Name: Croissants aux amandes
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Yield: 8 croissants
Cuisine: 🇫🇷 France
Ingredients: 250 g de farine; 10 g de levure fraîche; 125 ml de lait; 100 g de sucre; 5 g de sel; 200 g de beurre; 100 g de poudre d'amandes; 1 œufs; Quelques extrait d'amande; amandes

Croissants aux amandes

Ces croissants rassis sont garnis de crème d'amande et repassés au four. 🥐 Cette recette anti-gaspillage redonne du croustillant à la viennoiserie.

Temps total 48 min

Préparation 30 min

Cuisson 18 min

Repos -

Moyen

Saison : Toute l'année

Ingrédients

croissants

10 €

250 g de farine

10 g de levure fraîche

125 ml de lait

100 g de sucre

5 g de sel

200 g de beurre

100 g de poudre d'amandes

1 œufs

Quelques extrait d'amande

Facultatif

amandes effilées

Ustensiles

Rouleau à pâtisserie

Couteau de cuisine

Bol

Pinceau de cuisine

Papier sulfurisé

Plaque de cuisson

Préparation

Préparez la pâte en mélangeant la farine, la levure, le lait tiède, le sucre et le sel dans un bol. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis incorporez progressivement le beurre froid. Couvrez d'un film plastique et réfrigérez pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la crème d'amande en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre, l'œuf, le beurre ramolli et l'extrait d'amande dans un bol. Réservez au réfrigérateur.

Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en un grand rectangle. Pliez-la en trois (comme une lettre) et tournez-la d'un quart de tour. Répétez ce pliage deux fois, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur entre chaque pliage pendant environ 15 minutes.

Abaissez la pâte en un grand rectangle et découpez-la en 8 triangles isocèles.

Placez une cuillère à soupe de crème d'amande à la base de chaque triangle et roulez-les pour former les croissants.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les légèrement avec un peu de lait ou d'œuf battu et saupoudrez d'amandes effilées.

Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les croissants soient dorés et croustillants.

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Astuce

Pour une touche supplémentaire de gourmandise, vous pouvez saupoudrer légèrement vos croissants aux amandes de sucre glace juste avant de les servir. Cela ajoutera une touche de douceur et un aspect esthétique à vos délicieuses viennoiseries. Servez-les chauds avec un bon café pour un petit-déjeuner ou un goûter encore plus délicieux ! 🥐☕️✨

Nutritions

290 Kcal

6g Protéines

25g Glucides

18g Lipides

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Accord Vin Idéal

Vin doux naturel (Muscat de Rivesaltes) ou un Champagne demi-sec.

Conservation (Batch Cooking) Se conserve 1 à 2 jours maximum dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur; le croustillant diminue rapidement.

OUI

Congélation Très bien cru (avant la pousse finale) ou cuit. Cru : jusqu'à 1 mois, emballé individuellement. Cuit : jusqu'à 2 mois, emballé, décongeler et réchauffer.

OUI

Préparer la veille La pâte à croissant peut être préparée et levée lentement au réfrigérateur une nuit. La crème d'amandes se prépare aussi à l'avance et se conserve 2-3 jours au frigo.

OUI

Conseil Réchauffage Réchauffer 5-8 minutes au four à 160-170°C pour retrouver le croustillant. Airfryer possible. Micro-ondes déconseillé (ramollit la pâte).

Perte de Poids Élevé en calories et sucres simples, déconseillé pour la perte de poids.

NON

Prise de Masse Densité calorique et énergétique élevée, favorable en prise de masse.

OUI

Hyperprotéiné Faible teneur en protéines pour une portion.

NON

Manger Équilibré À consommer occasionnellement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

NON

Performance Sport Apport énergétique rapide, utile avant un effort modéré à intense.

OUI

Détox / Légèreté Non compatible avec un régime détox, contient sucres et graisses raffinés.

NON

Keto / Cétogène Non compatible, teneur élevée en glucides par portion.

NON

Index Glycémique Bas Non compatible, index glycémique élevé dû au sucre et à la farine raffinée.

NON

Paléo Non compatible, contient céréales, produits laitiers et sucre raffiné.

NON

Méditerranéen Non adapté à la consommation régulière du régime méditerranéen.

NON

Low FODMAP Contient du blé et du lait, potentiellement riche en FODMAPs.

NON

DASH (Hypertension) Non recommandé pour un régime DASH strict (gras et sucres).

NON

Végétalien / Vegan Non compatible, contient beurre, lait et œufs.

NON

Avis

C'est un peu calme ici...

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