Congélation : Peut-on congeler cette recette ?
DéconseilléNon recommandé. La texture des œufs devient spongieuse et aqueuse après décongélation.
Omelette aux champignons de Paris et persil
La recette omelette champignons offre un équilibre parfait entre le fondant des œufs battus et le goût boisé des légumes bien dorés au beurre. Idéale pour un déjeuner rapide ou un dîner simple en semaine, elle s'accompagne d'une salade verte croquante et d'une tranche de pain grillé.
- Temps total
- 20 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Par personne
- 1,90 €
Par l'équipe CookinBreak
Ingrédients 7
Coût estimé 3,80 €
Ustensiles
Saladierpour battre les œufs
Fourchettepour battre sans faire mousser
Poêle en fontediamètre 24 à 26 cm- Spatule souplepour ramener les bords
Préparation
Touchez un numéro pour cocher l'étape, et une durée pour lancer un minuteur.
- Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide, coupez l'extrémité terreuse du pied puis détaillez-les en lamelles régulières d'environ cinq millimètres d'épaisseur.
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Valeurs nutritionnelles
par portion · estimation370kcal
- Protéines23 g25 %
- Glucides2 g2 %
- Lipides30 g73 %
- Fibres1 g
Part de chaque nutriment dans les calories d'une portion.
Bon à savoir
L'astuce du chef
Pour éviter que l'omelette ne devienne aqueuse, faites dorer vos champignons à feu vif au préalable afin de faire évaporer toute leur eau. Baissez ensuite le feu avant d'ajouter les œufs pour maîtriser une cuisson douce et garder un cœur moelleux.
Conservation : Combien de temps se conserve-t-elle ?
Non recommandé. L'omelette perd sa texture moelleuse et devient caoutchouteuse. Risque de prolifération bactérienne si mal conservée.
Préparer la veille : Peut-on la préparer la veille ?
OuiHacher persil et couper champignons. Battre les œufs juste avant cuisson.
Réchauffage : Comment la réchauffer ?
Micro-ondes à puissance moyenne (500-600W) pendant 30-60 secondes. La texture peut devenir légèrement caoutchouteuse. Poêle à feu doux (2-3 minutes) avec un couvercle pour réchauffer uniformément.
Variantes
- Version au fromage : ajoutez une poignée de gruyère râpé ou de comté affiné sur les œufs avant la fin de la cuisson.
- Version forestière : remplacez la moitié des champignons de Paris par des pleurotes ou des girolles fraîches.
- Version aillée : faites revenir une gousse d'ail finement hachée avec le persil dans le beurre juste avant de verser les œufs.
Erreurs à éviter
- Laver les champignons sous un grand filet d'eau, car ils se gorgent de liquide et ramollissent à la cuisson.
- Cuire les œufs à feu trop vif, ce qui assèche la base et donne une texture caoutchouteuse.
- Saler les champignons dès le début de la poêlée, car le sel fait dégorger l'eau trop rapidement et empêche la coloration.
Questions fréquentes
Comment obtenir une omelette bien baveuse ?
Baissez la source de chaleur dès que vous versez les œufs dans la poêle. Ramenez doucement les bords pris vers l'intérieur avec une spatule et stoppez la cuisson dès que le dessus reste humide et souple.
Faut-il éplucher les champignons de Paris ?
Non, il est inutile d'éplucher des champignons de Paris frais et fermes. Frottez simplement leur chapeau à l'aide d'un torchon propre humide ou d'une brosse douce, puis coupez la base du pied.
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui, mais jetez-les directement encore surgelés dans une poêle très chaude sans matière grasse. Laissez s'évaporer toute l'eau rendue avant d'ajouter le beurre et de poursuivre la recette normalement.
Quel type de poêle convient le mieux pour cette cuisson ?
Une poêle antiadhésive de qualité ou une poêle en fonte bien culottée garantit que l'œuf n'accroche pas au fond et permet de servir l'omelette entière sans la déchirer.
Avis
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Étape 1 sur 7
Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide, coupez l'extrémité terreuse du pied puis détaillez-les en lamelles régulières d'environ cinq millimètres d'épaisseur.
Pour cette étape
- 6 œufs
- 250 g de champignons de Paris
- 25 g de beurre
- 1 c.s d'huile d’olive
- 1/2 botte de persil
- 2 pincées de sel
- 2 tours de moulin de poivre noir