou robot pâtissier avec crochet)
Rouleau à pâtisserie
Film alimentaire

Préparation

1
Dans un grand saladier ou dans la cuve d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, la levure sèche active et le sel. Ajoutez le lait tiède, l’œuf et le beurre fondu. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique. Formez une boule, couvrez avec du film alimentaire ou un linge propre, puis laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2
Déposez le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson. Étalez-le à l’aide d’un rouleau pour former un carré régulier d’environ 15 x 15 cm. Placez-le au réfrigérateur pour qu’il reste bien froid mais malléable.
3
Dégazez la pâte levée puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un carré d’environ 30 x 30 cm. Déposez le carré de beurre au centre en le plaçant en diagonale. Rabattez les coins de pâte vers le centre afin d’enfermer complètement le beurre.
4
Étalez délicatement la pâte en un long rectangle, environ trois fois plus long que large. Réalisez un tour simple : repliez le tiers inférieur vers le centre puis le tiers supérieur par-dessus. Tournez la pâte d’un quart de tour, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Répétez cette opération deux fois supplémentaires afin d’obtenir 3 tours simples au total, avec un repos au frais entre chaque tour.
5
Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, la cassonade et la cannelle jusqu’à obtenir une préparation homogène et facile à étaler.
6
Après le dernier temps de repos, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 35 x 25 cm. Répartissez uniformément la garniture à la cannelle sur toute la surface. Roulez la pâte bien serrée pour former un long boudin.
7
Coupez le boudin en deux dans la longueur afin de révéler les couches feuilletées. Torsadez chaque moitié sur elle-même en gardant les couches visibles vers l’extérieur, puis enroulez chaque torsade en spirale pour former les cruffins. Déposez-les dans des moules à muffins préalablement beurrés.
8
Couvrez les moules avec un linge propre et laissez lever pendant environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que les cruffins soient bien gonflés.
9
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les cruffins pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur.
10
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

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Astuce
Pour des couches bien distinctes et un feuilletage optimal, assurez-vous que le beurre de tourage reste froid et ferme. Si la pâte devient trop molle pendant les tours, remettez-la au frais quelques minutes. La patience est la clé pour un cruffin réussi. N'oubliez pas de bien beurrer vos moules pour un démoulage facile.

Nutritions

500 Kcal
7g Protéines
53g Glucides
28g Lipides
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Accord Vin Idéal

Vin doux naturel (Muscat de Rivesaltes)

Conservation (Batch Cooking) Se conserve 1 à 2 jours maximum à température ambiante dans une boîte hermétique. Le feuilletage ramollit rapidement.
NON
Congélation Très bien, cuits, jusqu'à 2 mois dans un sac congélation. Laisser décongeler à température ambiante avant de réchauffer.
OUI
Préparer la veille La pâte peut être préparée la veille pour une pousse lente au réfrigérateur (8-12h). Le façonnage et la cuisson sont à faire le jour même.
OUI
Conseil Réchauffage Réchauffer 5-7 minutes au four à 160°C ou Airfryer à 150°C pour retrouver le croustillant. Micro-ondes déconseillé (ramollit le feuilletage).
Perte de Poids Non, densité calorique très élevée, peu de satiété durable.
NON
Prise de Masse Densité calorique et énergétique très élevée favorable.
OUI
Hyperprotéiné Non, faible teneur protéique (7g pour 500kcal).
NON
Manger Équilibré Non, profil nutritionnel déséquilibré, riche en sucres et graisses saturées.
NON
Performance Sport Source d'énergie rapide pour l'effort immédiat.
OUI
Détox / Légèreté Non, riche en sucres raffinés et graisses saturées, incompatible.
NON
Keto / Cétogène Non, teneur très élevée en glucides (53g).
NON
Index Glycémique Bas Non, impact glycémique élevé à cause du sucre et de la farine blanche.
NON
Paléo Non, contient céréales, produits laitiers et sucres raffinés.
NON
Méditerranéen Non, trop riche en sucres raffinés, beurre et farine blanche.
NON
Low FODMAP Non, contient du lactose (lait entier) et du gluten (farine).
NON
DASH (Hypertension) Non, riche en sucres ajoutés et graisses saturées, incompatible.
NON
Végétalien / Vegan Non, contient du lait, du beurre et des œufs.
NON
Point de vigilance :

Très forte densité calorique, riche en sucres raffinés et graisses saturées, faible en fibres et protéines. À consommer avec modération.

🇫🇷 France Pâtisserie Petit déjeuner Viennoiseries

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